Ce mémoire de maîtrise présente une étude effectuée sur des ossements humains provenant d'un cimetière protestant de Québec : le cimetière St. Matthew, utilisé entre 1771 et 1860. Le profil démographique construit par l'analyse des 71 individus inclus dans la collection d'ossements permet d'identifier les différences dans l'attribution de l'âge et du sexe d'une sépulture selon le critère osseux employé. Ces résultats paléodémographiques sont comparés avec un échantillon d'actes de décès comprenant 707 individus afin déjuger de la représentativité des ossements, selon l'âge et/ou le sexe, par rapport à un échantillon représentant les individus inhumés à St. Matthew. Les différences entre les profils démographiques obtenus par ces deux sources indiquent d'une part, les biais inhérents aux critères et aux standards utilisés pour déterminer l'âge et le sexe à partir d'ossements, ceux liés à la fouille et à la conservation des os et, d'autre part, les limites relatives aux actes de décès.