Orientador: Gil Eduardo Serra / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T07:56:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pulzatto_MarciaEdilamar_M.pdf: 2557791 bytes, checksum: 75d6560b88e5063295a54dbe54b72a4e (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foi estudada a adição de fósforo (ácido fosfórico) e dióxido de enxofre (ácido sulfuroso) ao caldo de cana-de-açúcar, como agentes de clarificação por defecação e sulfo-defecação. Os experimentos foram conduzidos com caldo da variedade SP 71-1406, extraído em moenda de laboratório, e a decantação foi realizada em decantador de provetas, ajustando-se previamente o caldo para 14°Brix. A clarificação foi avaliada através da determinação do índice de atenuação (a*) a 420 e 720 nm, que expressa a cor e turbidez do caldo clarificado, respectivamente. O volume % de lodo também foi medido. Os resultados mostraram a melhoria da clarificabílidade com a complementação com fósforo de modo a atingir 325 a 485 mg P205 por litro de caldo misto. Observou-se que a ação do enxofre é dependente de uma quantidade adequada de fósforo que permita uma boa sedimentação de colóides. Nessas condições a ação do SO, melhorou a cor e turbidez do caldo, com a adição de 52 a 104 mg SO2 por litro de caldo misto, o que equivale a cerca de 25 a 50 g de enxofre por tonelada de cana / Abstract: The addition of phosphorus (phosphoric acid) and sulphur dioxide (sulphurous acid) to sugar cane juice, as agents in defecation and suipho defecation process was studied. Experiments were conducted with juice from the SP 71-1406 variety, extracted in a laboratory mill. Decantation was carried out a tube decanter, previously adjusting the juice to 14 °Brix. Clarification was evaluated using the attenuation index (a*) determination at 420 and 720 nm, which measure juice colour and turbidity respectively. Sludge volume was also measured. The results showed improved clarification with phosphorus suplementation up to 325 to 485 mg P1O5 per litre of mixed juice. Sulphur dioxide action was observed to be dependent on an adequate phosphorus concentration allowing for good colloidal sedimentation. In such conditions juice cane colour and turbidity were improved by the addition of 52 to 104 mg of SO2 per litre of mixed juice, amounts equivalent to 25 to 50 g sulphur per ton of sugar cane, approximately / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos