La littérature récente en commerce international et macroéconomie a souligné le rôle majeur de grandes firmes dans les résultats agrégés d'une économie. Les grandes firmes influencent, inter alia, les fluctuations économiques, les performances à l'exportation et les inégalités de salaires et de coût de la vie. Il est donc crucial de saisir comment les grandes firmes émergent et se comportent. Cette thèse s'intéresse à trois aspects de cette question. Premièrement, j'étudie comment les firmes ajustent la qualité de leurs produits à une intensification de la compétition "low-cost" sur les marchés étrangers. Pour ce faire, je développe une nouvelle méthode d'estimation de la qualité des produits au niveau firme et je trouve que les firmes augmentent leur qualité en réponse à la compétition "low-cost". Deuxièmement, j'examine la manière dont les firmes ajustent leurs ventes lorsqu'un choc de demande (e.g., une récession) frappe une de leurs destinations. Dans le cadre de l'industrie du Champagne durant la récession de 2000-2001, je montre que les firmes ré-allouent leurs ventes vers les marchés dont les conditions de demandes sont plus favorables. Cela suggère un nouveau mécanisme de diffusion internationale des chocs. Finalement, je regarde la manière dont les firmes ajustent leur taille et leur mix de capital et travail lorsque la régulation du travail contraint plus fortement les grandes firmes. Dans le cas du seuil de 50 employés en France, je trouve que les firmes se contractent et substituent du travail au capital pour limiter le coût de la régulation. Au niveau macro, mes résultats suggèrent que la régulation profite aux travailleurs mais pas aux détenteurs de capital. / Recent literature in international economics and macroeconomics has pointed to the major role played by large firms in shaping aggregate economic outcomes. Large firms influence, inter alia, economic fluctuations, performance on export markets and inequalities between workers and between consumers. It is therefore crucial to understand how large firms emerge and behave. In the present thesis, I look at three independent aspects of this question. First, I study how exporting firms adjust the quality of the products they export in response to an intensification of "low-cost" competition in foreign markets. To this end, I develop a new method to estimate the quality of products at the firm-level and I find evidence that firms upgrade quality in response to "low-cost" competition. Second, I investigate the way exporting firms adjust their sales when a demand shock (e.g. an economic recession, a war) occurs in one of their destinations. In the context of the Champagne wine industry during the 2000-2001 economic recession, I show that firms reallocate their sales toward markets where demand conditions are relatively more favorable. Lastly, I look at the way firms adjust their size and their mix of capital and labor in response to labor regulations which are more binding to large firms. I find that firms shrink and substitute capital for labor to mitigate the labor cost of the regulation. At the aggregate level, preliminary results suggests that workers gain from the regulation while capital owners lose.