El presente trabajo de investigación busca describir las dificultades que ha ocasionado el protocolo técnico de registro sanitario de importación de productos pesqueros y acuícolas congelados impuesto por la autoridad sanitaria competente del Perú respecto a la importación y comercialización del filete de tilapia congelado proveniente de un nuevo productor chino a partir de la experiencia de la empresa Umi Foods S.A.C., por lo tanto nuestro estudio se divide en cuatro (4) capítulos, los cuales son detallados a continuación. El primer capítulo se centra en el plan de investigación, por medio del cual planteamos la pregunta, el problema y los objetivos, tanto principales como específicos y la formulación de la hipótesis inicial de la investigación. El segundo capítulo da a conocer los antecedentes de la investigación, tanto nacionales como internacionales y el marco teórico del estudio, así como las restricciones para la importación y los requisitos para la comercialización del filete de tilapia congelado. El tercer capítulo se centra en la metodología de la investigación, donde detallamos el tipo, propósito, categorías, delimitación, diseño y tamaño de muestra de la investigación. Asimismo, en este capítulo desarrollamos las entrevistas de profundidad, las cuales serán de utilidad para el recojo de información. Finalmente, el cuarto capítulo se enfoca en el respectivo análisis y discusión de resultados de nuestra investigación para así encontrar los hallazgos y realizar tanto las conclusiones como las recomendaciones finales por medio del análisis de documentos y de la información obtenida mediante las entrevistas de profundidad desarrolladas en nuestro estudio. / The present research seeks to describe the difficulties caused by the technical protocol of import sanitary registration for frozen fishery and aquiculture products from the sanitary authority of Peru regarding the import and commercialization of frozen tilapia fillet that comes from a new Chinese producer and according to the experience of the company Umi Foods S.A.C., therefore our study is divided into four chapters that are detailed as below. The first chapter focuses on the planning research, which is about proposing the research question, the main and specific problems and objectives. In this chapter we also make known about the starting hypothesis of our working research. In the second chapter we present the national and international backgrounds and the theory framework of the research as well as the import restrictions and the commercialization requirements of the frozen tilapia fillet. The third chapter explains the methodology research, which we detail the type, purpose, categories, delimitation, design and sampling size of the research. Also, in this chapter we develop depth interviews that will be very useful for the research’s collecting information. Finally, the fourth chapter is about the respective analysis and discussion of the research´s results in order to get the findings of the study and make the final conclusions and recommendations according to the documents’ analysis and to the obtained information from held depth interviews in our research. / Tesis

Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2018-11-12T16:25:48Z No. of bitstreams: 1 Antonio_Chidichima_2018.pdf: 2854651 bytes, checksum: bf52210cdff033bae114add926692ed4 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-12T16:25:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Antonio_Chidichima_2018.pdf: 2854651 bytes, checksum: bf52210cdff033bae114add926692ed4 (MD5) Previous issue date: 2018-08-23 / In a globalized economic environment and with the free competition making possible rivalry between diverse economy sectors, it is common for those who can manage their potential and better explore their skills and capabilities to stand out before their competitors. Such strategy may be applied for the Tilapia (Oreochromis niloticus) fillet production sector. This study aimed to analyze conditions that could appreciate the Tilapia fillet produced in the Western Paraná region, using Geographical Indication (GI) as a strategy of adding value to the product. The study was performed between 2014 and 2017 by contacting all 50 Western Paraná's cities. It identified the quantity of fish slaughtering and processing plants (driving agents) existent in the Tilapia (Oreochromis niloticus) production chain. A total of 24 plants with Municipal Inspection System (Sistema de Inspeção Municipal - SIM/POA), Brazilian Inspection System (Sistema Brasileiro de Inspeção - SISBI/POA) and Federal Inspection System (Sistema de Inspeção Federal - SIF) were found. After identifying Toledo city, state of Paraná, as the region that concentrates most slaughtering plants, this study focused those plants located in that city’s micro region. The field research was divided into three stages. Firstly, a diagnosis on the production chain characteristics was conducted by analyzing social relations between the main actors that make up this productive network. This part of the study consisted in evaluating whether there were conditions to form a cluster as well as to structure a governance model based on Social Network Analysis (SNA) technique. The existence of potential agents and the network between the actors of the chain was evident. In the second stage, studies focused on measuring the density of relationships between actors of the network were conducted to identify leaders able to articulate such relations, aiming at a possible strategy of Geographical Indication implementation. Ucinet Software usage made possible to evaluate and to identify the intensity of relations in network, the main actors and the possible leaders. Finally, in order to define the "Tilapia fillet" product, a research was conducted