Cette thèse s'intéresse aux processus de patrimonialisation de la montagne observés dans le cadre de la mise en œuvre de la politique "Grand site" dans le massif du Canigou (Pyrénées-Orientales). Nous analysons le rapport entre les logiques de développement et les logiques de protection des politiques de la montagne et d'aménagement du territoire en France pour mettre à jour l'émergence d'un "ordre patrimonial ". Nous montrons ainsi que l'action publique se saisit du patrimonial à travers une multitude de procédures, de dispositifs et de projets de natures différentes qui sont mis en cohérence par la patrimonialisation. Ce raisonnement est réalisé dans le cadre d'une approche que nous avons qualifié d'ethnogéographique. celle-ci nous permet d'approfondir l'analyse des ressorts, des supports et des figures de la patrimonialisation du Grand site Canigo. / This thesis focuses on the heritage process of mountains in the context of the implementation of the policy "Grand site" in the Canigou (Eastern Pyrenees). We analyse the relationship between development strategies and protection policies of the mountain in France to update the emergence of a "patrimonial ordre". We show that policy takes hold of heritage through a variety of procedures, devices and projects of different nature that are made consistent with the heritage value. This research is conducted as part of an approach we have termed "ethnogeographic". This allows us to further analyze the base, supports and figures of the heritage value of the Grand site Canigo.