VERAS, Hidelberto Luiz Gomes Lacerda de Freitas. Um estudo da gestão de custo para evidenciação de resultado por produto e tomada de decisão no setor da panificação: um caso prático. 2004. 169f. Dissertação (mestrado profissional) - Programa de Pós Graduação em Economia, CAEN, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2004. / Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-07-31T22:09:09Z No. of bitstreams: 1 2004_dissert_hlglfveras.pdf: 1129749 bytes, checksum: ae766a73bf34e9fd0de4d0b9890954e1 (MD5) / Approved for entry into archive by Mônica Correia Aquino(monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-07-31T22:10:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_dissert_hlglfveras.pdf: 1129749 bytes, checksum: ae766a73bf34e9fd0de4d0b9890954e1 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-07-31T22:10:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2004_dissert_hlglfveras.pdf: 1129749 bytes, checksum: ae766a73bf34e9fd0de4d0b9890954e1 (MD5) Previous issue date: 2004 / The bakery industries consist in a food segment with differentiated performance, a time that the industry and commerce activities are grouped. These industries are passing for an intense process of transformation in order to adapt themselves to the global market, which is more competitive each day. Ahead of this scene, the bakery industries had assumed a new position front to the competition, diversifying mix of products, adapting themselves to a bigger flexibility of the productive processes and investing in quality, hygiene and attendance. In this context, this work presents the most important aspects of the bakery national sector , and supplies a vision of the managemental, marketing and economic aspects of the bakery companies in Ceará. It is also demonstrated the difference between Systems, Methods and Forms of expenditure, evidencing the basic characteristics of the main studied and used methods of expenditure world-wide, with prominence for the ABC. In the last part of the work it is presented a case study, approaching a simulation of the method of Activities Based in Coast (ABC), in a bakery company in Ceará , evidencing a detailed vision of the process characteristics of the bakery production , making possible a clear vision of the connection resource-activity-product and allowing a performance of the managers in order to optimize processes and its results. It demonstrates that the activities based on coast (ABC method) is very important to the company management. / As Indústrias de Panificação constituem-se em um segmento do varejo de alimentos com atuação diferenciada, uma vez que agrupam as atividades de indústria e comércio. Estas indústrias estão passando por um intenso processo de transformação para adaptarem-se ao mercado globalizado, cada vez mais competitivo. Diante deste cenário, as panificadoras assumiram uma nova postura frente à concorrência, diversificando o mix de produtos, adaptando-se a uma maior flexibilidade dos processos produtivos e investindo em qualidade, higiene e atendimento. Neste contexto, o presente trabalho aborda os aspectos mais relevantes do setor de panificação nacional e fornece uma visão dos aspectos gerenciais, mercadológicos e econômicos da empresa de panificação cearense. É abordada, também, a diferença entre Sistemas, Métodos e Formas de custeio, evidenciando as características fundamentais dos principais métodos de custeio, com destaque para o ABC. Na última parte do trabalho é apresentado um estudo de caso, abordando uma aplicação do método de Custeio Baseado em Atividades (ABC), numa empresa de panificação cearense, proporcionando um enfoque detalhado das características do processo de produção dos produtos da panificação, possibilitando uma visão clara da conexão recursos-atividades-produto e permitindo uma atuação dos gestores no sentido de otimizar processos e conseqüentemente resultados. Demonstrando que a metodologia baseada em atividades (método ABC) é uma forte aliada na gestão da entidade.

Made available in DSpace on 2016-03-15T19:37:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcio Rubens Xavier Bartholomei.pdf: 4061609 bytes, checksum: da657a031051b1f1a9571a34df2312ba (MD5) Previous issue date: 2010-05-07 / The bakery uses forms of carbon steel coated with nonstick layer and these forms have a lifespan of 10,000 cycles of production (3 years to 3.5 years) and are expensive. In order to reduce this cost, these industries could replace conventional forms by forms of a commercial liquid crystal polymer, Vectra E540i. The present study evaluated the mechanical and physicochemical properties of this polymer, in view of this replacement, without prejudice to the quality of the bread obtained. Because of the need to use forms in an oven at high temperature, the samples were subjected to heat treatment at various temperatures above and below the temperature of cooking in the oven and then observed the effect of temperature on tensile strength and hardness of the material. Tests of degradation by ultraviolet (UV) were also conducted and found its effect on the tensile strength and impact. In these laboratory tests, the resistance of the forms and quality of bread were tested in a pilot plant. The results show that there is no degradation after constant exposure to UV radiation for 80 days and the tensile strength and impact were not affected. There were no significant changes in mechanical properties due to heating. It was observed that no major changes in mechanical properties due to heating in the polymer are subjected during its passage in the oven. At these temperatures, the mechanical properties mentioned are lower than expected. In a pilot scale, the quality of bread has not changed. From this study, the Company may decide to continue using the current metallic forms or replace them with forms of liquid crystal polymer Vectra E540i. / As indústrias de panificação usam formas de aço carbono revestidas com camada antiaderente sendo que estas formas têm uma vida útil de 10.000 ciclos de produção (3 anos a 3,5 anos) e tem custo elevado. Com o intuito de diminuir este custo, estas indústrias poderiam substituir as formas convencionais por formas a base de um polímero de cristal líquido comercial, Vectra E540i. Neste trabalho foram avaliadas as propriedades mecânicas e físico-químicas deste polímero, tendo em vista esta substituição, sem prejuízo da qualidade do pão obtido. Devido à necessidade de se usar as formas num forno com temperaturas elevadas, as amostras foram submetidas a tratamento térmico em várias temperaturas, acima e abaixo das temperaturas do cozimento no forno e, posteriormente, foi verificado o efeito da temperatura na resistência à tração e na dureza do material. Também foram realizados ensaios de degradação por radiação ultravioleta (UV) e verificou-se seu efeito sobre a resistência a tração e impacto. Além destes ensaios laboratoriais, a resistência das formas e a qualidade do pão foram testadas numa planta piloto. Os resultados mostram que não há degradação frente à radiação UV, após exposição constante durante 80 dias, bem como as resistências à tração e ao impacto não foram afetadas. Observou-se que não há grandes alterações nas propriedades mecânicas devido ao aquecimento em que o polímero é submetido durante a sua passagem dentro do forno. Amostras aquecidas em temperaturas acima de 275ºC apresentaram a formação de bolhas visíveis a olho nu, sugerindo degradação térmica do polímero. Nestas temperaturas, as propriedades mecânicas citadas apresentam valores inferiores aos esperados. Em escala piloto, a qualidade do pão não se alterou A partir deste estudo a Empresa poderá tomar a decisão de continuar a utilizar as atuais formas metálicas ou substituir por formas a base do polímero de cristal líquido comercial Vectra E540i.