La documentation et description du huastèque du sud-est (code d’Ethnologue HSF), une langue Maya du Mexique, est un projet doctoral en cotutelle entre l’ University of Sydney, Australie et l’Université Lyon 2 Lumière, France. La première partie de cette these (le Volume 1) consiste en la description grammaticale de cette langue Maya: sa phonologie, sa morphologie et sa syntaxe, ainsi que la description de l’expression de l’espace dans cette langue. Le Volume 2 de cette thèse représente les contes en HSF, une description deétaillée du projet de documentation, un long résumé en français, et les matériels pour la revitalisation de la langue. / The documentation and description of South Eastern Huastec (Ethnologue code HSF), a Mayan language from Mexico, is a PhD project carried out in cotutelle between the University of Sydney, Australia and the Université Lyon 2 Lumière, France. The first part (the Volume 1) of this thesis is a grammatical description of this Mayan language: its Phonology, Morphology, and Syntax, as well as its Space encoding. The second volume (the Volume 2) of this thesis comprises HSF stories, a detailed description of the documentation project, a detailed summary in French, and the HSF revitalization materials.