Avec le plus grand et le plus diversifié nombre d’immigrants et d’étrangers en Europe, la France représente un segment de marché viable et inexploité. Le marketing ethnique, élaboré par plusieurs acteurs du marché, a pour objectif de développer de nouveaux segments de marché, ou de couvrir l’ensemble du marché en tenant compte de la croissance multi-ethnnique en réalité. L’objectif de notre travail est de mesurer l’identité ethnique de la population ethnique en France, leurs facteurs de socialisation, leur comportement de consommation ethnique en général, et leur consommation d’aliments ethniques en particulier, ainsi que de déterminer les influences de ces facteurs. Cette recherche s’inscrit dans une démarche hypothético-déductive et est structurée en deux parties théorique et empirique pour servir l’objectif visé. La première partie est consacrée à l’analyse du contexte général, à la revue de la littérature et à l’élaboration d’un modèle conceptuel de l’identité ethnique, des facteurs de socialisation et de leurs impacts sur les comportements de consommation ethnique et sur la consommation d’aliments ethniques. Seront analysées la théorie de l’identité sociale [Henry Taifel & John C. Tuner 1970], la théorie du développement de l'identité qui se compose de la théorie de l'ego identité [Erik Erikson 1986] et des recherches empiriques sur l'identité personnelle [Marcia, 1980] et le développement de l'identité ethnique [ Phinney et Ong, 2007] ; la théorie de la culture, sous-culture, contre-culture, acculturation, ainsi qu'une connaissance approfondie de l'ethnicité, l'identité ethnique et le marketing ethnique. La partie empirique sera consacrée à la collecte, le traitement et l’analyse de données, qui serviront à vérifier non seulement les variables du modèle conceptuel, mais aussi les hypothèses des relations entre elles. Les résultats de notre étude sur la population ethnique en France ont confirmé nos hypothèses de manière générale. Ils sont utiles en termes de contribution théorique et managériale car ils aident à mettre en évidence quelques stratégies pour le marketing ethnique associé à l'identité ethnique, les comportements de consommation ethnique et la consommation d'aliments ethniques. / As a country with biggest number of immigrants in Europe, France has been so far known with its multiple ethnic populations, in which the ethnic minority represents a viable and untapped market segment. As a result, ethnic marketing has been developed correspondingly by several market agents who would like either to pursue new market segment or strive to cover the whole market while taking into account of growing multi-ethnic reality in France. The objective of this research is to measure ethnic identity of ethnic population in France, their socialization factors, their ethnic consumption behavior in general and their ethnic food consumption in particular, as well as to determine the influences of these factors. Applying a hypothetico-deductive approach, both theoretical and empirical investigations are conducted to serve the mentioned objective. The first part is a literature review, helpful in developing a conceptual model of ethnic identity, socialization factors and their impacts on ethnic consumption behavior and ethnic food consumption. It includes the social identity theory [Henry Taifel & John C. Tuner, 1970]; identity development theory which consists of theory on ego identity [Erik Erikson, 1986] and empirical researches on personal identity [Marcia, 1980] and ethnic identity development [Phinney & Ong, 2007]; theory on culture, sub-culture, counter-culture, acculturation; as well as in depth knowledge on ethnicity, ethnic identity, and ethnic marketing. Whereas empirical part involves data collection, processing and analysis, which servethe purpose of verifying not only variables of the conceptual model, but also the hypotheses on the relationships between them. The results of the survey on ethnic population in France have confirmed these hypotheses. They are useful in terms of theoretical contribution, as well as from the point of management since they help highlighting some strategies for ethnic marketing in associated with ethnic identity, ethnic consumption behavior and ethnic food consumption.