La résistance aux antibiotiques est devenue une véritable préoccupation. Ainsi, la recherche de composés antimicrobiens est plus que jamais d’actualité. Les plantes constituent une source potentielle de ces composés. La thèse présente une étude détaillée de la composition chimique et décrit l’activité antimicrobienne d’huiles essentielles issues de trois plantes : Micromeria barbata, Eucalyptus spp. et Juniperus excelsa. L’influence de plusieurs paramètres tels que le type d’organe, l’altitude de croissance de la plante, la durée de l’extraction, la méthode de séchage sur la qualité et l’activité de l’huile est abordée. Les résultats montrent, dans le cas de M. barbata non fleurie, que le pourcentage maximal (99.54 %) de l’huile est obtenu à la plus haute altitude (1700 m). Cependant, le pourcentage du Pulgeone, le composé principal de l’huile essentielle, diminue graduellement lorsque l’altitude augmente. Par ailleurs, l’activité des huiles essentielles extraites des plantes aux trois différentes altitudes est équivalente pour les différentes souches testées.L’activité antibactérienne et antifongique de l’huile essentielle de M. barbata est également mise en évidence contre différentes espèces bactériennes, y compris celles qui résistent aux carbapénèmes, pour les champignons opportunistes et les dermatophytes L’activité antimicrobienne de ces trois huiles essentielles est évaluée vis-à-vis de deux souches de Mycobacterium tuberculosis (dont une XDR), deux espèces atypiques : Mycobacterium kansasii et Mycobacterium gordonae ainsi que sur Paenibacillus larvae. Les résultats montrent que les trois huiles possèdent une activité notoire. / Antibiotic resistance has become a real concern. Thus, the research of antimicrobial compounds is more relevant than ever. The aromatic plants are a potential source of these compounds. The thesis presents an advanced study of the chemical composition and describes the antimicrobial activity of essential oils from three plants: Micromeria barbata (M.barbata), Eucalyptus spp. and Juniperus excelsa (J.excelca). The influence of several parameters such as organ type, elevation of plant growth,duration of extraction, and drying method has been discussed .The results reveal that non – flowering of M..barbata has the maximum percentage (99.54%) of the oil is collected at the altitude (1700 m). However, the percentage of Pulgeone, the main component of the essential oil gradually decreases with increasing altitude. Furthermore, the activity of essential oils extracted from plants in three different altitudes is similar for the different microbial strains tested.The essential antibacterial and antifungal oil M. barbata is also highlighted against different bacterial species, including those resistant to carbapenems, for opportunistic fungi and dermatophytesThe antimicrobial activity of three essential oils is evaluated against two strains of Mycobacterium tuberculosis (including XDR), two atypical species: Mycobacterium kansasii and Mycobacterium gordonae well as Paenibacillus larvae ,the causative agent of American foulbrood disease that infect the honey bees larvae . Results show that three oils have a significant anti-mycobacterial activity.