Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Resumo: A utilização de matérias primas alternativas vem sendo um dos principais fatores de redução de custos na fabricação de cerveja. A introdução do adjunto xarope de maltose, como substituto do milho e do arroz é um exemplo clássico dessa redução, pois simplifica operações e uniformiza a matéria prima. Atualmente, são produzidos extratos de malte na forma de xarope e na forma de pó, os quais apresentam açúcares fermentescíveis e não fermentescíveis, em proporções semelhantes às encontradas nos mostos de malte, podendo ser usado na produção de diferentes tipos de cerveja. O objetivo deste trabalho foi comparar aspectos físico-químicos e sensoriais da produção de cerveja, quando se utilizou malte e seus extratos na forma de xarope e pó. Também foi avaliado o consumo de energia elétrica e térmica na produção de mostos cervejeiros fabricados com malte e com extrato de malte na forma de xarope. Os tratamentos, com três repetições cada, foram: a) malte; b) malte e adjunto; c) extrato de malte na forma de xarope; d) extrato de malte na forma de xarope e adjunto; e) extrato de malte na forma de pó; f) extrato de malte na forma de pó e adjunto. O fermento cervejeiro utilizado foi a levedura Saccharomyces cerevisiae, de baixa fermentação. Os extratos de malte na forma de pó e de xarope apresentaram perfil de carboidratos semelhantes ao mosto de malte, mas indicaram a presença de um agente inibidor da fermentação, oriundo da matéria prima ou resultante do processo fermentativo, que resultaram em cervejas com menor fermentabilidade. Mostos produzidos a partir de extratos em pó e em xarope resultaram em cervejas escuras e quando associados ao adjunto, em cervejas claras. A aceitabilidade das cervejas não foi afetada pelos tratamentos; porém, houve diferenças sensoriais específicas em função das matérias primas de origem. Com o uso do extrato de... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo). / The use of alternative raw materials has been one of the main factors of cost reduction in beer manufacture. The introduction of high maltose syrup, as corn and rice substitute, is a classical example of this, as it is used in order to simplify the procedures and standardize the raw material. Nowadays, malt extracts are produced on syrup and powder forms, which are present fermentable and non-fermentable carbohydrates in the same proportion to those found in the brewery wort. This fact can propose the manufacture of different kinds of beer. The purpose of this work was to compare physical, chemical and sensorial characteristics of beer, when malt and malt extracts on syrup or powder forms were used. An evaluation of the electrical and thermal consumption has also been made to compare the brew wort produced with malt and malt extract syrup. The treatments with three repetitions each one were: malt, malt extracts on syrup and powder forms with and without powder brewing maltose adjunct. The lager yeast applied has been the Saccharomyces cerevisiae. The powder and syrup malt extracts have showed a carbohydrates profile similar to the malt wort, but in the both extracts the presence of a fermentation inhibitor agent was indicated (from the raw material or the fermentation process), which produced beers with less fermentability. Beers made with worts from powder and syrup became dark and when the adjunct was added, the beers were pale. The acceptance of the beers wasn't affected by the treatments, but in a sensorial way, there were specific differences according to the raw material. The utilization of malt extract syrup has reduced 56.9 % of the electrical energy consumption, 52.6 % of the thermal energy consumption and 52.8 % of the total energy consumption, when compared to malt wort. The mashing time came from 5.76 h for malt wort production to 3.09 h for malt... (Complete abstract, click electronic address below). / Mestre

Orientador: Luís Carlos Origa de Oliveira / Banca: Kleiber David Rodrigues / Banca: Jose Carlos Rossi / Resumo: Perturbações no suprimento de eletricidade podem originar mau funcionamento de equipamentos que dependem de atividades elétricas. A hora da ocorrência, a duração, repetição e previsibilidade devem ser consideradas. Em horários de produção máxima pequenas falhas passam a representar grandes prejuízos. Esta pesquisa pretende obter um valor mais pró ximo possível da realidade dos custos decorrentes das falhas no setor industrial, buscando chegar a um valor agregado à economia do estado de Mato Grosso do Sul. A análise direta quantifica as perdas econômicas causadas por interrupções e afundamentos de tensão provocados por distú rbios no sistema, principalmente curtos-circuitos. A contabilização das falhas no sistema elétrico foi realizada a partir de medições em pontos de controle da indústria Avanti, instalada no município de Três Lagoas-MS. O mapeamento do ambiente quanto à incidência de afundamento de tensão se baseia na norma americana IEEE Standard 1346, que associa os aspectos técnicos e financeiros na análise da compatibilidade dos equipamentos de processos com a rede elétrica que os alimenta. Os riscos de impactos para os consumidores são analisados a partir das normas sul-africanas NRS-048 e americana IEEE Standard 446. Os indicadores da pesquisa revelam que a operação com carga mais elevada aumenta a incidência dos afundamentos de tensão. Os afundamentos e os curtos-circuitos que os provocam ocorrem em locais e situaçõ es extremamente variáveis. Torna-se importante o conhecimento do ambiente da empresa quanto à incidência de faltas para possibilitar uma análise prévia, por meio da qual seja possível especificar adequadamente os equipamentos a serem instalados propiciando melhorias no desempenho dos sistemas de proteção e controle e no isolamento rápido da área onde houve a falta. O consumidor precisa ser mais bem orientado... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Disturbances in power distribution show bad equipment performance that depends of electrical activities. We should consider time occurrence duration, repetition and previsibility. At certain times few consumers are affected although for industrial processes working the whole day this can be a time of full production, since energy rates are lower and small disturbances in power distribution can represent great economic losses. This research intends to access the most real cost value from voltage variation, and to find an aggregated value to the southeastern economy in Mato Grosso do Sul. The direct analysis accounts the economic losses due to interruptions and voltage sags caused by system disturbances, mainly short-circuits. The electric energy system voltage sags considered was based on measurements at the network connection points in Avanti industry, installed in Três Lagoas, Mato Grosso do Sul. The consideration of sags incidence was based on the American IEEE Standard 1346, which relates the technical and financial aspects and compatibility analysis of the process equipment with the feeding electrical network. The consumers impact risks are analysed by the South African NR048 and the American IEEE Standard 446. Indicators in the research show that load operation increases sags incidence. Voltage sags and short-circuits that caused them occur in variable places and situations. The environment sags incidence knowledge allows a better project of the new system customers, allowing a previous analysis and adequate specification of the equipment required to be installed. The power supplier offers the protective and control system performance improvement with a quick isolation of the area where the sag is located. The consumer should be well informed on voltage sag vulnerability to avoid equipment economic losses, avoiding also concerning with compatibility analysis in the process equipment... (Complete abstract click electronic address below) / Mestre

Submitted by Cristiane Oliveira (cristiane.oliveira@fgv.br) on 2013-08-21T18:39:56Z No. of bitstreams: 1 1198202019.pdf: 18637457 bytes, checksum: b12c8ef7cd42191eba6710de1d85f573 (MD5) / Approved for entry into archive by Suzinei Teles Garcia Garcia (suzinei.garcia@fgv.br) on 2013-08-22T18:13:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1198202019.pdf: 18637457 bytes, checksum: b12c8ef7cd42191eba6710de1d85f573 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-08-22T18:20:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1198202019.pdf: 18637457 bytes, checksum: b12c8ef7cd42191eba6710de1d85f573 (MD5) Previous issue date: 1982 / Esta dissertação procura analisar, do ponto de vista do consumo de alguns energéticos e do desempenho da atividade de gêneros industriais, o comportamento e a evolução do processo recessivo da economia brasileira, a partir de 1974.