Thesis (M.S.)--University of Michigan, 1948.

Orientador: Katia Sivieri / Banca: Raquel Gutierres Gomes / Banca: Ana Lúcia Barreto Penna / Resumo: O conhecimento da população, em relação a uma alimentação mais saudável e nutritiva, tem levado o aumento da procura por alimentos funcionais e que proporcionem uma melhor qualidade de vida. Em função deste interesse, pesquisas que comprovem os benefícios do consumo desses novos produtos tornam-se essenciais. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma nova bebida fermentada, potencialmente simbiótica, fermentada com Lactobacillus casei Lc-01 e adicionado de fruto-oligossacarídeo à base de extratos aquosos de quinoa e de soja e avaliar sua ação sob a microbiota intestinal por meio de sistema in vitro. O trabalho foi dividido em duas fazes, na Fase I, cinco formulações com diferentes proporções de extrato aquoso de soja e de quinoa foram testadas. A viabilidade do micro-organismo nas bebidas, assim como os valores de pH e de acidez foram monitorados até o 28º dia de estocagem a 5ºC. Foram também analisadas a composição química dos extratos e das bebidas elaboradas, bem como as propriedades reológicas e sensoriais dos produtos finais. Embora tenha ocorrido um aumento na acidez e um declínio no pH durante os 28 dias de armazenamento das bebidas, o micro-organismo probiótico manteve uma população de 108 UFC.mL-1 para todas as bebidas durante o período experimental. Houve um aumento na viscosidade e na consistência nas bebidas com maior proporção de extrato de quinoa (F1 e F2). A formulação F4 (com 70% extrato de soja- 30% extrato de quinoa) mostrou a menor curva de histerese. As formulações F4 e F5 (com 100% extrato de soja) obtiveram melhor aceitação sensorial e F4 maior intenção de compra. Com relação a composição físico-química, a formulação F3 (com 50% extrato de soja- 50% extrato de quinoa) e F4 mostraram resultados mais próximos aos das bebidas fermentadas à base de soja encontradas na literatura... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The conscience of the population, regarding to a healthier diet, has led to an increase in the demand for functional foods, providing, this way, a better quality of life. Because of this interest, researches demonstrating the benefic consumption of these new products become essential. The aim of this study was to develop a new potentially synbiotic beverage, fermented with Lactobacillus casei Lc-01 and with added fructo-oligosaccharide, based on aqueous extracts of quinoa and soy and to assess its influence on the intestinal microbiota through an in vitro system. The project was divided into two phases, in phase I, five formulations with different proportions of aqueous extract of soy and quinoa were tested. The viability of the microorganism in beverages, as well as the pH and acidity were monitored during 28 days of storage at 5◦C. It was also analyzed the chemical composition of the extracts and beverages as well as the rheological and sensorial properties of the final products. Although there was an increase in acidity and a decline in pH during the 28 days of storage, the probiotic microorganism maintained a population of 108 UFC/mL for all beverage during the experimental period. There was an increase in viscosity and consistency in beverages with higher proportion of quinoa extract (F1 and F2). The formulation F4 (70% soy extract- 30% quinoa extract) showed the lowest hysteresis curve. The formulations F4 and F5 (100% soy extract) obtained the best sensory acceptance, and F4, the higher intention to purchase. Regarding to physical and chemical composition, formulation F3 (with 50% soy extract-50% quinoa extract) and F4 showed the best results compared to similar fermented beverages. Beverage F4 was considered the best beverage developed and, therefore, had its efficacy analyzed from the Simulator Human Microbial Ecosystem (SHIME), phase II of the project... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Antonio Olavo Cardoso Jorge / Banca: Juliana Campos Junqueira / Banca: Graziella Nuernberg Back Brito / Banca: Liliana Scorzoni / Banca: Fernanda Malagutti Tomé / Resumo: Devido ao aumento das infecções causadas por Candida albicans e espécies não-albicans, surge a necessidade de novas estratégias terapêuticas, como a identificação de cepas bacterianas com características probióticas. Assim, o objetivo foi avaliar a ação antimicrobiana de cepas clínicas de Lactobacillus paracasei, Lactobacillus fermentum e Lactobacillus rhamnosus sobre diferentes espécies de Candida (C. albicans, C. glabrata, C. krusei e C. tropicalis). Foram utilizadas