Orientador: Vivaldo Silveira Jr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:55:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_PatriciadeSouza_M.pdf: 13197382 bytes, checksum: 92a536e0bd77f864f3c58f5752f12b15 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O presente trabalho consiste na modelagem matemática, simulação dinâmica e estudo do comportamento do processo de aquecimento de produtos de ovos (fluidos Não Newtonianos) num trocador de calor a placas no regime transiente. o aquecimento é uma etapa obrigatória no processamento de produtos de ovos pasteurizados, pois tem como objetivo eliminar todos os microrganismos patogênicos. Por outro lado, o ovo e seus derivados são produtos extremamente sensíveis a altas temperaturas - por isso, o aquecimento é considerado uma etapa crítica e pouco flexível às variações de temperaturas, o que exige um eficiente controle de processo. A modelagem matemática do processo foi utilizada no desenvolvimento do simulador dinâmico codificado no software Matlab@. Através da simulação dinâmica do aquecimento, foram obtidas as curvas de reação do processo que predizem o comportamento dinâmico das temperaturas de saída do produto sob diversas condições de operação. Através das curvas de reação foi realizada a avaliação da linearidade e caracterização da dinâmica do processo. Foram obtidos os parâmetros de sintonia de um controlador Proporcional Integral Derivativo Adaptativo, SISO (Single Input Single Output), com estratégia de controle Feedback. Utilizando a metodologia de Planejamento Fatorial Composto Central (PFCC) foi realizada a avaliação do comportamento do processo em estudo sob perturbações simultâneas das variáveis temperaturas de entrada e vazões do produto e fluido de aquecimento / Abstract: The present work consists in the mathematical modeling, dynamic simulation and study of the transient behavior in egg products heating process (non Newtonian tluid) in a plate heat exchanger. The pasteurization is an obligatory stage in egg products pasteurized processing, which objective is the complete elimination ofthe pathogenic microrganisms. On the other hand, egg and its derivatives are very high heat-sensitivy products, therefore, the heating process is considered a critical and little flexible stage for temperature variations, which demands an efficient process control. The mathematical modeling of the process was used in the development of the dynamic simulator in the Matlab@ software. Through the dynamic simulation ofthe heating process, one got the process reaction curves that predicted the dynamic behavior of the outlet temperature product under several disturbances in operation conditions. The linearity and characterization of the dynamics process was evaluated through the process reaction curves. The tunning parameters of Adaptive Proportional Integral Derivative controler, SISO (Single Input Single Output), with feedback control strategy had been gotten. Using the Factorial Central Composite Design (FCCD) methodology, the process behavior in discussion was evaluated under simultaneous disturbances of the independent variables: tluid inlet temperature, product and heating tluid flow rates / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos