Tesis de Magíster en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos / Un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) es una herramienta que integra los documentos técnicos y de gestión de una entidad, garantizando la calidad del producto y la organización de los servicios. Hoy en día, diseñar e implementar un SGC es muy importante para todas las empresas, incluidas las de alimentos, que quieren ser altamente competitivas en el mercado. Esta investigación permitió el diseño de un SGC basado en la norma ISO 9001: 2008 para el proceso de preparación de las salsas de ají en la industria de productos gourmet "Fritz & Fritz", que se encuentra en la ciudad de Valdivia, Región de los Ríos. Esta empresa, perteneciente a la categoría de PYME (Pequeña y Medina Empresa), es consciente de que documentar sus procesos a través de la norma ISO 9001:2008 genera un valor agregado y una diferenciación importante respecto a otras empresas similares. El objetivo principal de este estudio fue diseñar un SGC basado en la norma ISO 9001:2008 en la empresa "Fritz & Fritz" con el objetivo de desarrollar sus actividades en el marco de procedimientos estandarizados, asegurando la mejora continua de sus procesos y permitiendo a la empresa ofrecer a sus clientes un producto de calidad, lo que conlleva a aumentar sus ventas en el mercado. Para lograr los objetivos propuestos, se llevó a cabo una serie de actividades siendo una de las más importantes la generación de un diagnóstico de la empresa en relación al cumplimiento de requisitos de la norma ISO 9001:2008. Para esto, se utilizó una pauta de evaluación basada en este estándar, procediéndose a realizar una descripción de las variables relacionadas, donde se determinó una gestión deficiente de las variables en general. Finalmente, en base a la información obtenida en el diagnóstico, se generó la respectiva documentación obligatoria asociada al estándar estudiado / The Quality Management System (QMS) is a tool which integrates the technical and management documents into one entity, guaranteeing the quality of the product and the services organization. Nowadays, designing and implementing a QMS is essential for all businesses, including food companies, which are required in order to be highly competitive in the market. This research allowed the design of a QMS based on ISO 9001: 2008 for the preparation process of chili pepper sauces by the gastronomic industry "Fritz & Fritz", located in the city of Valdivia, Región de los Ríos. This company, belonging to the category of SME (Small and Medium-sized Enterprises), is aware of the documentation of its processes through ISO 9001: 2008 that generates value added and a significant differentiation in comparison to other similar companies. The main objective of this study was to design a QMS based on ISO 9001: 2008 in the company "Fritz & Fritz" with the aim of developing its activities within the framework of standardized procedures, ensuring the continuous improvement of its processes and allowing the company to offer their customers a high quality product, which leads to an increase in your sales in the market. In order to achieve the objectives settled upon, several activities were carried out. One of the most important was the generation of a company diagnosis related to compliance with the requirements of the ISO 9001: 2008 standard. To reach this, an evaluation guideline was used based on this standard. A description of the variables related was carried out at this point, and the results showed a poor management of the variables in general. Finally, from the information obtained in the diagnosis, the respective mandatory documentation associated to the standard was generated

La finalidad del presente proyecto es desarrollar una idea de negocio diferente y que cubra las necesidades del mercado. Se realizó una investigación previa que identificó la preferencia por el consumo de aceitunas entre las personas de 25 a 45 años de edad de los NSE A y B, las cuales disponen de poco tiempo para elaborar sus propios alimentos. Por ello, proponemos a INGÁ, es una salsa cremosa artesanal y nutritiva hecha a base de aceitunas, que podrá ser acompañada con su snack o plato favorito. Se especifica los aspectos generales como la idea de negocio y descripción del producto. En el plan de marketing, se establece los objetivos, estrategias de ventas, se analiza la demanda, la proyección del plan ventas y se elabora el presupuesto de inversión para el plan de marketing. En el plan de operaciones, se establece las políticas operacionales, se plantean la gestión de compras, stock, se elabora la inversión de los activos fijos e intangibles y la estructura de los costos y gastos operativos. En la estructura organizacional y recursos humanos, se fijan los objetivos y políticas organizacionales, se diseñan las funciones de los puestos y se realiza los gastos de RRHH. Finalmente, el desarrollo del plan financiero permite determinar la viabilidad del presente proyecto; por ello, se analiza la rentabilidad, la inversión y el financiamiento que se requiere para iniciar con este proyecto. / This Project work has the purpose to develop a different business idea, it will cover the needs of the tarjet market. A previous investigation has carried out, in it identified the different preferences for the consumption of the olives in people from 25 to 45 years old, who belong at socio-economic level A and B, they doesn’t have enought time to cook their onw foods. For that reason,we propose INGÁ, it is creamy homemade sauce and nutritious, it is made from olives, it could be accompanied by snacks or your favourite plate. In the content of the project work, in it specifies about the business idea and the product descriptions. In the marketing plan, we set up the objectives, the sale strategies, the target market, the projection of the sales plan and consider the Investment budget for the marketing plan. In the plan of Operations, we consider the operational policies,the purchase management, the stock of products, in it we develop the investment of fixed and intangible assets, as well as the cost structure and expenses that will incur in the operating process. In the Organizational structure and the Human Resources, we set up the objectives and the organizational policies in it we desing the functions of the job positions and the Human Resources expenses. Finally, in the part of the financial plan, we determine the viability of project work, for that, we analyze the profitability of it, the investment and the financing that is required to start with this project. / Trabajo de investigación

