Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T19:58:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Passos_MariaHelenaCastroReis_M.pdf: 4073968 bytes, checksum: e0a7b9623c429a40f9987ab4d8e6d12b (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Neste trabalho foi realizado o estudo in vitro da ação de detergentes alcalinos e ácidos sobre depósitos incrustantes formados na seção de aquecimento de trocadores de calor a placas durante o processo de pasteurização de leite, a fim de verificar a influência de parâmetros físico-químicos, tais como pH e temperatura, assim como o tempo de reação na dispersão dos depósitos. Os depósitos incrustantes utilizados nos experimentos foram obtidos através de ensaios realizados em laboratório piloto e em usina Industrial. Observou-se que as características do leite (acidez) e as condições operacionais empregadas (temperatura e homogeneização) interferem no grau de deposição e na composição dos depósitos. O depósito obtido no ensaio em usina industrial apresentou a seguinte composição química: 43,5X de proteínas, 43,0X de lipídeos e 7.5X de cinzas, sendo a fração protéica constituída principalmente por caseína (89,2X). Para verificar a influência do pH, da temperatura e do tempo de reação sobre o fenômeno de dispersão dos depósitos, os ensaios foram realizados utilizando-se um reator modelo, onde os depósitos retirados das placas dos trocadores de calor eram colocados em contato direto com as soluções detergentes. A dispersão dos diversos componentes dos depósitos (proteínas. lipídeos e cálcio) foi avaliada através da utilização de m~todos espectrofotométricos e colorimétricos. Os resultados dos ensaios mostraram a importância do pH das soluções detergentes no fenômeno de dispersão dos depósitos. Para as frações orgânicas, uma maior eficiência foi verificada utilizando-se soluções alcalinas, tendo sido mais eficaz a solução de hidróxido de sódio 1X (pH= 13,4). Nos experimentos realizados com os depósitos obtidos em usina industrial, a solução de hidróxido de sódio 1X foi responsável pela solubilização de 87.4 a 100.0X das proteínas. após 15 minutos de reação numa faixa de temperatura entre 28 e 80°C. Com relação a fração mineral, verificou-se a importância da adição de agentes seqüestrastes (EDTA) às soluções alcalinas a fim de evitar a redeposição de sais de cálcio insolúveis. Além disso, observou-se que a solubilização das proteínas promovida pelas soluções alcalinas poderia ser responsável pela liberação de cálcio em solução, facilitando assim sua complexação pelo EDTA. Os resultados obtidos com a utilização de detergentes ácidos mostraram que o ácido nítrico é eficiente na solubilização da fração mineral dos depósitos; após 15 minutos de reação e numa faixa de temperatura entre 26,5 e 80oC, o teor de cálcio solubilizado pelo ácido nítrico variou entre 53,1 e 7e,2X. Os experimentos realizados com ácido fosfórico indicaram que este ácido, ao contrário do preconizado por muitos autores, também atua na solubilização das proteínas dos depósitos. No estudo da influência da temperatura e do tempo sobre a reação dos depósitos com as soluções detergentes, foi observada a existência de um limite de temperatura (750C) acima do qual o aumento da temperatura não produz um aumento significativo do grau de dispersão dos depósitos. Verificou-se também que a solubilização de proteínas é um fenômeno rápido, uma vez que a maior parte é solubilizada nos primeiros 5 minutos de reação, principalmente a pH e temperaturas elevadas. / Abstract: This study examined in vitro the action of alkaline and acid detergents on soil deposited in the heating section of plate heat exchangers during milk pasteurization. The influence of the physico-chemical parameters, such as pH and temperature, as well as reaction time on the deposits dispersion was verified. The soil deposits used in the experiments were obtained through assays carried out in pilot and industrial plants. It was noted that the milk characteristics (acidity) and the operational conditions utilized (temperature and homogenization) influence the rate of soiling and the deposit composition. The deposits obtained in the industrial plant assays were composed of protein (43,5%), fat (43,0%) and minerals (7,5%). The protein phase was mainly composed of casein (89,2%) ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-04-27Bitstream added on 2014-06-13T19:22:36Z : No. of bitstreams: 1 rabelo_rn_dr_jabo.pdf: 419029 bytes, checksum: 56edeae338cf6c261ac2c73378a0f5ac (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A