Orientador: Fernando Mendes Pereira / Banca: João Alexio Scarpare Filho / Banca: Sérgio Ruffo Roberto / Banca: Antonio Baldo Geraldo Martins / Banca: Aparecida Conceição Boliani / Resumo: Para a produção de uva na entressafra (setembro-outubro), é necessário que a poda seja realizada em período de provável ocorrência de baixas temperaturas, o que prejudica a emissão e desenvolvimento de brotos. Embasado em trabalho anterior, objetivou-se desenvolver uma técnica para viabilizar a emissão e desenvolvimento das brotações do cv. Niagara Rosada, mesmo em condições desfavoráveis com temperaturas abaixo de 10 ºC. Os experimentos foram conduzidos em vinhedos comerciais, na região de Jales-SP. Foram testadas quatro concentrações de ethephon (0; 720; 1.440 e 2.160 mg.L-1), aplicado de maio a junho, via foliar antes da poda de produção, em seis distintos experimentos, sendo três em 2001 e três em 2002. Verificou-se que a aplicação de ethephon promoveu o desfolhamento das videiras, principalmente nas concentrações de 1.440 e 2.160 mg.L-1. A aplicação em plantas pouco enfolhadas e/ou em período sem ocorrência de baixas temperaturas,não produziu resultados estatisticamente significativos na produção. Porém, observou-se um aumento na emissão e no desenvolvimento dos brotos nas concentrações mais elevadas. A aplicação de ethephon na concentração de 2.160 mg.L-1 em videiras com enfolhamento superior a 70% e temperaturas abaixo de 10 ºC, propiciou resultados excelentes no que se refere ao maior número de gemas brotadas, ao maior desenvolvimento dos ramos (comprimento e diâmetro) e a maior produção. O uso de ethephon não alterou o período da poda à floração, os teores de sólidos solúveis totais e a acidez total titulável mas, proporcionou aumento no comprimento e peso dos cachos e das bagas, na largura dos cachos e no diâmetro das bagas, melhorando a qualidade da uva. / Abstract: For off-season grape production (September-October), pruning it is necessary in period of probable occurrence of low temperatures, what damages the emission and development of sprouts. Based in previous work, it was developed a technique to make possible the emission and development the sprout of the grape 'Niagara Rosada', even though unfavorable conditions of climate. These studies were carried out at commercial vineyards, in region of Jales, SP, Brazil. Four levels of ethephon (0; 720; 1,440 and 2,160 mg.L-1), applied from May to June, on leaves before the frutification pruning, in six experiments, on 2001 and three on 2002. It was observed that application of ethephon promoted defoliation of the grapevines, mainly in levels of 1,440 and 2,160 mg.L-1. The application in plants with less leaves and/or period without occurrence of low temperatures, did not produce significant results in the production. However, a trend of increase in emission and development of sprouts when higher levels of ethephon was observed. The application of ethephon (2,160 mg.L-1) on grapevines with more that 70% of leaves, in period of occurrence of lower temperatures (smaller 10 ºC), propitiated excellent results regarding the number of sprouted buds, shoot growth (length and diameter) and production. The use of ethephon did not modify the duration of the period from pruning to flowering, the total soluble solids and titrabre concentration acidity, but increased the length, diameter, the width and mass of the clusters and berries, improving the grape quality. / Doutor