Résumé : Nous étudions dans cette thèse plusieurs propriétés du gaz d’électrons bidimensionnel (GE2D) dans le graphène et la bicouche de graphène (BG). Nous commençons par étudier la nature des excitations à une particule du GE2D dans le graphène près des facteurs de remplissage entiers dans les niveaux de Landau N [pas égal à] 0. Nous utilisons une approche de type Hartree-Fock (HF) pour comparer l’énergie de l’excitation d’une paire électron-trou à celle d’une paire skyrmion (SK)-antiskyrmion (ASK). Dans le graphène, les excitations SK et ASK sont des excitations chargées avec une texture de spin et/ou de pseudospin de vallée qui est quantifiée topologiquement. Nos calculs montrent que les paires SK-ASK sont les excitations chargées de plus basse énergie jusqu’au niveau de Landau |N| = 3. Notre approche permet en plus de calculer le domaine de couplage Zeeman pour lequel les paires SK-ASK sont les excitations de plus basse énergie et de déterminer comment l’énergie de ces paires est modifiée par les corrections d’écrantage. Le diagramme de phase du GE2D dans la bicouche de graphène a fait l’objet d’intenses recherches théoriques et expérimentales [8, 13, 15, 16], mais jusqu’à maintenant, seuls les états uniformes ont été considérés. Nous adaptons notre approche HF à l’étude des états non uniformes pour montrer que le GE2D dans la BG à remplissage ν = −1 dans le niveau de Landau N = 0 subit une série de transitions de phase lorsqu’un champ électrique perpendiculaire à la BG est appliqué. Nous étudions tout particulièrement les phases comportant une texture de pseudospin orbital soit un cristal de skyrmions et une phase spirale. Nous calculons les modes collectifs de ces phases ainsi que leur absorption électromagnétique. Nous poursuivons ensuite avec une étude des phases cristallines autour de certains remplissages entiers dans la BG. Le GE2D dans la bicouche de graphène a principalement été étudié dans le niveau de Landau N = 0. Comme dernier problème, nous étudions le diagramme de phase lorsqu’un nombre entier de niveaux de Landau est occupé dans les niveaux supérieurs |N| > 0. Alors que l’état fondamental du GE2D dans le graphène pour ces mêmes niveaux est un ferroaimant de Hall quantique (FHQ) avec une symétrie SU(2) pour le spin (en l’absence de couplage Zeeman) et le pseudospin de vallée, le GE2D dans la BG a plutôt un comportement FHQ de type Ising avec une symétrie Z[indice inférieur 2] à champ électrique nul. Cette différence de comportement a une grande influence sur la nature des transitions de phase possibles ainsi que sur celle des excitations topologiques. // Abstract : In this thesis, we study several properties of the two-dimensional electron gas (2DEG) in graphene and bilayer graphene. We first study the nature of the single-particle excitations in graphene near integer filling factors in Landau levels (LLs) N [not equal to] 0. We use a Hartree-Fock approach to compare the energy of an electron-hole excitation pair with that of a Skyrmion-antiskyrmion pair. In graphene, Skyrmions are charged excitations with a topological quantized spin and/or valley pseudo-spin texture. We give the range of Zeeman coupling for which Skyrmion-antiskyrmion has the lowest energy up to LL N = 3. Then we discuss how screening corrections modifies these results. The phase diagram of the 2DEG in bilayer graphene had been studied previously by a number of authors [8, 13, 15, 16] but only uniform states had been considered. Extending the Hartree-Fock approach to non-uniform states, we show that at filling factor ν = −1 in LL N = 0, the 2DEG goes through a series of phase transitions as the bias from an external electric field between two layers is increased. We study a crystal phase with orbital SK textures and a spiral state with the orbital pseudospin rotating in space. We compute the collective mode of these phases and their signatures in electromagnetic absorption experiments. We finally extend the Hartree-Fock approach to study the crystal states with valley or orbital textures near integer filling factors. The research on the 2DEG in bilayer graphene has been focussed almost exclusively in LL N = 0. As our last problem, we study the phase diagram at quarter and half fillings of the quartet of states in LLs |N| > 0. While the ground state of the 2DEG in graphene in |N| > 0 is a valley and spin quantum Hall ferromagnet with SU(2) symmetry in the absence of Zeeman coupling, the ground state in bilayer graphene is an Ising quantum Hall ferromagnet with a Z[subscript 2] valley symmetry at zero bias. We note that this change has important consequences on the nature of the transport properties and the single-particle excitations at integer fillings.