contagem de células somáticas (CCS) do leite de tanques de expansão está relacionada com os índices de mastite no rebanho, enquanto a contagem bacteriana total (CBT) demonstra a higiene de ordenha e do ambiente em que os animais são alojados, além dos procedimentos de limpeza dos equipamentos de ordenha. Partindo dessa premissa, foram caracterizadas as qualidades celulares, microbiológicas, físicas e químicas de leites procedentes de tanques de expansão individuais no período de 2007 a 2011. Os resultados mostraram que para o ano de 2007, das 850 amostras analisadas, as CCS variaram de 5,3x105 céls.mL-1 (maio) a 1,1x106 céls.mL-1 (novembro) e para CBT variaram de 5,2x105 UFC.mL-1 (abril) a 1.,6x106 UFC.mL-1. Para 2008, das 892 amostras analisadas, as CCS variaram de 7,0x105 céls.mL-1 (abril) a 1,1x106 céls.mL-1 (outubro) e, para CBT variaram de 9,0x105 UFC.mL-1 (junho) a 1,8x106 UFC.mL-1 (abril). No ano de 2009 as CCS variaram de 6,7x105 céls.mL-1 (março) a 1,0x106 céls.mL-1 (fevereiro) e, para CBT variaram de 3,8x105 UFC.mL-1 (abril) a 1,7x106 UFC.mL-1 (janeiro). Para o ano de 2010, as CCS variaram de 5,6x105 céls.mL-1 (setembro) a 8,8x105 céls.mL-1 (novembro) e para CBT, variaram de 5,0x105 UFC.mL-1 (agosto) a 1,4x106 UFC.mL-1 (fevereiro). No ano de 2011, as variações foram de 5,1x105 céls.mL-1 (agosto) a 8,7x105 céls.mL-1 (janeiro) para CCS e para CBT essas variações foram de 4,6x105 UFC.mL-1 (maio) a 1,2x106 UFC.mL-1 (fevereiro). As CCS e CBT variaram na série histórica, com tendência à redução; o período de chuvas influenciou a incidência de CCS e CBT fora dos padrões da IN 51 e o período de chuvas e seca não interferiu nos parâmetros físicos e químicos em todos os anos pesquisados, com variações mínimas, mas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação... / Bulk tank somatic cell count (SCC), milk tanks expansion is related to the indices of mastitis in the herd, while the total bacterial count (CBT) demonstrates the hygiene of milking and the environment in which animals are housed, in addition to procedures for cleaning of the equipment of milking. From this premise, we characterized the cellular, microbiological and physical-chemical quality properties of milk coming from individual bulk tanks in the period 2008 to 2010. The results showed that for the year 2007, the 850 samples analyzed, the CCS ranged from 526x10³ cels.mL-1 (May) to 1,065x10³ cels.mL-1 (November) and CBT varied from 517x10³ UFC.mL-1 (April) to 1,643x10³ UFC.mL-1. The results showed that for the year 2008, of 892 samples analyzed, SCC ranged from 696x10³ cells.mL-1 (April) to 1,102x10³ cells.mL-1 (october), and for TBC varied from 896x10³ CUF.mL-1 (June) to 1,781x10³ CUF.mL-1 (april). In 2009 the SCC ranged from 667x10³ cells.mL-1 (march) the 1,026x10³ cells.mL-1 (February) and for TBC ranging from 377x10³ CUF/ mL (april) to 1,746x10³ CUF.mL-1 (january). For the year 2010, the SCC ranged from 561x10³ cells.mL-1 (september) to 883x10³ cells.mL-1 (november) and TBC, ranged from 503x10³ UFC.mL-1 (august) 1,395x10³ CUF.mL-1 (february). In the year 2011, the variations were 5.1 x105 cels.mL-1 (August) the 8.7x105 cels.mL-1 (January) to SCC and for TBC these variations were 4.6x105 CFU.ml-1 (may) the 1.2x106 CFU.ml-1 (February). The SCC and TBC varied in historical series, with a tendency toward reduction; the rainy period influenced the incidence of SCC and TBC outside of the patterns of IN 51, and rain and dry period did not interfere with physical and chemical parameters in all the years surveyed, with minimal changes, but within the standards established by current legislation. The individual results... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Antonio Nader Filho / Coorientador: Iucif Abrão Nascif Júnior / Banca: Luciano Menezes Ferreira / Banca: Naiá Carla Marchi de Rezende Lago / Banca: Luiz Augusto do Amaral / Banca: Luiz Francisco Zafalon / Resumo: A contagem de células somáticas (CCS) do leite de tanques de expansão está relacionada com os índices de mastite no rebanho, enquanto a contagem bacteriana total (CBT) demonstra a higiene de ordenha e do ambiente em que os animais são alojados, além dos procedimentos de limpeza dos equipamentos de ordenha. Partindo dessa premissa, foram caracterizadas as qualidades celulares, microbiológicas, físicas e químicas de leites procedentes de tanques de expansão individuais no período de 2007 a 2011. Os resultados mostraram que para o ano de 2007, das 850 amostras analisadas, as CCS variaram de 5,3x105 céls.mL-1 (maio) a 1,1x106 céls.mL-1 (novembro) e para CBT variaram de 5,2x105 UFC.mL-1 (abril) a 1.,6x106 UFC.mL-1. Para 2008, das 892 amostras analisadas, as CCS variaram de 7,0x105 céls.mL-1 (abril) a 1,1x106 céls.mL-1 (outubro) e, para CBT variaram de 9,0x105 UFC.mL-1 (junho) a 1,8x106 UFC.mL-1 (abril). No ano de 2009 as CCS variaram de 6,7x105 céls.mL-1 (março) a 1,0x106 céls.mL-1 (fevereiro) e, para CBT variaram de 3,8x105 UFC.mL-1 (abril) a 1,7x106 UFC.mL-1 (janeiro). Para o ano de 2010, as CCS variaram de 5,6x105 céls.mL-1 (setembro) a 8,8x105 céls.mL-1 (novembro) e para CBT, variaram de 5,0x105 UFC.mL-1 (agosto) a 1,4x106 UFC.mL-1 (fevereiro). No ano de 2011, as variações foram de 5,1x105 céls.mL-1 (agosto) a 8,7x105 céls.mL-1 (janeiro) para CCS e para CBT essas variações foram de 4,6x105 UFC.mL-1 (maio) a 1,2x106 UFC.mL-1 (fevereiro). As CCS e CBT variaram na série histórica, com tendência à redução; o período de chuvas influenciou a incidência de CCS e CBT fora dos padrões da IN 51 e o período de chuvas e seca não interferiu nos parâmetros físicos e químicos em todos os anos pesquisados, com variações mínimas, mas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Bulk tank somatic cell count (SCC), milk tanks expansion is related to the indices of mastitis in the herd, while the total bacterial count (CBT) demonstrates the hygiene of milking and the environment in which animals are housed, in addition to procedures for cleaning of the equipment of milking. From this premise, we characterized the cellular, microbiological and physical-chemical quality properties of milk coming from individual bulk tanks in the period 2008 to 2010. The results showed that for the year 2007, the 850 samples analyzed, the CCS ranged from 526x10³ cels.mL-1 (May) to 1,065x10³ cels.mL-1 (November) and CBT varied from 517x10³ UFC.mL-1 (April) to 1,643x10³ UFC.mL-1. The results showed that for the year 2008, of 892 samples analyzed, SCC ranged from 696x10³ cells.mL-1 (April) to 1,102x10³ cells.mL-1 (october), and for TBC varied from 896x10³ CUF.mL-1 (June) to 1,781x10³ CUF.mL-1 (april). In 2009 the SCC ranged from 667x10³ cells.mL-1 (march) the 1,026x10³ cells.mL-1 (February) and for TBC ranging from 377x10³ CUF/ mL (april) to 1,746x10³ CUF.mL-1 (january). For the year 2010, the SCC ranged from 561x10³ cells.mL-1 (september) to 883x10³ cells.mL-1 (november) and TBC, ranged from 503x10³ UFC.mL-1 (august) 1,395x10³ CUF.mL-1 (february). In the year 2011, the variations were 5.1 x105 cels.mL-1 (August) the 8.7x105 cels.mL-1 (January) to SCC and for TBC these variations were 4.6x105 CFU.ml-1 (may) the 1.2x106 CFU.ml-1 (February). The SCC and TBC varied in historical series, with a tendency toward reduction; the rainy period influenced the incidence of SCC and TBC outside of the patterns of IN 51, and rain and dry period did not interfere with physical and chemical parameters in all the years surveyed, with minimal changes, but within the standards established by current legislation. The individual results... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-07Bitstream added on 2015-04-09T12:48:05Z : No. of bitstreams: 1 000814218.pdf: 142818 bytes, checksum: 897980be9fde8cff7d792e99a97feabe (MD5) / A total of 199 farmers of 116 municipalities in the state of São Paulo, whose main economic activity in 2011 was the dairy cattle were interviewed about hygienic and sanitary practices related to milking cows and related measures. The results revealed that the milking activity were performed by the owners themselves (59.0%), followed by staff and family members, that most producers had milking machine (64.9%) and performed the milking in the milking barn or corral covered (65.9%), or milking parlor (34.1%) with cemented floor ( 69.8%). Respondents also stated that had conditions for the hand hygiene in the places where they perform milking (71.8%) and used to wash their hands regularly (78.9%) using disinfectant (61.8%). The conventional practice of washing the teats with water (52.7%), to dry with a paper towel (52.7%) and the use of disinfectant (53.7%) before milking the cows also prevailed in answers of respondents. In this same focus, the majority of respondents stated they make the mug test before milking (51.7%), the daily removal of manure (82.9%) and wash the place of milking (52.7%) and utensils after use (95.9%). Producers also stated that the milk temperature reach ideal standards in safe period (67.8%) and the lighting and ventilation of the room's milk (82.9%) and milking (76.9%) would be appropriate. Similarly, 50.7% of respondents reported holding the milking line with some criteria and 135 (67.8%) stated that cows treated for mastitis or other diseases were milked in the same room or milking place, along with healthy animals. Moreover, the majority of respondents (59.8%) said they did not have the habit of using appropriate and clean clothes, not disinfect the teats after milking (62.8%) and do not make any test for the detection of subclinical mastitis (53.3%). In most production systems (61.8%) other animals would not have access to the milking room or milking place, whereas...