cepas de Lactobacillus isoladas da cavidade bucal de indivíduos livres de cárie e cepas de Candida isoladas de lesões de candidose orofaríngea obtidas em estudos anteriores. Para estudo in vitro, foram formados biofilmes monoespécies de Candida (Grupo controle) e biofilmes mistos de Candida e Lactobacillus, nos quais os lactobacilos foram acrescentados antes da cepa de Candida (Grupo Profilático), após a cepa de Candida (Grupo Terapêutico) ou ao mesmo tempo da cepa de Candida (Grupo Simultâneo). Após 48 h de incubação, foi realizada a contagem do número de células viáveis de Candida (UFC/mL). Para estudo in vivo, os micro-organismos foram inoculados em larvas de G. mellonella e o desenvolvimento da candidose foi monitorado pela curva de sobrevivência, estudando-se os grupos experimentais descritos acima. Nos resultados in vitro, foi verificado que os efeitos inibitórios mais significativos de Lactobacillus sobre Candida ocorreram nos grupos profiláticos. As cepas de C. tropicalis e C. krusei foram mais sensívei... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract : Due to the increase of infections caused by Candida albicans and non-albicans species, there is a need for new therapeutic strategies, such as the identification of bacterial strains with probiotic characteristics. The objective of this study was to evaluate the antimicrobial action of Lactobacillus paracasei, Lactobacillus fermentum and Lactobacillus rhamnosus strains on different Candida species (C. albicans, C. glabrata, C. krusei and C. tropicalis). We used Lactobacillus strains isolated from the oral cavity of caries-free and Candida strains isolated from lesions of oropharyngeal candidiasis. For in vitro study, monospecies of Candida (Control Group) and mixed biofilms of Candida and Lactobacillus were prepared, in which the lactobacillus were attached before the Candida strain (Profile Group), after a Candida (Therapeutic Group) strain or same time as the Candida strain (Simultaneous Group). After 48 h of incubation, we counting the number of viable Candida cells (CFU/mL). For in vivo study, we inoculate the microorganisms in larvae of G. mellonella and the development of the application for monitoring by survival curve, studying the experimental groups described above. In the in vitro results, we find that the most significant inhibitory effects of Lactobacillus on Candida occurred in the prophylactic groups. The strains of C. tropicalis and C. krusei were more sensitive to the action of Lactobacillus than C. albicans and C. glabrata. In addition, it we verified that the three species of Lactobacillus studied (L. paracasei, L. rhamnosus and L. fermentum) had an inhibitory action on Candida. In relation to the in vivo study, we verified that the prophylactic groups had more inhibitory effects on an experimental candidose in relation to the therapeutic groups, leading to a significant increase in the survival rates of the larvae. In relation to the .....(Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Josimeri Hebling / Banca: Débora Lopes Salles Scheffel / Banca: Daniela Prócida Raggio / Resumo: Tem sido demonstrado que a carbodiimida (EDC) apresenta notável potencial inibidor de proteases (MMPs) e de melhorar as propriedades mecânicas do colágeno quando aplicada sobre a dentina desmineralizada. Entretanto, não existem informações a respeito de sua ação antimicrobiana sobre microrganismos comumente encontrados em lesões de cárie ou mesmo após a sua remoção. Objetivo: Investigar a atividade antimicrobiana do EDC em diferentes concentrações sobre microrganismos presentes em cavidades cariosas. Métodos: Soluções de EDC foram preparadas e testadas contra S. mutans e sobrinus, L. acidophilus e Candida albicans. Inicialmente, foi utilizado o teste de difusão em ágar, no qual discos de papel filtro foram impregnados com EDC 2, 1, 0,5, 0,3 ou 0,1 mol/L, clorexidina 0,12%, nistatina 1% ou tampão Sorensen pH 6,2 (n=6). Em seguida, foi determinada a concentração inibitória mínima (CIM) e bactericida mínima (CBM) do EDC sobre L. acidophilus em suspensão planctônica (n=9), por meio de turvamento. Por fim, a atividade do EDC (de 0,01 à 2 mol/L) sobre L. acidophilus em biofilme monoespécie foi definida por meio do ensaio de XTT (n=6). Os dados foram submetidos aos testes estatísticos de ANOVA e Tukey ou Mann-Whitney (p<0,05). Resultados: No teste de difusão em ágar, nenhuma atividade antimicrobiana foi observada para EDC nas concentrações de 0,1 e 0,3 mol/L, assim como para o grupo controle. EDC 0,5, 1 e 2 mol/L exerceu efeito antimicrobiano apenas sobre L. acidophilus. A CIM do EDC foi de 