Dans le premier chapitre, co-écrit avec James Hammitt, nous proposons une relation théorique entre la propension à payer entre la réduction de petits risques de mortalité, la réduction de risques, la probabilité de survivre et le revenu. En plus, nous proposons une valeur de la vie statistique qui prend en compte la qualité des réponses. En utilisant une enquête de préférences déclarées dirigée à un échantillon représentatif de la population française nous explorons de combien et pourquoi les répondants s'éloignent des prédictions de la théorie de l'utilité espérée. On trouve que 40% des répondants se comporte comme la théorie d’utilité espérée prédit. Nos spécifications préférées estiment une valeur statistique de la vie entre 2.2 et 3.4 millions d’euro pour un adulte et 6 millions d’euro pour un enfant. Le deuxième chapitre s'intéresse à l'impact d'une campagne d'information de santé publique en France sur le comportement d'achat des consommateurs. Les motivations économiques derrière l'intervention publique dans le domaine de la santé et la nutrition sont partiellement soutenues par l'idée que les consommateurs ne disposent pas de l'information suffisante pour la prise d'une bonne décision. Dans cet article je prends comme étude de cas les maladies de tubes neurales, une maladie neurologique qui affecte 1 sur 1000 nouveaux née en France chaque année. J'utilise une méthode quasi expérimentale pour mesurer l'impact de la campagne d'information française sur la consommation d'acide folique à l'aide d'une approche réduite. Je combine une base de données très détaillée concernant les achats de nourriture avec une base de données de macro et micro nutriments. La stratégie d'identification consiste à exploiter la variation dans la nécessité de l'information concernant l'acide folique parmi les foyers: ceux qui sont en train de concevoir un bébé ou qui désirent en concevoir l'utilisent, tandis que ceux qui ne sont pas en train de concevoir ne l'utilisent pas. En outre, je fais une estimation structurelle de la demande de nourriture et de nutriments afin de capturer les changements potentiels des préférences qui auraient été causées par l'intervention. Les résultats suggèrent que la campagne d'information a eu un impact positif sur les préférences d'acide folique des foyers en risque et qu'elle a aidé à augmenter la disponibilité d'acide folique dans ces foyers. Finalement, en collaboration avec Jorge Florez-Acosta, nous identifions les coûts d'achat des consommateurs à l'aide d'une approche structurelle en utilisant une base de données des achats de nourriture des foyers français. Les coûts d'achat représentent les coûts réels ou perçus de visiter un nouveau magasin. Nous présentons un modèle de demande pour des magasins et des biens multiples qui représentent le problème d'optimisation du nombre de visite en termes de coûts d'achat individuels. Cette règle détermine si un consommateur visiterait un ou plusieurs magasins durant une période d'achat déterminée. Ensuite, nous estimons les paramètres du modèle et la distribution des coûts d'achat. Nous quantifions les coûts d'achat moyens par magasin visité. Ces coûts ont deux composantes : un coût moyen d'achat fixe et un coût moyen de transport par déplacement. Nous montrons que les consommateurs en capacité de visiter trois ou plus de magasins ont des coûts d'achat inférieurs à zéro, ce qui explique la faible proportion de consommateurs visitant trois ou plus de magasins présents dans notre base de données. Une fois les coûts d'achat sont pris en compte, la théorie montre que des pratiques, supposé, pro-concurrentiel peuvent réduire le bien-être et motiver l'intervention publique. Tels résultats théoriques n'ont toujours pas été testés empiriquement. Cet article représente un premier pas dans cette direction. / Le résumé en anglais n'a pas été communiqué par l'auteur.