De par une activité physique quotidienne, les athlètes ont des besoins alimentaires et hydriques spécifiques. Cependant, nombreuses sont les études qui ont montré que les athlètes ont une consommation énergétique en dessous ou similaire aux recommandations. Leurs habitudes alimentaires quotidiennes qui définissent leur choix ne sont pas toujours optimales, et leurs besoins en service de nutrition sont méconnus. Les objectifs visés par ce projet étaient d’évaluer les pratiques alimentaires des athlètes universitaires, d’identifier leurs besoins en services de nutrition et les groupes d’athlètes qui nécessiteraient davantage ces services. Sur 484 questionnaires envoyés aux étudiants-athlètes, 112 ont été répondus soit 23,1 %. Concernant le questionnaire de fréquence alimentaire, 68 ont été envoyés pour un taux de réponse de près de 53 %. Bien que la majorité des athlètes universitaires semblent avoir de bonnes habitudes alimentaires et d’hydratation, près d’un étudiantathlète sur trois admet sauter entre 3 et 5 repas au cours de la semaine. Plusieurs facteurs faciliteraient les étudiants-athlètes dans la confection d’un repas sain. La notion de temps (rapidité de préparation), de connaissances (idée de repas), et de coûts (réduction des coûts liés aux aliments) rentre en compte ici. Les besoins en services de nutrition les plus souvent rapportés par ces athlètes étaient consulter de l’information sur la nutrition sportive, avoir une consultation individuelle en nutrition, recevoir un livre de recettes et assister à une rencontre de groupe. Cependant, ces services en nutrition peuvent varier pour un sous-groupe de l’échantillon, puisqu’il a été trouvé que certains athlètes ne sont pas motivés par l’alimentation. Ce sous-groupe consomme en moyenne moins de calories, et notamment moins de glucides que les recommandations. Des interventions nutritionnelles seraient à privilégier pour ce sous-groupe, afin d’améliorer leurs connaissances dans le domaine et augmenter leurs consommations caloriques et leurs répartitions en macronutriments au cours de leurs repas quotidiens. Ces interventions peuvent être de tous ordres, telles que la création d’un blogue ou d’une page Facebook portant sur la nutrition, l’hydratation, les sources principales de glucides, protéines et lipides, les suppléments alimentaires, des consultations individuelles ou de groupe par un professionnel en nutrition / As a result of daily physical activity, athletes have specific nutrition and hydration needs. However, many studies have shown that athletes have an energy consumption that is below or similar to the recommendations. The daily eating habits defining their choices are not always optimal, and their needs in terms of nutrition services are not well understood. This research aimed at assessing the dietary practices of student-athletes, defining their needs for nutrition services, and identifying which groups would be more in need of such services. Of the 484 surveys sent out to student-athletes, 112 were completed (23,1%). Sixty-eight food frequency questionnaires were sent out and the response rate was close to 53%. Although the majority of student-athletes appear to have good eating and hydration habits, nearly one in three student-athletes admitted to skipping between three to five meals over the course of the week. For student-athletes, several factors come into play when preparing a healthy meal; the amount of time it takes, the skills involved, and the cost. Among the most frequently reported needs of these athletes for nutrition services, there were to get access to information on sports nutrition, to get access to one-on-one nutrition counseling, to get a nutrition cookbook, and to take part in a group meeting. Depending on which sub-group of student-athletes, these factors may vary. It has also been found that some student-athletes are not particularly interested in nutrition services. This subgroup consumes on average fewer calories, including less carbohydrate than recommended. Nutritional interventions should be emphasized for this subgroup, in order to improve their nutritional awareness, leading to an increase in their daily intake of calories as well as macronutrients. These nutritional interventions can range from the promotion of a blog or Facebook page on dietary sources of energy, and on dietary and hydration supplements to individual or group consultation with a health professional.

Il est bien connu que les habitudes alimentaires peuvent avoir un impact sur les performances sportives. Pourtant, de nombreux athlètes, y compris des joueurs de football universitaire, ont encore des habitudes alimentaires sous-optimales. De faibles connaissances en nutrition et compétences culinaires peuvent expliquer cette situation. Certaines études ont montré que l’éducation en nutrition et des ateliers culinaires représentent des stratégies qui peuvent améliorer les habitudes alimentaires des jeunes et des adultes, mais peu d'études ont évalué leur impact combiné et surtout auprès des étudiants-athlètes universitaires. Ces éléments ont mené l’élaboration d’un projet dont l'objectif premier était de déterminer l'impact d'une intervention en nutrition incluant de l’éducation en nutrition et des ateliers culinaires sur les connaissances en nutrition, l'intention et la perception de contrôle envers la préparation de repas sains et les habitudes alimentaires chez les joueurs de football universitaire. Puis, l’objectif second était de déterminer l’impact d’une telle intervention sur certains déterminants psychosociaux de la performance sportive tels que le sommeil, le stress et le bien-être des athlètes. Les résultats indiquent que l'intervention en nutrition améliore les connaissances en nutrition des joueurs de football universitaire. Cependant, l'intervention n'a eu aucun impact sur les habitudes alimentaires, l'intention et la perception de contrôle envers la préparation de repas sains ainsi que sur les déterminants psychosociaux de la performance sportive. Des études futures seront nécessaires pour examiner les effets à plus long terme d'une telle intervention non seulement sur les connaissances en nutrition et les habitudes alimentaires, mais également sur les compétences culinaires des athlètes universitaires. / It is well known that eating habits can have an impact on sports performance. Yet, many athletes, including university football players, still have suboptimal eating habits. Gaps in nutrition knowledge and cooking skills may explain this situation. Some studies have shown that nutrition education and cooking workshops are strategies that can improve the eating habits of youth and adults, but few studies have assessed their combined impact, especially among university student athletes. These elements led to the development of a project whose primary objective was to determine the impact of a nutrition intervention including nutrition education and cooking workshops on nutrition knowledge, intention and perceived behavioral control over the preparation of healthy meals and eating habits in university football players. The second objective was to determine the impact of such an intervention on certain psychosocial determinants of sports performance such as sleep, stress and the wellbeing of these athletes. The results indicate that the nutrition intervention seems to improve the nutrition knowledge of university football players. However, the intervention had no impact on the intention and the perceived control over the preparation of healthy meals, on eating habits, and on the psychosocial determinants of sports performance studied. Future studies will be needed to examine the longer-term effects of a similar intervention not only on nutrition knowledge and eating habits, but also on the cooking skills of university athletes.