Salsa Sumaq nace a partir del análisis de las diferentes necesidades dentro del mercado peruano, principalmente en las problemáticas presentadas en cuanto a temas relacionados a los hábitos alimenticios de las personas. El consumidor busca opciones saludables como acompañamiento para sus comidas para de esta manera darles un sabor agradable sin dejar de lado sus principales objetivos que se basan en mantener el equilibrio calórico en estas mismas. Al analizar el mercado, se pudo apreciar que el crecimiento en cuanto a la industria de productos saludables se encontraba en un crecimiento constante generando oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, a su vez, la tendencia por lo orgánico y natural se hacía cada vez más popular. Luego de evaluar las preferencias de nuestros potenciales consumidores, se desarrolló la fórmula de las diferentes salsas , en donde se buscaba no solo brindar un agradable sabor de bajas calorías sino también que nuestros clientes puedan sentir el sabor casero tradicional de la comida peruana, por lo que se hicieron uso de insumos nativos de las diferentes regiones peruanas como también se buscaron insumos especializados que aporten una cantidad calórica menor en comparación a insumos tradicionales para la elaboración. En cuanto a la presentación, el diseño del envase resulta un factor bastante importante en cuanto a productos de calidad, por lo que se hizo uso de frascos de vidrio con tapa rosca de 250 gramos, los cuales podían ser reutilizados siguiendo a su vez con las tendencias eco amigables. Por otro lado, el etiquetado y rotulado son presentados en los colores característicos de las regiones y se desarrollaron los octógonos verdes donde se dan a conocer las diferentes bondades del producto en cuanto a su elaboración. Salsa Sumaq es un producto que pretende conectar con sus consumidores mediante la preocupación y la satisfacción de sus necesidades en cuanto a temas que implican la salud, ya que nuestro principal objetivo es brindar productos de calidad que puedan beneficiar a nuestros consumidores. A pesar del contexto, Salsa Sumaq está logrando un crecimiento progresivo y constante que de a pocos se encuentra generando beneficios para los inversionistas, ya que con el pasar de las semanas está tomando mayor posicionamiento en el mercado y pretender ganarse las preferencias de los consumidores. / Salsa Sumaq was set up from the analysis of the different needs within the Peruvian market, mainly in the problems presented with regard to issues related to people's eating habits. The consumer looks for healthy options as an accompaniment to their meals in order to give them a pleasant flavor without neglecting their main objectives that are based on maintaining the caloric balance in them. When analyzing the market, it could be seen that the growth in terms of the healthy products industry was in constant boost, generating opportunities for the development of new products, in turn, the trend for organic and natural was becoming more and more popular. After evaluating the preferences of our potential consumers, the formula of the different sauces was developed, where it was sought not only to provide a pleasant low-calorie flavor but also so that our clients could feel the traditional homemade flavor of Peruvian food, that is the reason why native ingredients from the different Peruvian regions were used as well as specialized ingredients that provide a lower caloric amount compared to traditional ones for the production. Regarding the presentation, the design of the package is a fairly important factor in the matter of quality products; consequently, 250-gram glass jars with screw caps were made, which could be reused following the ecofriendly trends. On the other hand, labeling is presented in the characteristic colors of the regions and green octagons were developed where the different benefits of the product in terms of its production are made known. Salsa Sumaq is a product that aims to connect with its consumers by caring for and satisfying their needs in respect of issues involving health as our main objective is to provide quality products that can benefit our consumers. Despite the context, Salsa Sumaq is achieving progressive and constant growth that, little by little, is generating benefits for investors, considering that as the weeks go by, it is taking a greater position in the market and trying to win the preference of consumers. / Trabajo de investigación

En el presente estudio se evaluó la viabilidad técnica y económica para la instalación de una planta productora de salsa picante con ají charapita, con el fin de poder satisfacer la demanda del mercado con este novedoso producto a un precio accesible, de agradable sabor y aroma, ideal para acompañar cualquier tipo de comida. / In this investigation, we evaluate the technical and economic feasibility for the installation of a plant that produces spicy sauce with Charapita capsicum, in order to comply with the market demand with this new product; which, will be at an affordable price and, of course, will have a pleasant and delicious taste, perfect to eat with any kind of foods. / Trabajo de investigación

El presente proyecto plantea la instalación de una planta productora de salsa de ají. Esta salsa está compuesta por el ají Misqui-Uchu, el cual goza de un sabor y picor muy apreciado por los conocedores. / The following project is about the installation of a sauce production plant. This sauce is made from Misqui- Uchu chili, which is well known by connoisseurs for its taste and spiciness. / Trabajo de investigación

