Thesis (M.S.)--University of Wisconsin--Madison, 1964. / Title from title screen (viewed Nov. 15, 2007). Includes bibliographical references (leaves 43-44). Online version of the print original.

Thesis (Ph. D.)--University of Wisconsin--Madison, 1958. / Typescript. Abstracted in Dissertation abstracts, v. 19 (1958) no. 2, p. 211. Vita. eContent provider-neutral record in process. Description based on print version record. Includes bibliographical references.

Thesis (M.S.)--University of Wisconsin--Madison, 1964. / Includes bibliographical references (leaves 43-44).

Thesis (Ph. D.)--University of Wisconsin--Madison, 1955. / Typescript. Vita. eContent provider-neutral record in process. Description based on print version record. Bibliography: leaves [59]-66.

Thesis (Ph. D.)--University of Wisconsin--Madison, 1962. / Typescript. Vita. eContent provider-neutral record in process. Description based on print version record. Includes bibliographical references.

Th.--Sci. phys.--Lille 1, 1980. N°: 476. / Extr. en partie de Acta cristallographica. B33, 1977, 2930-2932 ; de Chemico-biological interactions, 17, 1977, 185-192 ; de Bulletin of environmental contamination and toxicology, 19, 1978, 489-495 ; de Mutation research, 77, 1980, 79-89 et de Toxicology, 8, 1977, 205-212.

A proposta desse trabalho foi avaliar meios de cultivo para produção de lipase por Penicillium roqueforti e utilizá-la na forma bruta em um processo industrial em escala de bancada de síntese de aroma de queijo, procurando, desta forma, contribuir na busca por processos biotecnológicos viáveis para síntese de aroma natural desse produto que participa da formulação de muitos produtos alimentício, o aroma de queijo. Para tanto, estudou-se a produção de lipase pelo fungo em fermentação submersa, utilizando dez diferentes meios de cultivo, na presença e na ausência de óleo de oliva. Os extratos obtidos foram avaliados quanto à atividade de lipase, protease e quantificação de biomassa. O meio denominado H+óleo induziu a maior atividade lipolítica em 96 h (7,5 U/mL) e foi, portanto, selecionado para aplicação no processo industrial em escala de bancada. A produção da enzima foi realizada utilizando o fungo Penicillium roqueforti em meio H+óleo, sendo esta denominada extrato enzimático bruto, apresentando atividade lipolítica de 10,97 U/mL e atividade específica de 2184,07 U/mg. A atividade proteolítica desse extrato foi 166,30 U/mL e seu perfil eletroforético apresentou 7 bandas proteicas de massas molares variando entre 122,2 kDa e 11,9 kDa. Após a determinação das atividades enzimáticas, este extrato enzimático bruto foi aplicado no processo na indústria através de um planejamento fatorial completo avaliando a influência da temperatura, tempo de reação e pH sobre a intensificação de sabor e odor de queijo, sendo esta determinada através de análise sensorial utilizando Teste de Comparação Múltipla, definindo como padrão o aroma produzido por este processo nas condições realizadas pela empresa. O mesmo planejamento fatorial foi aplicado para este processo avaliando uma enzima comercial. O extrato enzimático aplicado nas condições de temperatura de 50°C, tempo de reação de 24 h e pH 5,0 levou a síntese de um aroma de queijo mais intenso, sendo este o preferido pelos provadores quando avaliado juntamente com o aroma padrão da empresa e o aroma mais intenso resultante do planejamento utilizando a enzima comercial, em análise sensorial utilizando teste de preferência. Esses resultados evidenciam a potencialidade do uso desse extrato enzimático na obtenção de aroma natural de queijo. / Not avaliable.