0,01 mol/L e a CBM foi de 0,03 mol/L. Todas as concentrações de EDC igual ou superiores a 0,05 mol/L foram capazes de reduzir significantemente o metabolismo do biofilme formado por L. acidophilus. Essa redução variou de 84,2 para 0,05 mol/L até 93,4% para 2 mol/L. Conclusão: O EDC apresentou atividade antimicrobiana apenas contra L. acidophilus reduzindo significantemente o crescimento deste microrganismo quando em suspensão... / Abstract: It has been demonstrated that carbodiimide (EDC) is a potent protease inhibitor (MMPs) and is able to improve the mechanical properties of collagen when applied on the demineralized dentin. However, there is no information about its antimicrobial effect on microorganisms commonly found in caries lesions or even after its removal. Objective: To investigate the antimicrobial activity of different concentrations of EDC against microorganisms present in caries lesions. Methods: EDC solutions were prepared and tested against S. mutans and sobrinus, L. acidophilus and Candida albicans. Initially, the agar diffusion test was used, where paper discs were impregnated with 2, 1, 0.5, 0.3 or 0.1 mol/L EDC, 0.12% chlorhexidine, nistatin 1% or Sorensen's buffer pH 6.2 (control) (n=6). Then, the minimum inhibitory (MIC) and bactericide concentrations (MBC) of EDC were determined against L. acidophilus using turbidity. Finally, the growth inhibitory activity of EDC (from 0.01 to 2 mol/L) against L. acidophilus in monoespecies biofilm was defined using the XTT assay (n=6). Data were submitted to ANOVA and Tukey tests or Mann-Whitney (p<0.05). Results: For the agar diffusion test, lack of antimicrobial activity was seen for EDC at 0.1 and 0.3 mol/L, as well as for the control group. 0.5, 1 and 2 mol/L EDC exerted a growth inhibitory effect only against L. acidophilus. The MIC for EDC was set as 0.01 mol/L and the MBC as 0.03 mol/L. Concentrations equal to or greater than 0.05 mol/L were capable of significantly reducing the metabolism of L. acidophilus when in monospecies biofilm. This reduction ranged from 84.2% for 0.05 mol/L to 93.4% for 2 mol/L. Conclusion: EDC exerted antibacterial activity only against L. acidophilus significantly reducing its growth in planktonic suspension and its metabolism in biofilms in the concentration of 0.05 mol/L or higher. / Mestre

A procura por suplementos alimentares cresce a cada ano, pois o seu uso contínuo promove a melhora e manutenção da qualidade de vida do hospedeiro. Sustentado neste princípio, a ingestão de produtos probióticos, principalmente leites fermentados, passa a ser uma alternativa neste segmento do mercado. Os probióticos são suplementos alimentares que contem microrganismos vivos que trazem benefícios à saúde do consumidor pela manutenção e melhora do balanço microbiano do trato gastrintestinal. Existem vários gêneros de microrganismos que apresentam propriedades probióticas, destacando-se o gênero Lactobacillus; que exercem várias funções benéficas ao hospedeiro como a diminuição dos níveis de colesterol sangüíneo, efeito anticarcinogênico, adesão ao epitélio intestinal, melhora do sistema imune e a exclusão competitiva, conhecida também como efeito barreira. Dentro deste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de inibição exercido por cinco cepas de Lactobacillus isoladas de fezes humanas: denominadas L. plantrum (Lac-01), L. plantarum (Lac-02), L. fermentum (Lac-03), L. fermentum (Lac-04) e L. fermentum (Lac-05) sobre o crescimento de E. coli O157:H7, Listeria spp., P. aeruginosa ATCC 27853, Salmonella typhi e Shigella spp , por meio da técnica de co-cultura. Os resultados revelaram que as cepas Lac-01, Lac-02 e Lac-03 foram capazes de inibir, em diferentes níveis, o crescimento das cepas patogênicas avaliadas, sendo este efeito mais acentuado para S. typhi e Shigella spp. Observou-se ainda que a cepa Lac-04 não apresentou efeito de inibição sobre E. coli O157:H7 e P. aeruginosa, ao passo que a cepa Lac-05 inibiu o crescimento de P. aeruginosa, S. typhi e Shigella spp., sendo incapaz de inibir E. coli O157:H7 e Listeria spp, nas condições estudadas. Posteriormente ao se verificar a produção de substâncias antimicrobianas por meio do método \"spot-test\", observou-se o efeito positivo de inibição exercida pelas cepas de Lactobacillus sobre o crescimento dos respectivos patógenos. Verificou-se também, por meio de testes enzimáticos específicos, que as substâncias antimicrobianas produzidas pelas cepas de Lactobacillus não foram sensíveis às enzimas utilizadas, não podendo afirmar, desta forma, que estas substâncias são bacteriocinas. Os testes de co-agregação