El presente proyecto de negocios de salsa de cocona con ají charapita de nombre “Pishipira” muestra su viabilidad de ejecución, en sustento al estudio realizado en Lima Metropolitana a los sectores de nivel socioeconómico “A”, “B” y “C”, de acuerdo a la evidencia de que no hay una presencia consistente en el mercado actual de salsas a base de productos originarios de la selva. Las personas que desean probar nuevos sabores para complementar sus snacks y/o comidas no encuentran mayor diversidad de salsas. Así mismo, existe una falta de abastecimiento en mercados, restaurantes, puntos de venta o proveedores directos que ofrecen este tipo de productos de consumo masivo. Por ende, la carencia presencial de salsas amazónicas en el mercado limeño produce una notable insatisfacción en los consumidores. Para la realización de este proyecto se desarrollaron entrevistas y encuestas al segmento objetivo a un aproximado de 20 personas pertenecientes al rango etario de 25 a 55 años de edad, cuyo 60% estuvo conformado por varones y el 40% por mujeres. Además, se analizó a profundidad la industria alimentaria para considerar los recursos necesarios para poner en marcha el proyecto. Finalmente, con dicho proceso se logró conocer que la inversión inicial del negocio es de 34,043.63 soles y la utilidad neta a generar en el primera año es de -23,234.46 soles, -178,494.58 soles en el segundo año y para el tercer año ascendería a 303,913.43 soles. / The present project of business of cocona sauce with aji charapita by the name of "Pishipira" shows its feasibility of execution, in support of the study carried out in Metropolitan Lima to the sectors of socioeconomic level “A”, “B” and “C”, according to the evidence that there is no consistent presence in the current market of sauces based on products originating from the jungle. People who want to try new flavors to complement their snacks and/or meals do not find greater diversity of sauces. There is also a lack of supply in markets, restaurants, points of sale or direct suppliers that offer this type of mass consumption products. Therefore, the lack of Amazonian sauces in the Lima market produces a notable dissatisfaction among consumers. In order to carry out this project, interviews and surveys were carried out on the target segment of approximately 20 persons in the age group 25-55 years, of whom 60 per cent were men and 40 per cent were women. In addition, the food industry was analysed in depth to consider the resources needed to implement the project. Finally, with this process it was possible to know that the initial investment of the business is of 34,043.63 soles and the net profit has to generate in the first year is of -23,234.46 soles, -178,494.58 soles in the second year and for the third year would ascend to 303,913.43 soles. / Trabajo de investigación

Picor surge a partir de una carencia en el mercado de salsas picantes, este se encuentra en un constante crecimiento. El consumidor busca un producto natural, de renombre y buen sabor. Cuando se investigó el mercado se detectó una oportunidad económica extraordinaria, ya que en la actualidad en el Perú la industria de food and beverage trabaja mediante el régimen de lo orgánico. Entrevistando a nuestro público objetivo nos percatamos que gran porcentaje de ellos están cansados de los químicos o alteraciones en los insumos, por lo cual se preparó una fórmula basada en hierbas e insumos de origen local sin preservantes ni conservantes garantizando así un ají 100% natural al alcance de todos los hogares. Al crear Picor nos acercamos al consumidor de tal manera que hemos conectado con ellos para crear nuevos sabores en diferentes presentaciones para estar en diferentes eventos, almuerzos y cenas. Nuestra empresa cuenta con una gran cobertura a nivel local. Por otro lado, el envase de un producto de calidad es importante, ya que esta es la imagen de la marca y la conexión entre el cliente y la empresa. Por dicho motivo, Picor se caracteriza por su transparencia e imagen minimalista respetando el cuidado del ambiente para así contribuir juntos. Picor es un emprendimiento que poco a poco está dando frutos beneficios para sus inversionistas, ya que ha aumentado su cobertura en el mercado de manera significativa. / Picor had detected an opportunity in the Peruvian spicy sauces market, this industry is constantly increasing. The consumer search a natural product, renowned and good taste. When the market is investigated, an extraordinary economic opportunity is detected, since currently in Peru the food and beverage industry works through the organic regime. Interviewing our target audience, we noticed that a large percentage of them are packed with chemicals or alterations in the inputs, so a formula based on herbs and inputs of local origin was prepared without preservatives or preservatives thus guaranteeing a 100% chili pepper Natural reach of all homes. When creating Picor we approach the consumer in such a way that we have connected with them to create new flavors in different presentations to be in different events, lunches and dinners. Our company has great coverage at the local level. On the other hand, the packaging of a quality product is important, since this is the image of the brand and the connection between the customer and the company. For this reason, Picor is characterized by its transparency and minimalist image respecting the care of the environment in order to contribute together. Itching is a venture that is gradually giving benefits benefits to its investors, since it has increased its coverage in the market significantly. / Trabajo de investigación