Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Mauricio_de_Oliveira.pdf: 533629 bytes, checksum: f3d9a8509f749fa69dfcd0cdb1c4f6d3 (MD5) Previous issue date: 2008-02-28 / This experiment were studied the effects of five grains temperatures in the drying, storage environment (controlled and uncontrolled), during 12 months of storage in physical, chemical and physic-chemical characteristics of grains and soybean oil to the production of edible oil and biofuel. The grains were evaluate: moisture degree, volumetric weight, oil content and protein and crude soybean oil were evaluate: acidity index, peroxide index, saponification index, of iodine index and chromatographic profile of fatty acids. The grains were dried in prototype of stationary dryer in the Laboratory of Post-Harvest, Industrialization and Grains Quality, with axial flow air of 7.02 m3.min1.ton-1, in five grains temperatures of: 20, 40, 60, 80 and 100° C, with the total height layer of grains of 60 cm. After the drying, at 4, 8 and 12 months the grains and crude soybean oil were submitted to quality evaluate the grains: moisture degree, volumetric weight, oil content and protein and crude soybean oil were evaluate: acidity index, peroxide index, saponification index, of iodine index and chromatographic profile of fatty acids, the two environmental conditions of storage: controlled (average temperature 17°C and 65% relative humidity) and uncontrolled (average temperature 21°C and 83% relative humidity). With the work was ended that: a) The increase in grains temperature in the drying causes more immediate damage than latent. b) The time storage amending the grain stability with higher intensity in dried in the most drastic conditions and stored without environmental control for a longer time; c) The increase in grains temperature in the drying decrease the hygroscopicity, the hydro-lipid stability, volumetric height, oxidative stability and protein content without change the fatty acids profile; d)The thermal effects typical of the methods drying used on the grain stability are compatible with the soybeans use for feeding and for biofuel; e) For storage time by more than 4 months, mass temperatures above 60⁰C in drying are not indicated. / Neste experimento foram estudados os efeitos de cinco temperaturas da massa dos grãos na secagem, do ambiente de armazenamento, durante 12 meses de armazenamento nas características físicas, químicas e físico-químicas dos grãos de soja na qualidade do óleo para a produção de óleo comestível e biodiesel. Para isso, os grãos foram submetidos à secagem estacionária em protótipos de secador no Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos. A secagem estacionária foi realizada em secador-piloto, com fluxo de ar axial de 7,02 m3.min1.ton-1, em cinco temperaturas da massa dos grãos: 20, 40, 60, 80 e 100°C, com altura total na camada de grãos de 60 cm. Após a secagem, aos 4, 8 e 12 meses os grãos e o óleo bruto de soja foram submetidos avaliações de qualidade dos grãos: grau de umidade, peso volumétrico, teor de óleo e de proteínas e do óleo bruto de soja: teor de acidez, índice de peróxidos, índice de saponificação, índice de iodo e perfil cromatográfico dos ácidos graxos, nas duas condições ambientais de armazenamento: controlado (temperatura média 17°C e 65% de umidade relativa média) e ambiente não controlado (temperatura média 21°C e 83% de umidade relativa média). Concluiu-se que: a) O aumento da temperatura dos grãos na secagem provoca mais danos latentes do que imediatos; b) O tempo de armazenamento altera a estabilidade dos grãos com maior intensidade nos secados em condições mais drásticas e armazenados sem controle das condições ambientais por tempos mais longos; c) O aumento da temperatura dos grãos na secagem reduz a higroscopicidade, a estabilidade hidro-lipídica, peso volumétrico, a estabilidade oxidativa e o conteúdo protéico sem alterar o perfil de ácidos graxos; d) Os efeitos térmicos típicos dos métodos de secagem utilizados sobre a estabilidade dos grãos são compatíveis com o uso da soja tanto para alimentação quanto para biodiesel; e) Para armazenamento por tempo superior a 4 meses, temperaturas da massa superiores a 60 C na secagem ⁰ não são indicados.