demonstraram que as cepas Lac-04 e Lac-05 exerceram melhor efeito sobre os patógenos, quando comparadas com as cepas Lac-01 e Lac-02. A cepa Lac-03 não exerceu efeito de coagregação com nenhum dos patógenos avaliados. Os testes de autoagregação revelaram que as cepas Lac-01, Lac-02, Lac-04 e Lac-05 exerceram efeito de autoagregação acentuado. Observou-se ainda que nenhum dos patógenos estudados foi capaz de autoagregar. / The probiotics are special food that contain live microorganisms that promote beneficits to consumer health through maintenance and improvement of microbial balance of gut tract. There are many microorganisms species used in probiotics products, standing out Lactobacillus species that produce many beneficies to consumer like decrease of blood cholesterol level, anti-carcinogenic effect, adhrence to intestinal epithelium, immune system stimulation and the competitive exclusion, also known as barrier effect. In this regard, the present work aimed to evaluate the inhibition effect exerted by five Lactobacillus strains, isolated from humam faeces: denominate, L. plantarum Lac-01, L. plantarum Lac-02, L. fermentum Lac-03, L. fermentum Lac-04 e L. fermentum Lac-05 on the gowth of E. coli O157:H7, Listeria spp., Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Salmonella typhi and Shigella spp., by means of coculture technique. The results showed that the strains Lac-01, Lac-02 and Lac-03, were able to inhibit, at different levels, the growth of pathogenic strains, and this effect was more accentuated on S. typhi and Shigella spp. It was also observed that the strain Lac-04 did not present inhibition effect on E. coli O157:H7 and P. aeruginosa ATCC 27853, and the Lac-05 inhibited the growth of P. aeruginosa, S. tyhpi and Shigella spp., and showed no effect on E. coli O157:H7 and Listeria spp. Afterwards, the production of antimicrobial substance was verified by means of \"spot-test\" method, showing the positive inhibition effect exerted by all Lactobacillus strains on the growth of the respective pathogens. By means of specific enzymatic test, the antimicrobial substances produced by lactobacillus strains were not sensible to the action of enzymes proteinase-K, papain and pepsin, but this is not enough to affirm that this substances are bacteriocins. The coaggregation test demonstrated that the strains Lac-04 and Lac-05 exerted better effect on the pathogens, when compared to strains Lac-01 and Lac-02. The strain Lac-03 did not coaggregate with any pathogenic strains. The autoaggregation test showed that the strain Lac-01, Lac-02, Lac-04 and Lac-05 exerted accentuated auto-aggregation effect. The studied pathogen was not able to autoaggregate.

Trabajo de Investigación Requisito para optar al Título de Cirujano Dentista / La caries dental es una de las enfermedades crónicas infecciosas más prevalentes en el mundo. Las lesiones de caries se desarrollan al producirse la pérdida del equilibrio entre los procesos de desmineralización y remineralización del esmalte y dentina, debido a disminuciones en el pH ambiental, que alcanzan el nivel crítico de desmineralización del esmalte (pH 5,5). Esta disminución en el pH se produce debido a la presencia de una biopelícula bacteriana en la superficie dental, compuesta por bacterias acidogénicas (capaces de producir ácidos) y acidúricas (capaces de sobrevivir en un ambiente ácido y seguir produciendo ácido), que producen ácidos orgánicos como producto de la fermentación de carbohidratos de la dieta. Una de las especies dominantes en la biopelícula bacteriana dental corresponde a Lactobacillus, uno de los géneros más grandes y diversos de bacterias productoras de ácido láctico, las que han sido consideradas por décadas como agentes etiológicos de la caries dental, siendo aisladas desde sitios activos de caries y asociadas sistemáticamente con la presencia y progresión de esta patología. Mientras que la habilidad para producir ácido vía fermentación de azúcares es considerada como una característica innata de las distintas especies de Lactobacillus, su habilidad para sobrevivir y funcionar en ambientes ácidos (aciduria) es una característica fundamental para su supervivencia. En lesiones activas de caries podemos encontrar valores de pH cercanos a 4,5 y si consideramos el microambiente que rodea a cada célula bacteriana en la placa dental podemos alcanzar valores menores a 3. Además se ha descrito que las especies de Lactobacillus aisladas desde sujetos con alta experiencia de caries son más acidogénicas, por lo que es posible suponer que estas especies también estarían expuestas a ambientes más ácidos, por