Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Banca: Vera Lucia Mores Rall / Banca: Luciano dos Santos Bersot / Resumo: O trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência de Salmonella spp. nos vários pontos do fluxograma do abate de rãs (Rana catesbeiana - Rã Touro), desde os currais de espera até o produto final, bem como nas vísceras não comestíveis e no fígado. Das 120 amostras analisadas ao longo do abate (15 amostras por ponto / 8 pontos de colheita), 39 (32,5%) mostraram-se positivas, independentemente do ponto de colheita. Em relação a estes, obtiveram-se os seguintes resultados: 26,7% de positividade na água dos currais de espera, 13,3% após a insensibilização e após a sangria, 26,7% após a retirada da pele, 46,7% após a evisceração, 40% no produto final não embalado e nas vísceras, e 53,3% para o fígado. Conclui-se que a carne de rã, produto final, obtida nas condições estudadas, pode representar um sério risco à saúde pública, como veículo de Salmonella spp. A contaminação detectada nos vários pontos de colheita se dá de forma gradativa e contínua ao decorrer do abate. Das etapas estudadas, a evisceração é a mais crítica em relação à contaminação por Salmonella spp. É necessária a implementação de pontos críticos de controle no processo de abate e, consequentemente, ações corretivas para minimizar tais contaminações. / Abstract: The study aimed to assess the occurrence of Salmonella spp. in several parts of the flowchart of the slaughter of frogs (Rana catesbeiana - Bullfrog), since the waiting pens until the final product, as well as in viscera not edible and in the liver. Of the 120 samples analyzed over the slaughter (15 samples per point / 8 points of collection), 39 (32,5%) have proved positive, regardless of the point of harvest. For these, obtained the following results: 26,7% of positivity in the water of waiting pens, 13,3% after stunning and after the bleeding, 26,7% after the withdrawal of skin, 46,7% after evisceration, 40% in the final product not packed and for the viscera, and 53,3% for the liver. It follows that the meat of frog, the final product, obtained under the conditions studied, may represent a serious risk to public health, as a vehicle of Salmonella spp. The contamination detected in the various points of collection occurs in a gradual and continuous course of the slaughter. In stages studied, the evisceration is the most critical point of the contamination by Salmonella spp. It's necessary establish critical points of control in the process of slaughter and, therefore, correct actions to minimize such contamination. / Mestre

Orientador: João Francisco Escobedo / Banca: Maeli Dal Pai Silva / Banca: Cláudio Ângelo Agostinho / Banca: Vitalino Dal Pai / Banca: Nilson Augusto Villa Nova / Resumo : No presente trabalho se estuda a produção de rã touro (Rana catesbeiana Shaw, 1802) em baias de fibrocimento dentro de estufas com cobertura de polietileno e em condições de temperatura mínima controlada em laboratório. São feitos estudos fisiológicos (dosagem de Hematócrito e de Triidotiroidina Total - T3 - e de Tiroxina Total - T4), e de alguns aspectos morfofisiológicos da musculatura estriada do músculo adutor magnum (morfologia, freqüência e diâmetro das fibras musculares). Foram construídas três estruturas, cada uma coberta com filme de PVC de 0,1 mm de espessura e de cores diferentes (Verde, Transparente e Branca). A construção das estruturas e das baias foi amplamente detalhada no trabalho. O ambiente interno das estruturas foi estudado através da medição de temperaturas de globo, do ar, do piso, da água e de bulbo molhado, das irradiâncias global e refletida e do saldo de irradiação infravermelha, sendo que, no meio externo, foram feitas medições de irradiância global, da temperatura e da umidade do ar. Foram calculados os índices bioclimáticos: Índice de Temperatura e Umidade (THI), Carga Térmica Radiante (CTR) e Índice de Termômetro de Globo (WBGT). Obtiveram-se correlações para estimativa de variáveis ambientais, no interior das estruturas, a partir de valores medidos no meio externo e a partir de outras, medidas no interior das estruturas. As variáveis que descrevem o ambiente interno das estufas foram correlacionadas com variáveis de desempenho animal (Peso Vivo, Ganho de Peso e Consumo) de forma descritiva, por inferência através de análise multivariada e por análises de regressão. Estas variáveis de desempenho e ambientais, também foram correlacionadas com o rendimento de carcaça,...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Bull Frogs ((Rana catesbeiana Shaw, 1802) production in fibercement sheds located inside polyethylene covered structures and under laboratory conditions in a minimum temperature controlled environment, were studied in this work. Physiological analyses (levels of hematocrit, Total Triidothyronine -T3 and Total Thyroxine - T4) were conducted and some morphophysiological aspects of the adutor magnum muscle (morphology, frequency and diameter of the muscle fibers) were described. Three structures were built; each one covered with a 0.1-mm width PVC film with a specific color (green, transparent and white). Structures and shed construction details were fully described. The internal environment inside the structures and sheds was studied and the following environmental variables were measured, in (WBGT) were calculated. The environmental variables inside the structures and sheds were correlated with external ones and estimation equations were found by linear regression analyses. Animal performance (live weight, weight gain and feed intake) was correlated with environmental variables inside the sheds descriptively, and by multivariate and regression analyses. The same was made for carcass dressing, biometry and for diameters and frequencies of the adutor magnum muscle fibers. Conclusions about environmental modeling and about the relative importance of the environmental variables and bioclimatic indexes in the animal performance were presented. This was also made for the morphological and physiological aspects and their relation with the environmental variables and animal performance. / Doutor