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Le présent mémoire décrit les conditions de travail de jeunes serveuses à Phạm Ngũ Lạo, quartier touristique de Hồ Chí Minh Ville, au Việt Nam. Les serveuses, sans constituer un groupe homogène, vivent toutes une surcharge de travail, une grande fatigue, un stress intense face à la maladie et à la faiblesse de leurs revenus. Ces conditions affectent leur santé et leur bien-être. Ce mémoire analyse, dans une perspective féministe, les relations inégalitaires des serveuses avec leurs collègues masculins, leurs patrons et leurs clients. Ces relations, marquées par une forte différence de classe, sont complexifiées par la présence de nombreux étrangers parmi la clientèle. Fréquent, le harcèlement sexuel est omniprésent dans certains établissements. Les serveuses, confrontées à la pauvreté et à la précarité, courent le risque d’être entraînées vers la prostitution. Pour échapper à ce piège et améliorer leurs conditions, elles développent avec plus ou moins de succès diverses tactiques et stratégies. Mots-clés : serveuse, restauration, pauvreté, rapports sociaux de sexe, de classe et de race, genre et développement, quartier touristique, tourisme, tourisme sexuel, prostitution, harcèlement sexuel, tactiques et stratégies. / This thesis describes the working conditions of young waitresses in Phạm Ngũ Lạo, a touristic neighbourhood in Hồ Chí Minh City, Việt Nam. Waitresses, without constituting a homogenous group, are often subjected to heavy workloads and low earnings, which can lead to an intensification of stress, fatigue, and illness. The working conditions affect their health and well-being. This thesis analyzes, with a feminist perspective, the unequal relations between waitresses and their male counterparts, their superiors, and their clients. Those relations, clearly shaped by deep class disparities, are complexified by the presence of a foreign clientele. Sexual harassment is omnipresent in some establishments. Waitresses, confronted with poverty and insecurity, risk being drawn into prostitution. In order to escape this trap and to improve their conditions, they develop various tactics and strategies with mitigated outcome. Keywords: waitress, restauration, poverty, gender, class and race relations, gender and development, touristic neighbourhood, tourism, sexual tourism, prostitution, sexual harassment, tactics and strategies.

La gestion des services d’eau urbains pose de nombreux défis afin d’assurer une eau de qualité pour tous et un renouvellement des infrastructures à long terme. La meilleure manière de répondre à ces défis varie d’un endroit à l’autre, et différents modèles de gouvernance et structures organisationnelles sont proposées dans la littérature académique ou mis en œuvre dans les pratiques. Dans ce contexte, la place du secteur privé dans la gestion des services d’eau a été au cœur de nombreux débats politiques et académiques, particulièrement au cours des années 1990. Ce travaille explore les relations entre acteurs publics et privés dans la gestion des services d’eau, plus particulièrement pour le cas de la Ville de Montréal. Confrontée à une situation de dégradation des infrastructures, la ville de Montréal met en place un groupe de travail au début des années 1990 afin de trouver un modèle organisationnel qui permette d’en améliorer la gestion et le financement. Les années 1990 et le début des années 2000 sont marqués par un large débat sur la participation du secteur privé aux services d’eau, qui s’éloigne toutefois de la question du financement des services, de la gestion du patrimoine ou de l’accès à l’expertise. La ville attendra le milieu des années 2000 pour élaborer un plan de mise à niveau des infrastructures et de leur financement, auquel participent de près les firmes de génie-conseil. La création du fonds de l’eau et la mise en route des trois grands « chantiers techniques de l’eau » marquent ainsi le début d’une reprise en main des services, après de nombreuses années de laisser-aller. La structure organisationnelle devra elle aussi être ajustée afin d’assurer une gestion et une planification efficaces à long terme. Nous présentons également le cas de la ville de Marseille, où un modèle de gestion et une structure de gouvernance très différents nous permettent de prendre un certain recul par rapport au cas de Montréal. Le cas de Marseille se caractérise par la participation d’un acteur privé à la gestion des services d’eau, la Société des Eaux de Marseille (SEM), depuis la fin des années 1930. Un système de gestion des contrats et de reddition de comptes. L’échéance du contrat de Marseille en 2013 suscite déjà un mouvement à l’interne, la SEM cherchant à accroître son efficacité et à réduire ses coûts afin de faire face à la concurrence, mais également afin de justifier son indépendance par rapport à ses maisons mères, Suez et Veolia. Le fait d’appartenir à part égale aux deux majors dans le domaine de l’eau était garant d’autonomie pour l’entreprise, ce qu’elle craint de perdre lorsque l’une des sociétés revendra ses parts à l’autre afin de se conformer aux normes européennes en matière de concurrence.

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Texte remanié de: Diss. Ph. D.--University of Virginia. / Bibliogr. p 196-217. Index.

Texte remanié de: Th.--Sci. polit.--Paris--Institut d'études politiques, 1996. / Bibliogr. p. 303-309. Index.

Doctorat de philosophie--University of London--London, 1996. / Bibliogr. p. 281-292. Index.