Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2016-09-06T20:18:32Z No. of bitstreams: 1 SabinaDosSantosPaulinoDaSilva_DISSERT.pdf: 971170 bytes, checksum: de3fd16a5be3f838661b201aef9e1cbc (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2016-09-06T23:23:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 SabinaDosSantosPaulinoDaSilva_DISSERT.pdf: 971170 bytes, checksum: de3fd16a5be3f838661b201aef9e1cbc (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-06T23:23:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SabinaDosSantosPaulinoDaSilva_DISSERT.pdf: 971170 bytes, checksum: de3fd16a5be3f838661b201aef9e1cbc (MD5) Previous issue date: 2015-09-24 / Os manipuladores de alimentos colonizados por Staphylococcus produtores de enterotoxinas s?o uma fonte potencial de intoxica??o alimentar. O objetivo deste estudo foi pesquisar a presen?a de genes que codificam enterotoxinas em Estafilococos Coagulase Positivos (ECP) e Estafilococos Coagulase Negativos (ECN) isolados das narinas e das m?os dos manipuladores de alimentos de um restaurante universit?rio na cidade de Natal-RN. Trinta manipuladores de alimentos foram inclu?dos no estudo. O material das m?os e das narinas foi coletado utilizando um swab est?ril. Os isolados foram submetidos ? colora??o de Gram, teste de sensibilidade a bacitracina, fermenta??o de manitol e provas para a catalase e coagulase livre. Os ECNs e ECPs foram posteriormente identificados atrav?s de testes bioqu?micos e pelo sistema Vitek 2 (BioMerieux, Fran?a). A t?cnica da rea??o em cadeia da polimerase (PCR) foi utilizada para a detec??o dos genes para as enterotoxinas A, B, C, D, E, G, H, e I (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, e sei) e o m?todo de disco-difus?o foi utilizado para a determina??o da susceptibilidade aos antimicrobianos. Todos os manipuladores de alimentos apresentaram Estafilococos em suas m?os e/ou narinas. Foram isolados 58 Staphylococcus sp., dos quais 20,7% eram ECP e 79,3% eram ECN. Staphylococcus epidermidis foi a esp?cie mais prevalente. Vinte e nove Estafilococos (50%) apresentaram um ou mais genes para enterotoxinas e os genes mais prevalentes foram seg e sei, com uma frequ?ncia de 29,3% para ambos. Dentre as cepas de Staphylococcus aureus, 75% possu?am genes para enterotoxinas. Entretanto, os ECNs apresentaram uma frequ?ncia elevada de genes (43,5%). A maioria dos isolados mostrou sensibilidade aos antibi?ticos testados, com exce??o da penicilina para a qual apenas 35% das cepas foram sens?veis. Os resultados deste estudo mostram que n?o somente os Estafilococos coagulase positivos, mas tamb?m os coagulase negativos s?o portadores de genes para enterotoxinas. / Food handlers carrying enterotoxin-producing Staphylococcus are a potential source of food contamination. The aim of this study was to analyze genes enconding enterotoxins in coagulase-positive Staphylococcus (CoPS) and coagulase-negative Staphylococcus (CoNS) isolated from the anterior nostrils and hands of food handlers at a university restaurant in the city of Natal, Northeast Brazil. Thirty food handlers were screened for the study and the collected Staphylococcus sp. Most isolates were subjected to Gram staining, a bacitracin sensitivity test, mannitol fermentation, and catalase and coagulase tests. CoNS and CoPS strains were subsequently identified by biochemical tests and a Vitek 2 System (BioMerieux, France). PCR was used to detect genes for enterotoxins A, B, C, D, E, G, H, and I (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, and sei) and a disc-diffusion method was used to determine susceptibility to several classes of antimicrobials. All food handlers presented staphylococci on their hands and/or noses. The study found 58 Staphylococcus sp., of which 20.7% were CoPS and 79.3% were CoNS. Staphylococcus epidermidis was the most prevalent species. Fifty percent of Staphylococcus spp. isolated was positive for one or more enterotoxin genes, and the most prevalent genes were seg and sei, each with a frequency of 29.3%. Indeed, CoNS encoded high percentage of enterotoxin genes (43.5%). However, Staphylococcus aureus encoded even more enterotoxin genes (75%). Most isolates showed sensitivity to the antibiotics used for testing, except for penicillin (only 35% sensitive). The results from this study reinforce that coagulase-negative as well as coagulase-positive staphylococci isolated from food handler are capable of genotypic enterotoxigenicity.