Ce travail contribue à la définition des mesures de l'efficacité et de la productivité dans la théorie microéconomique. Il présente des apports théoriques et empiriques. En premier lieu, cette thèse élabore une critique sur certaines mesures classiques de l’efficacité et de la productivité. Il est montré que la mesure directionnelle, sous l'hypothèse de rendements d'échelle constants, pose un certain nombre de problèmes quant à l’évaluation des variations de la productivité. De plus, il est établi que la « slacks-based » et la directionnelle « slack-based » mesures (ou mesures de Färe-Lovell) ne permettent pas de caractériser la technologie de production. Il résulte que ce type de mesure ne permet pas d’évaluer l'efficacité et les variations de productivité. Une approche alternative est proposée qui permet de contourner cette difficulté. Ensuite, cette thèse introduit deux nouveaux indicateurs: un indicateur social de Luenberger-Hicks-Moorsteen et un indicateur de productivité généralisé. Le premier permet d'évaluer l'effet des politiques sur les capabilités au sens d'A. Sen. Il consiste en une transposition des indicateurs de Hicks-Moorsteen en considérant le rôle spécifique d’un sous-vecteur prenant en compte les facteurs sociaux. Le second indicateur généralise les indicateurs standards de productivité. Il permet de retrouver à la fois les indicateurs de Luenberger et le Luenberger Hicks-Moortsteen comme cas spéciaux de cet indicateur généralisé. En considérant la version multiplicative de l’indicateur généralisé, on retrouve comme cas particuliers, les indicateurs de Malmquist et le Hicks-Moorsteen. Enfin, cette thèse présente des applications empiriques qui illustrent la méthodologie. Ces études évaluent et comparent la performance des régions touristiques et plus précisément celle du Languedoc-Roussillon, qui mobilise un cadre d'analyse transfrontalier. / This phd contributes to the definition of efficiency measures and productivity indicator, in the microeconomic theory. It presents theoretical and empirical contributions. Firstly, this phd develops a review on standard measures of efficiency and productivity. It is shown that the directional measure, under the assumption of constant returns to scale, raises some problems in the assessment of productivity changes. Moreover, it is established that the "slacks-based" and directional "slack-based" measures (or Färe-Lovell measures) do not allow to characterize technology. It follows that such measures do not allow to evaluate efficiency and productivity changes. An alternative approach is proposed which overcomes this difficulty. Then, this phd introduces two new indicators: a social Luenberger-Hicks-Moorsteen indicator and a generalized indicator of productivity. The first mesure the impact of publics policies in the line of the capability theory introduce by A. Sen. This indicator consists on a transposition of the Hicks-Moorsteen indicator by considering a sub-vector of social factors. The second indicator generalizes standards productivity indicators. It allows to find the Luenberger and the Luenberger Hicks-Moortsteen as special cases of this general indicator. Considering the multiplicative version of the generalized indicator, on can find the Malmquist and Hicks-Moorsteen indicators, as special cases. Finally, this phd presents some empirical applications to illustrate the methodology. These studies evaluate and compare the performance of the tourist destination, and specifically for the Languedoc-Roussillon, which involves a cross-border analysis framework