Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2010. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2011-10-14T14:35:23Z No. of bitstreams: 1 2010_AngelicaVieiraSousaCampos.pdf: 359892 bytes, checksum: ce35fe8ae84233bf5cc9f77ebb6198c5 (MD5) / Approved for entry into archive by Camila Mendes(camila@bce.unb.br) on 2011-10-16T16:59:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_AngelicaVieiraSousaCampos.pdf: 359892 bytes, checksum: ce35fe8ae84233bf5cc9f77ebb6198c5 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-10-16T16:59:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_AngelicaVieiraSousaCampos.pdf: 359892 bytes, checksum: ce35fe8ae84233bf5cc9f77ebb6198c5 (MD5) / Há uma grande diversidade de espécies de Passiflora além das variedades e os híbridos produzidos para fins comerciais. A grande maioria pode ser encontrada naturalmente em toda América tropical sendo que somente uma pequena parcela é originária da Ásia e Austrália. Além das qualidades estéticas das flores do gênero Passiflora, seus frutos têm utilidades alimentícias, culinárias, cosméticas e medicinais. O suco do maracujá fornece, entre outras substâncias, vitaminas hidrossolúveis especialmente A e C, carotenóides, sais minerais e fibras. Dentre as espécies silvestres de Passiflora, P. setacea, apresenta grande potencial como alimento funcional/medicinal para minimizar a ansiedade. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, físico-químicas e nutricionais da polpa do maracujá de 2 coleções de P.setacea (coleção melhorada 1-CV - e 2 -CN) comparando safras e tempo de armazenamento da polpa com foco nos atributos funcionais do fruto fresco. Para as características físicas, houve diferença estatística nos diâmetros que variaram de 5,62 e 4,60 cm (longitudinal) e 6,49 e 5,20 cm (transversal) para as coleções. O peso médio dos frutos na coleta teve variação de 62,24 g a 77,91 g não diferindo estatisticamente entre as coleções. Paras as avaliações entre as safras 1 e 2, houve diferença significativa somente entre os parâmetros pH (3,31 e 2,98), SST (14,07 e 18,08º Brix), %ATT (2,22 e 3,10) e rendimento de polpa (33,70 e 42,51). Para matéria seca, os resultados diferiram estatisticamente e as médias variaram de 18,63 a 17,38% para CV e CN e de 18,80 e 17,21% entre as safras analisadas. As médias na análise química para as coleções CV e CN foram N (720,5 e 1.176,33 mg/100g), P (235 e 206,33 mg/100g)), K (1.342,17 e 1.644,83 mg/100g) g), Ca (38,35 e 42,64 mg/100g), Mg (71,32 e 74,87 mg/100g g), S (255,5 e 243,83 mg/100g), B (0,35 e 0,37 mg/100g), C (0,81 e 1,31 mg/100g), Fe (4,51 e 5,85 mg/100g), Mn (1,70 e 1,03 mg/100g), Zn (1,74 e 1,55 mg/100g), Al (3,66 e 7,51 mg/100g) e Na (5,23 e 3,01 mg/100g); havendo diferença estatística somente entre as médias de N, K, Cu e Al. Comparando os teores entre as safras para a espécie P. setacea, N, P, Ca, Cu, Zn e Na foram diferentes estatisticamente. Nas avaliações das características químicas (SST, %ATT, pH, ratio e teor de flavonóides) na colheita (T0) e 120 dias após a colheita (T120), houve diferença significativa para todos os parâmetros avaliados. Os teores de sólidos solúveis totais e ratio apresentaram redução durante o armazenamento para as duas coleções e safras analisadas. A coleção CV apresentou valores de 15,67 e 15,03 º Brix para T0 e T120 respectivamente, enquanto na coleção CN os valores variaram de 14,43 para 13,07 º Brix. Nos teores de flavonóides, houve redução significativa para as coleções CV e CN quando comparados os valores de T0 e T120. A coleção CV obteve valores de 3,49 e 3,09 mg/100g enquanto na coleção CN as quantidades de flavonóides passaram de 4,60 para 3,86 mg/100g após o armazenamento. Conclui-se que há diferenças nas propriedades analisadas e consequentemente variabilidade genética dentro da espécie sendo, portanto, fonte de estudo e melhoramento genético. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / There is a large diversity of species of Passiflora besides varieties and hybrids produced for commercial aims. The largest part may be found naturally in all tropical America. Only a small part is originally from Asian and Australia. Besides the aesthetical qualities of the flowers from Passiflora genus, its fruits have alimentative, culinary, cosmetic, and medical usages. The juice of passion fruit provides, including other substances, hydrosoluble vitamins, especially A and C, carotenoyds, dietary minerals and fibers. Between the savage species of Passiflora, P. setacea shows a great potencial as functional/medicinal supply for minimizing anxiety. This paper had the objective of evaluating the physical, physicochemical and nutritional characteristcs of the pulp of two colections P.setacea (improved collection 1 and 2), comparing harvests and period of storage of the pulp with focus on the functional attributes of fresh fruit. There was a difference in the diameters, which varied from from 5,62 and 4,60 cm (longitudinal) and 6,49 and 5,20 cm (transversal) for the species. The medium height of the fruits in the collection had a variation from 62,24 g to 77,91 g, with no statistical differences between the collections. The evaluations between harvests 1 and 2, there was a significant difference only between the PH parameters (3,31 e 2,98), SST (14,07 e 18,08), %ATT (2,22 e 3,10) and pulp output (33,70 e 42,51). To dried mater, the results differed statistically, and the averages varied from 8,63 to 17,38% for CV and CN and from 18,80 and 17,21% between the researched harvests. The averages in chemical analysis for the collections CV and CN were N (720,5 e 1.176,33 mg/100g), P (235 e 206,33 mg/100g), K (1.342,17 e 1.644,83 mg/100g) g), Ca (38,35 e 42,64 mg/100g), Mg (71,32 e 74,87 mg/100g g), S (255,5 e 243,83 mg/100g), B (0,35 e 0,37 mg/100g), Cu (0,81 e 1,31 mg/100g), Fe (4,51 e 5,85 mg/100g), Mn (1,70 e 1,03 mg/100g), Zn (1,74 e 1,55 mg/100g), Al (3,66 e 7,51 mg/100g) and Na (5,23 e 3,01 mg/100g); there was a statistical difference only between the averages of N, P, Ca, Cu, Zn e Na. In the evaluations of chemical characteristics (SST, %ATT, pH, ratio and tenor of flavonoids) during harvest (T0) and 120 days after harvest (T120), there was a significant difference for all analyzed parameters. For the two collections and harvests which were analyzed, the tenor of soluble solids and ratio showed a reduction. Collection CV showed 15,67 e 15,03 º Brix harvest 1 to T0 and T120 respectively, while in collection CN the numbers varied from 14,43 to 13,07 º Brix. In the flavonoid parameter, there was a significant reduction for the collections CV and CN when T0 e T120 are compared. Collection CV presented 3,49 and 3,09 mg/100g, while in collection CN the quantities of flavonoids varied from 4,60 to 3,86 mg/100g after storage. It was concluded that there is differences in the analyzed properties and, consequently, genetic variation within the species which is, therefore, source of researching and genetic improvement.