Le secteur associatif a pris une place considérable dans nos sociétés contemporaines. C’est un objet d’étude de la sociologie. L’accroissement de la sphère collective, sociale et publique fait aussi de l’association, une organisation utile pour la Société Civile et la firme. Sous différentes dénominations, elle s’est imposée pour réguler des professions, des métiers, des activités commerciales, des produits, des marchés voire des firmes. Dans le secteur des Cafés Hôtels et Restaurants, le potentiel stratégique d’associations de support à la firme telles que la Société des Meilleurs Ouvriers de France, les coopératives publicitaires des réseaux de franchise, les Disciples d’Escoffier, le Comité Français de Modernisation de l’Hôtellerie ou encore la Fédération des Franchisés ACCOR est analysé. Quatre groupes de théories (théories sociologiques, théories de la nature de l’association, théories des Institutions et théories des Organisations) permettent de mettre en évidence sa raison d’être et son utilité pour la firme. A des spécificités propres à ce mode d’organisation correspond une approche managériale autonome qui emprunte au management des affaires publiques et privées. / The voluntary sector has taken an important place in our contemporary societies. It is a topic of study for sociology. The increase of the collective, social and public sphere also makes of the association, a useful organization for the Civil Society and the Firm.Under various names, she was imperative to regulate occupations, jobs, businesses, commercial activities, products, markets and even firms. In the sector of Coffees, Hotels and Restaurants, the strategic potential of associations of support to the firm such as the Company of France’s Best Workers, the advertising cooperatives of the franchise networks, the Escoffier’s Followers, the Hospitality Modernization French Committee or the ACCOR Franchisees Federation is analyzed. Four groups of theories (sociological theories, theories of the nature of the association, Institutions theories and Organizations theories) allows to highlight its purpose and its utility to the firm. At the appropriate specificities of this type of organization corresponds an independent management approach which borrows from the management of the public and private affairs.