lo que poseerían una mayor capacidad para resistir estas condiciones ambientales. Por todos estos antecedentes, en este estudio se buscó determinar si las especies de Lactobacillus aisladas desde sitios de caries dentinaria profunda poseían una mayor resistencia a ácido y diferían de las especies aisladas desde saliva de individuos con o sin caries. Además, se propuso que las especies de Lactobacillus encontradas en cada sitio serian diferentes. Para esto se analizaron muestras provenientes de saliva y lesiones de caries de 17 niños de 7-11 años, 8 sin experiencia de caries y 9 con al menos una caries en dentina, a fin de determinar las diferentes especies de Lactobacillus presentes en cada condición y la resistencia a ácido de cada una de éstas. Para esto, cada muestra se sembró y cultivó en placas de medio MRS a pH 6,2 y pH 4,2, y luego se identificaron las especies presentes, mediante el uso de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y secuenciación. Los resultados obtenidos indican que las muestras obtenidas desde sitios de caries poseen Lactobacillus spp. más resistentes a ácido que las muestras de saliva de los mismos niños con caries (p=0,084). Si bien las especies de Lactobacillus aisladas desde diferentes sitios no difieren entre sí, pudimos observar que L. fermentum y L. rhamnosus, se encontrarían significativamente asociadas a saliva de niños sin caries (p=0,0007 y p=0,002) y especies como L. salivarius y L. johnsonii / L. gasseri se encontrarían asociadas a saliva de niños con caries (p<0,0001 y p=0,0391). Del mismo modo, L. casei / L. paracasei se encontraría significativamente asociada a las muestras de caries (p=0,0005). Por lo tanto, se concluye que las especies de Lactobacillus aisladas desde sitios de caries de niños de 7-11 años de edad, poseen una mayor resistencia a ácido que las obtenidas desde muestras de saliva de los mismos niños con caries, además, estos niños presentan mayor diversidad de especies de Lactobacillus en boca, que los niños sin lesiones de caries para el mismo rango de edad. Y que existen especies de Lactobacillus (L. fermentum y L. casei / L. paracasei) que poseerían mayor resistencia ácido y que se encontrarían principalmente habitando sitios de caries. También, se concluye que existen especies de Lactobacillus relacionadas a la ausencia de caries (L. fermentum y L. rhamnosus) y otras relacionadas a la presencia de caries, específicamente a saliva (L. salivarius y L. johnsonii / L. gasseri) o a sitios de caries (L. casei / L. paracasei). / Adscrito a Proyecto U-inicia difarp 40/13, VID, U. de Chile.

by Kwong-bun Li. / Thesis (M.Phil.)--Chinese University of Hong Kong, 1980. / Bibliography: leaves 260-295.

No description available.

Thesis (M. Phil.)--University of Hong Kong, 2006. / Title proper from title frame. Also available in printed format.

In vivo research following ingesting of commercially available Lactobacillus tablets, which contain about 2X10⁶ cfu/tablet of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus bulgaricus cells in a dose of four tablets daily, showed serum lipoprotein concentrations did not change significantly. In order to increase the number of viable Lactobacillus bacteria after challenging in low pH solution (gastric fluid), enteric coating polymer was applied over dried calcium alginate beads containing Lactobacillus. Survival of Lactobacillus bacteria was generally higher from freeze dried calcium alginate beads compared to vacuum dried products. However, after pretreatment with simulated gastric fluid (pH = 1.5) for 2 hours, only the coated products from vacuum drying showed promising results. Lactobacillus bacteria were fully protected against gastric pH after formulating the bacteria inside mini-tablets which were coated with Eudragit L30D, an enteric coating polymer. Alginic acids are naturally occurring substances found only in the brown seaweeds. Alginic acid salts formed with most di-, and polyvalent metals are insoluble in water. The most common application of alginate precipitation in drug product formulation is based on insolubilization of alginate by addition of calcium salt. By altering the composition of calcium alginate, drug loading, enteric coating thickness, and sustained release coating thickness, the lag time for drug dissolution can be controlled. This formulation research provides oral dosage form design for targeted delivery of drug to any desired site in the gastrointestinal tract. Examples of site specific targeted delivery are given for Lactobacillus bacteria, ibuprofen, sulfasalazine, and 5-aminosalicylic acid. / Graduation date: 1991