Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario. / El cultivo de mitílidos en Chile ha experimentado un fuerte crecimiento en sus exportaciones en los últimos 15 años, transformándose en la segunda actividad acuícola de mayor importancia en el país, luego de los salmones. La mantención de estas tendencias dependerá en gran medida de la capacidad del sector para responder de manera eficiente a los constantes desafíos que se plantean en los aspectos de inocuidad y calidad de los alimentos establecidos por los mercados de destino, como las recientes regulaciones que exigen trazabilidad de la cadena completa para los productos pesqueros y de la acuicultura, promulgadas recientemente por la Comunidad Europea y los Estados Unidos. A pesar de ello, no existe una propuesta en el plano nacional que entregue una solución armonizada de trazabilidad para moluscos de cultivo, ni propuestas de carácter internacional aplicables a las particularidades de la realidad nacional. Por ello es necesario que el sector acuicultor chileno cuente en el corto plazo con un sistema estandarizado de trazabilidad para mitílidos de cultivo, que pueda ser aplicado a sus procesos particulares. Se desarrolló el primer sistema de trazabilidad para mitílidos de cultivo en Chile. Este sistema tiene el atributo de haber sido desarrollado con una sólida base de conocimiento de la industria local, lo que lo hace una propuesta diseñada a la medida. A diferencia de otras iniciativas, ésta busca ser un estándar para la actividad a nivel nacional, abarcando toda la cadena, es decir, desde la captación de larvas hasta la distribución del producto terminado. Aunque su principal objetivo es apoyar la gestión de la trazabilidad sanitaria, el sistema está diseñado para almacenar un amplio rango de información productiva pertinente a cada eslabón, con lo que se convierte en un sistema de gestión. Por otro lado, se propone un estándar de codificación para la identificación animal, así como para comunicación y transmisión de información de importancia comercial entre las empresas de la cadena de valor y el consumidor final. Esta iniciativa cumple con todas las regulaciones actuales respecto a trazabilidad, registro y etiquetado establecidas por los Estados Unidos y la Comunidad Europea para la importación de productos pesqueros y de la acuicultura. / Este estudio fue financiado parcialmente por el Proyecto FONDEF-Conicyt MR02i1004

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / Con el propósito de cuantificar la presencia de Listeria monocytogenes en choritos vivos (Mytilus chilensis) y choritos cocidos congelados procesados en una planta procesadora que los comercializan para exportación, se analizaron 40 unidades de muestra de choritos vivos y 40 unidades de muestra de choritos cocidos congelados obtenidas en una planta procesadora ubicada en la Isla Grande de Chiloé, X Región de Chile. La toma de muestras se realizó en ocho oportunidades, entre los meses de Abril y Julio del año 2010. Los planes de muestreos y los criterios microbiológicos se realizaron según el Reglamento Sanitario de Alimentos y el Reglamento Europeo de Criterios Microbiológicos en Productos Alimenticios, debido a que ése es el mercado de destino del producto final. El total de unidades de muestras analizadas mostraron valores inferiores a 10 ufc/g de L. monocytogenes, lo que las hace aptas para el consumo humano según los estándares establecidos. De lo anteriormente expuesto se evidencia la baja presencia de L. monocytogenes en los choritos vivos y cocidos congelados examinados, lo que puede interpretarse como un bajo riesgo para la población consumidora. Hubo una colonia de Listeria spp. en una unidad de muestra de chorito cocido congelado, obtenida del sexto muestreo. Según los resultados obtenidos de las pruebas bioquímicas de identificación de especies del género Listeria, la colonia corresponde a L. welshimeri, considerada una listeria apatógena. Las principales conclusiones de este estudio son que los niveles de L. monocytogenes encontrados en choritos vivos y cocidos congelados analizados cumplen con la normativa nacional y la establecida en la Unión Europea para este producto. La detección de una colonia Listeria spp. en alimentos o elementos relacionados con su manufactura puede indicar la presencia de L. monocytogenes, debido a que pueden coexistir bajo las mismas condiciones. A pesar de los pocos casos documentados de infecciones humanas por otras especies del género Listeria, éstos podrían ser resultado de una baja patogenicidad para los humanos, o que no se han descubierto aún los mecanismos con los que estas especies apatógenas están provocando casos de listeriosis no notificados o identificados erróneamente debido a la falta de investigación al respecto / Programa Domeyko Alimentos de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo de la Universidad de Chile 2008- 2010