Resumo:Foram entrevistados 199 produtores rurais de 116 municípios do estado de São Paulo, cuja atividade econômica principal, em 2011, era a bovinocultura de leite, sobre práticas higiênico-sanitárias relacionadas à ordenha das vacas e medidas correlatas. Os resultados revelaram que eram os próprios proprietários (59,0%) que ordenhavam seus animais, seguidos de funcionários e de membros da família, que a maioria dos produtores dispunha de ordenhadeira mecânica (64,9%) e realizava a ordenha no curral ou em estábulo coberto (65,9%), ou sala de ordenha (34,1%), com piso cimentado (69,8%). Os entrevistados declararam ainda que apresentavam condições para a higienização das mãos nos locais onde realizam a ordenha (71,8%) e lavavam as mãos regularmente (78,9%) com o uso e desinfetante (61,8%). As práticas convencionais de lavar as tetas das vacas antes da ordenha com água corrente (52,7%), enxugar com toalha de papel (52,7%) e usar desinfetante (53,7%) também predominaram nas repostas dos entrevistados. Nesse mesmo enfoque, a maioria dos respondentes declararam que faziam o teste da caneca antes da ordenha (51,7%), a remoção diária do esterco (82,9%) e lavavam o local da ordenha (52,7%) e os utensílios após o uso (95,9%). Os produtores declararam ainda que a temperatura do leite atingiria os padrões ideais no período seguro (67,8%) e que a iluminação e ventilação da sala do leite (82,9%) e da ordenha (76,9%) seriam adequadas. Da mesma forma, 50,7% dos entrevistados afirmaram realizar a linha de ordenha com algum critério e 135 (67,8%) declararam que as vacas em tratamento contra mastite ou outras enfermidades eram ordenhadas na sala ou no mesmo local da ordenha, junto dos animais sadios. Por outro lado, a maioria dos entrevistados (59,8%) declarou não ter o hábito de usar vestimenta apropriada e limpa, não fazer a desinfecção das tetas após a ordenha...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract:A total of 199 farmers of 116 municipalities in the state of São Paulo, whose main economic activity in 2011 was the dairy cattle were interviewed about hygienic and sanitary practices related to milking cows and related measures. The results revealed that the milking activity were performed by the owners themselves (59.0%), followed by staff and family members, that most producers had milking machine (64.9%) and performed the milking in the milking barn or corral covered (65.9%), or milking parlor (34.1%) with cemented floor ( 69.8%). Respondents also stated that had conditions for the hand hygiene in the places where they perform milking (71.8%) and used to wash their hands regularly (78.9%) using disinfectant (61.8%). The conventional practice of washing the teats with water (52.7%), to dry with a paper towel (52.7%) and the use of disinfectant (53.7%) before milking the cows also prevailed in answers of respondents. In this same focus, the majority of respondents stated they make the mug test before milking (51.7%), the daily removal of manure (82.9%) and wash the place of milking (52.7%) and utensils after use (95.9%). Producers also stated that the milk temperature reach ideal standards in safe period (67.8%) and the lighting and ventilation of the room's milk (82.9%) and milking (76.9%) would be appropriate. Similarly, 50.7% of respondents reported holding the milking line with some criteria and 135 (67.8%) stated that cows treated for mastitis or other diseases were milked in the same room or milking place, along with healthy animals. Moreover, the majority of respondents (59.8%) said they did not have the habit of using appropriate and clean clothes, not disinfect the teats after milking (62.8%) and do not make any test for the detection of subclinical mastitis (53.3%). In most production systems (61.8%) other animals would not have access to the milking room or milking place, whereas... / Orientador: Iveraldo dos Santos Dutra / Banca: Vera Claudia Lorenzetti Magalhães Curci / Banca: Cecílio Viega Soares Filho / Mestre