A proposta desse trabalho foi avaliar meios de cultivo para produção de lipase por Penicillium roqueforti e utilizá-la na forma bruta em um processo industrial em escala de bancada de síntese de aroma de queijo, procurando, desta forma, contribuir na busca por processos biotecnológicos viáveis para síntese de aroma natural desse produto que participa da formulação de muitos produtos alimentício, o aroma de queijo. Para tanto, estudou-se a produção de lipase pelo fungo em fermentação submersa, utilizando dez diferentes meios de cultivo, na presença e na ausência de óleo de oliva. Os extratos obtidos foram avaliados quanto à atividade de lipase, protease e quantificação de biomassa. O meio denominado H+óleo induziu a maior atividade lipolítica em 96 h (7,5 U/mL) e foi, portanto, selecionado para aplicação no processo industrial em escala de bancada. A produção da enzima foi realizada utilizando o fungo Penicillium roqueforti em meio H+óleo, sendo esta denominada extrato enzimático bruto, apresentando atividade lipolítica de 10,97 U/mL e atividade específica de 2184,07 U/mg. A atividade proteolítica desse extrato foi 166,30 U/mL e seu perfil eletroforético apresentou 7 bandas proteicas de massas molares variando entre 122,2 kDa e 11,9 kDa. Após a determinação das atividades enzimáticas, este extrato enzimático bruto foi aplicado no processo na indústria através de um planejamento fatorial completo avaliando a influência da temperatura, tempo de reação e pH sobre a intensificação de sabor e odor de queijo, sendo esta determinada através de análise sensorial utilizando Teste de Comparação Múltipla, definindo como padrão o aroma produzido por este processo nas condições realizadas pela empresa. O mesmo planejamento fatorial foi aplicado para este processo avaliando uma enzima comercial. O extrato enzimático aplicado nas condições de temperatura de 50°C, tempo de reação de 24 h e pH 5,0 levou a síntese de um aroma de queijo mais intenso, sendo este o preferido pelos provadores quando avaliado juntamente com o aroma padrão da empresa e o aroma mais intenso resultante do planejamento utilizando a enzima comercial, em análise sensorial utilizando teste de preferência. Esses resultados evidenciam a potencialidade do uso desse extrato enzimático na obtenção de aroma natural de queijo. / Not avaliable.

Biomasses of Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti and Geotrichum candidum strains were grown and harvested after a culture incubation period that corresponded to the maximal dry weight of mycelium as well as to lipoxygenase (LOX) activity. The crude enzymatic extracts were recovered from the homogenized mycelium cells and the partially purified LOX extracts were obtained by ammonium sulfate precipitation. Using linoleic acid as substrate, the partially purified LOX extracts from P. camemberti, P. roqueforti and G. candidum exhibited a major activity, at pH 6.50, 5.50 and 3.75, respectively, and a minor one at pH 8.00. The partially purified LOX extracts exhibited an overall preferential specificity towards free fatty acids, including linoleic, linolenic and arachidonic acids, than that for fatty acid acylglycerols, including mono-, di- and tri-linolein. The Km and Vmax values for partially purified LOXs were investigated. Normal phase high-performance liquid chromatography (NP-HPLC) and gas-liquid chromatography/mass spectrometry (GC/MS) analyses showed that the LOX activity of the partially purified LOX extracts converted mainly linoleic acid into the corresponding 9- and 13-hydroperoxides (HPODs); however, the production of a relatively important proportion of 10-HPOD, ranging from 4 to 9% of the total HPODs, was also demonstrated with the partially purified LOX extracts from Penicillium sp. The chiral phase HPLC analysis demonstrated the production, by the partially purified LOX extracts from Penicillium sp., of both (R)- and (S)-enantiomers of HPODs, with a slightly higher proportion of the (S)-enantiomers. The crude enzymatic extracts from Penicillium sp. were incubated, at pH 6.50, with individual racemic mixture of 9(R,S)-, 10(R,S)-, 12( R,S)- and 13(R,S)-HPODs, prepared by photooxidation and separated by NP-HPLC. The experimental results indicated that only 10( S)-HPOD isomer was cleaved by a hydroperoxide lyase activity that resulted by the for

Techn. Universiẗat, Diss., 2006--München.