En s'inspirant de questionnements contemporains portant sur les attaches territoriales des systèmes alimentaires agroindustriels contemporains, la thèse suivante a comme point de départ la question suivante : Comment, au sein des Pêcheries Malécites, un lieu enraciné dans un territoire précis et traversé par des logiques globales, la valeur de l'oursin bas-laurentien émerge et se transforme ? La pêche commerciale de l'oursin vert par la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk (au sud de l'estuaire du fleuve Saint-Laurent) répond à des logiques transnationales d'offres et de demandes liées à un contexte global de précarité climatique. Elle reste, par ailleurs, ancrée aux logiques d'un territoire à travers lequel s'enchevêtrent de multiples réalités : autochtones, commerciales bas-laurentiennes et industrielles. Un terrain ethnographique a permis de suivre la façon dont la valeur de l'oursin émerge dans ce milieu spécifique. Appréhender les logiques entourant la valeur de l'oursin permet de comprendre davantage la signification de la pêche à l'oursin vert bas-laurentien. Dans un cadre plus large, cela permet, aussi, d'explorer les frontières des chaînes d’approvisionnements capitalistes - chaînes se présentant comme une partie intégrante d’une industrie agroindustrielle présentée simultanément comme indélogeable et précaire.