Made available in DSpace on 2018-08-01T21:59:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11388_Dissertação Alan Bragança Zordan.pdf: 5252913 bytes, checksum: f2db64e4adc424da5e235722529acc73 (MD5) Previous issue date: 2017-09-11 / Neste trabalho, descrevemos o estudo através de simulação computacional do efeito da pressão sobre o raio de giração de proteínas pectinases utilizadas na fabricação de sucos industriais. A simulação foi desenvolvida utilizando o pacote de programas GROMACS sob o sistema operacional Linux. As aproximações utilizadas são discutidas com detalhes. Os resultados indicam que para pressões até 900MPa, o raio de giração de todas as proteínas é reduzido com o aumento da pressão em até 3,4 %. Sendo que em 900MPa, a pectina metilesterase reduziu seu raio de giração de 3,4 %, pectina liase reduziu 3,0 %, endopoligalacturonase reduziu 3,2 % por cento e exopoligalacturonase reduziu 2,9 %.