Orientador : Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T10:41:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marchiori_AndreaFernanda_M.pdf: 14443113 bytes, checksum: 32fa419816e8bf6b8c8dca3c922e1d7d (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar a carne de javali quanto ao rendimento de abate, composição da carcaça em cortes cárneos, composição química e propriedades físico-químicas, e compará-Ia nesses atributos com a carne suína comercial. No aspecto quantitativo, animais com maiores pesos vivos tiveram os maiores pesos de carcaça, mas as diferenças no rendimento de carcaça somente foram significativas (p<O,O5) entre javalis fêmeas. No rendimento de cortes cárneos da carcaça e na área de olho de lombo, o suíno apresentou os maiores valores, mas na profundidade de toucinho, somente javalis fêmeas tiveram influencia da classe de peso de carcaça...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The aim of this study was to characterize wild boar meat in relationship to slaughter yield and carcass composition, chemical composition and physicalchemistry properties, and to compare these attributes with commercial pork. In quantitative aspect, the heaviest live animal had heaviest carcass, but the differences in dressing out percentage only were significant (p<0,05) among female wild boar. In carcass composition traits (cuts percent) and loin eye area, the pigs had the better values and in fat depth only female wild boar were influenced by carcass weight...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2010 / Inclui bibliografias / Atualmente é freqüente a transmissão de zoonoses através de alimentos, principalmente em surtos alimentares envolvendo Salmonella sp., Campylobacter sp., Yersinia sp., Listeria sp. e as espécies enterohemorrágicas de Escherichia coli. Há alguns anos, pesq / Currently is frequent transmission of zoonosis through food, the main bacteria involved are Salmonella sp., Campylobacter sp., Yersinia sp., Listeria sp. and enterohaemorrhagic species of Escherichia coli. Recently researchers from around the world has co