Orientador: Maria Regina Sartori / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-22T18:21:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kazinczi_DanielaLobo_M.pdf: 2201782 bytes, checksum: a034212c872a348b6ebe685813629179 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A qualidade da matéria prima, de acordo com seu uso final, é um aspecto fundamental. Este trabalho teve por finalidade a avaliação da qualidade do milho variedade Cargill-C125 destinado à moagem por via-úmida após secagem em camada fixa à diferentes temperaturas e umidades iniciais, através da avaliação das proteínas não desnaturadas (teste de turbidez), índice de quebra, quantificação do grau de stress (teste colorimétrico) e propriedades viscoamiIográficas do amido de milho. Os tratamentos utilizados foram: 3 níveis de temperatura medidos no interior do grão (60, 70 e 80°C), 1 fluxo de ar (21m3/min.m2),1 altura de camada (8cm) e três umidades iniciaisda matéria-prima (25,4; 22,5 e 18,0%). As umidades iniciaisde 22,5 e 18,0%, foram obtidas pela secagem ao sol, a partir da umidade de 25,4%. Os resultados indicaram que, do ponto de vista de desnaturação proteica, o pior tratamento foi o de 25,4% de umidade inicial submetido à secagem a 80°C (25,4%/80°C), tendo os melhores resultados sido obtidos a 18,0%/60°C e 18,0%/70°c. Os tratamentos não diferiram significativamente quanto ao índice de quebra. O método desenvolvido de caixa com luz ma e tampo de vidro possibilitou uma boa visualização das fissuras. Na quantificação do grau de stress através do teste colorimétrico a única diferença significativa observada foi entre os tratamentos 25,4%/60°C e 25,4%/80°C. As propriedades viscoamilográficas do amido de milho não diferiram significativamente entre os diferentes tratamentos. A influência das diferentes temperaturas de secagem empregadas foi melhor detectada pelo teste de proteínas não desnaturadas / Abstract: Grain quality according to end use is a fundamental aspect. The objective of this work was the evaluation of com quality for wet milling, after drying in a fixed layer at different temperatures and initial moisture contents, through evaluation of non denaturated protein (turbidity test), stress cracking, degree of stress cracking (colorimetric test) and viscoamilographic properties of starch. Treatments were: 3 temperature levels, measured in the interior of the grain (60, 70 and 80°C), 1 air flow (2Im3/min.m2), 1 thickness of layer and 3 initial moisture contents (2S,4, 22,5 and 18,0%). lnitial moisture contents of 22,5 and 18,0% were obtained by sun drying, starting ITom 25,4%. Resuts indicated that, from the point of view of protein denaturation, the worse treatment was 25,4% initialmoisture content, submited to drying at 80°C (2S,4%/80°C), best results being obtained at 18%/60°C and 18%/70°C. Treatments did not differ significantlyas far as stress cracking was concemed. The method developed of a box with cold light covered by glass, allowed a good observation of fissures. In the quantification of the degree of stress through the colorimetric test the only significative difference observed was between the treatments 2S,4%/60°C and 2S,4%/80°C. Viscoamilografic properties of com starch did not differ significantly among different treatments. The intIuence of different drying temperature was better detected by the test of denaturated proteins / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola