TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN / Michelle Ann Prater Holger [Parte I], Michael Andrew Prater [Parte II] / Este plan de negocios evalúa la introducción al mercado de “Magnolia Bakery & Coffee Shop”, una cafetería gourmet que buscará generar una experiencia de consumo diferenciada con una oferta de productos distinta al mercado actual santiaguino. En términos de modelo de negocio, Magnolia ha definido un modelo que brindará flexibilidad y agilidad en la adaptación al entorno. Su mercado objetivo es el segmento ABC1 C2 del sector oriente y considera la apertura de tres locales ubicados en las comunas de Las Condes y Vitacura, puntos donde el crecimiento de la cuidad e infraestructura vial han formado focos de alta concentración de oficinas, residencias, hoteles y retail. Esta polarización ha concedido oportunidades para brindar puntos de encuentro y de satisfacción de las necesidades alimenticias, recreacionales y/o sociabilización que se generan durante todos los días de la semana. Se contempla seis líneas de productos: a) Bebidas Calientes, b) Bebidas No Alcohólicas, c) d) Pastelería, e) Repostería, f) Sándwiches y g) Ensaladas. A través de las cafeterías se ofrecerán estas líneas de productos cuyas características operacionales serán cuatro: a) productos con recetas distintas a las tradicionales del mercado chileno, b) introducción de sabores internacionales, c) de elaboración diaria y d) de baja manipulación en los locales. Para lograr lo anterior y forjar la flexibilidad y adaptabilidad buscada, Magnolia considera cuatro proveedores estratégicos con experiencia comprobada en las áreas de repostería, panadería, pastelería, frutas y verduras; quienes abastecerán en forma diaria de nuestros productos finales y/o principales materias primas. Durante los primeros cuatro años, la atención estará en la apertura de dos locales medianos (140 a 160m2) que, si bien considera consumo en el local, su foco estaría en los servicios que podemos ofrecer a través de los canales de delivery, carry ‐ out, take‐out y catering. A partir del año quinto se introducirá Espacio Magnolia, un local de mayor amplitud (250 a 350m2) con núcleo en la atención en local y drive‐thru. Ambos tipos de locales contarán con ambientación acogedora con mini livings, donde Espacio Magnolia buscará convertirse en un lugar de escape entre la oficina y el hogar, otorgando un ambiente único pero cómodo con un appeal social que haga desear a los consumidores quedarse un mayor tiempo promedio y con ello confort en una ciudad ajetreada ofreciendo, además, un punto de encuentro social o espacio personal. Estimamos los horarios de concentración de trabajo para la semana en tres ventanas: Mañana (8.00 – 10.30), Almuerzo (12.30 – 15.00) y Tarde (17:30 – 19.00). Durante el fin de semana se consideran dos: Mañana (9:30 – 11:30) y Tarde (16:00 – 19:00). Las ventas mensuales provendrían según estimación en un 75% de las ventas de lunes a viernes y el 25% del fin de semana. La realización de este plan de negocio se estima viable no sólo en los aspectos financieros, sino que también, por la oportunidad que brinda la industria de profundizar en las categorías de productos alimenticios rápidos y la de ofrecer también servicios que incrementen la comodidad de los clientes. La inversión total estimada es de $185.8 millones de pesos, con una inversión Inicial de $92.3. Se calcula un VAN de $55.3 millones durante un horizonte de 10 años y TIR de 31%. Se obtienen resultados positivos a partir del primer año debido a que el modelo de negocio planteado brinda flexibilidad no sólo a la oferta e introducción de productos, sino que además, bajo manejo de inventarios, reducción de mermas, ajuste financiero a los vaivenes económicos, estacionarios y/o adaptativos. El período de recuperación está estimado en 4.3 años. Consideramos que el proyecto es atractivo por la experiencia de consumo, la gama de opciones de servicios y productos que se pueden ofertar, crecimiento de la industria como así también, las condiciones de mercado coyunturales que hacen favorable el ingreso de Magnolia al mercado. Los desafíos están asociados a obtener el volumen proyectado y el correcto manejo de los factores críticos que serán los determinantes para implementar la propuesta de valor y generación de flujos como así también del desarrollo de marca planteada en este business plan.

Memoria para optar al título de Ingeniero Civil Industrial / El diseño de productos, como la selección de surtido de productos, representan decisiones críticas a las que se ven enfrentados los retailers. La variedad y tipo de productos que se disponen condicionan de manera sustancial el comportamiento de compra de los consumidores y, por ende, las utilidades que reciben las compañías de la industria. En un mercado creciente, en que la cantidad de nuevos productos introducidos aumenta año tras año, resulta natural suponer que los individuos no consideran, ni evalúan todos los atributos de las alternativas a las que se exponen. De esta forma, se espera que se centren en aquellas que le son más importantes, haciendo más fácil el proceso de elección. No obstante, la investigación en materia de diseño y planificación de surtido de productos se ha centrado tradicionalmente en el uso de preferencias compensatorias, según las cuales un consumidor considera todas las alternativas y atributos disponibles al momento de tomar la decisión de compra. El principal objetivo del presente trabajo es estudiar el diseño de productos cuando los consumidores utilizan reglas de decisión no compensatorias. Para ello, se estiman preferencias sobre un conjunto de datos simulados utilizando un modelo lexicográfico, el que se compara con un modelo compensatorio. Luego, empleando una heurística de programación dinámica, se determina el perfil de producto óptimo para cada modelo, cuyo desempeño se mide a través de un índice de participación de mercado y utilidad esperada, obtenida según una función de costos definida según el atractivo de los niveles de atributo considerados. A la vez, se replica este procedimiento sobre un conjunto de datos reales derivados de una encuesta de elección de cámaras fotográficas. Uno de los principales resultados es que se aprecian diferencias entre el tipo de producto obtenido con cada enfoque. Así, se observa que en la función de utilidad que tiene la compañía diseñando en base a un modelo no compensatorio parece importar más el factor demanda, obteniéndose mayores índices de participación de mercado respecto a un modelo compensatorio, donde es más relevante la estructura de costos. Por otro lado, al aplicar la metodología a un set de datos reales y comparar la utilidad obtenida con ambos enfoques, se distinguen mayores diferencias en el desempeño cuando el producto óptimo es evaluado asumiendo preferencias compensatorias versus no compensatorias, reafirmando el hecho que el modelo compensatorio es robusto en múltiples escenarios. Por último, para futuros estudios en la materia, se propone explorar modelos no compensatorios en el diseño de surtido de productos, junto a la aplicación de métodos de optimización alternativos a la programación dinámica, como el uso de algoritmos genéticos y estudiar la interacción de ambos enfoques, incluyendo condiciones y supuestos que permitan aproximar la investigación a un escenario más realista.