by collecting samples of water from purification process and from the slaughtering, manipulation process of fillet extraction, and samples of fresh and frozen fillet at nine slaughtering plants. Thus, it was possible to evaluate the product quality standardization or items that could influence the microbiological, physicochemical, components quality. As a conclusion, considering the production aspects in the region – including the similar conditions of management and of slaughtering and processing procedures among the agents of the productive chain, the Western Paraná's Tilapia fillet is a product which meets the requirements of the legislation. Therefore, this product can be applied for registration of the Geographical Indication (GI) by the National Institute of industrial Property, designating its Appellation of Origin (DO). / Em um cenário econômico globalizado e com a dinâmica da livre concorrência possibilitando a rivalidade entre dos vários setores da economia, é comum que se destaquem aqueles que conseguem administrar bem suas potencialidades, e explorar melhor suas capacidades e competências, se destacando perante aos concorrentes, o que, por exemplo, pode ser aplicado como estratégia ao setor de produção de filé de tilápia (Oreochromis niloticus). Este estudo teve como objetivo realizar uma pesquisa sobre a estrutura atual na cadeia produtiva da tilápia no oeste do Paraná, com foco em diagnosticar as condições e características inerentes ao processo produtivo, para uma possível obtenção do selo de IG para o “Filé de Tilápia do Oeste Paranaense”. O estudo foi realizado entre 2014 e 2017, através de contatos com todos os 50 municípios do oeste paranaense, para identificar quantos frigoríficos de abate e processamento de pescado (agentes motrizes) existiam na cadeia de produção da tilápia (Oreochromis niloticus), gerando um resultado de 24 unidades frigoríficas com Sistema de Inspeção Municipal (SIM/POA), Sistema Brasileiro de Inspeção (SISBI/POA), e Sistema de Inspeção Federal (SIF). Após a identificação da região onde se concentram a maior parte das plantas frigorificas, a pesquisa foi direcionada de forma aprofundada para os frigoríficos situados na microrregião de Toledo /PR. O trabalho de pesquisa de campo foi dividido em três fases, em um primeiro momento foi realizado um diagnóstico que apresentou a caracterização da cadeia, analisando as relações sociais entre os principais atores que compõem esta cadeia produtiva em forma de rede. Nesta parte do estudo consistia em avaliar se existiam condições para ser formado um Arranjo Produtivo Local (APL), e se existiam condições para estruturar um modelo de governança baseado em técnica de Análise de Redes Sociais (ARS), ficou destacada a existência de agentes potenciais e a importante rede de relacionamentos entre os elos e atores da cadeia produtiva. No segundo momento, foram realizados estudos focados em mensurar a densidade de relacionamentos entre os atores da rede, para identificar as lideranças que pudessem articular as relações visando uma possível estratégia de implementação de Indicação Geográfica. Com o uso do software Ucinet, foi possível avaliar a intensidade das relações em rede, identificando quem são os principais atores e possíveis líderes. Por último, e para caracterizar o produto “Filé de Tilápia” foi conduzida uma pesquisa com coleta de amostra de água de depuração, água do processo de abate e manipulação para a extração do filé, amostras de filé fresco e amostras de filé congelado em nove frigoríficos, objetivando avaliar a padronização da qualidade dos produtos ou pontos capazes de influenciar a qualidade microbiológica, físico-química e de componentes. Conclui-se que o produto “Filé de Tilápia da Região Oeste Paranaense” em virtude das condições da produção na região, incluindo manejo e os procedimentos de abate e processamento são semelhante entre os agentes da cadeia produtiva, o produto atende praticamente todas as conformidades exigidas pela legislação, e, portanto a cadeia produtiva tem condições de se organizar, e pleitear junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial, o registro de IG na designação de Indicação de procedência (IP).

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2017-06-27T13:04:09Z No. of bitstreams: 1 2010 - Alda Let?cia da Silva Santos Resende.pdf: 1570108 bytes, checksum: 847c87000cc34b478e835aa1e6f258ba (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-27T13:04:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010 - Alda Let?cia da Silva Santos Resende.pdf: 1570108 bytes, checksum: 847c87000cc34b478e835aa1e6f258ba (MD5) Previous issue date: 2010-06-08 / Once fish product offering by means of extractivism became stable, aquaculture emerges as a viable alternative to the increasing demand for quality protein. Brazilian low consumption of fish meat can be explained not only by cultural factors, but also by low offer of processed products as well as lack of practicity in meal preparation. In industry, after tilapia filleting, mechanically separated meat (MSM) is obtained which can be used for manufacturing of products with higher aggregated value. This work aimed at studying the technical feasibility, nutritional and sensorial qualities of tilapia fillet both in preserves and p?t? based on MSM, where protein and fatty acid profile alterations are observed. Simultaneously, a study on p?t? life span was carried out for a 180-days' period. Time x temperature binomial used (115?C x 20 minutes, and 115?C x 15 minutes, for the tilapia fillet and p?t?, respectively), were sufficent for assuring the commercial sterility of products. In relation to the preserved fillet, the most acceptable formula was of brine at 3%, and addition of fish seasoning to the covering oil, resulting in acceptance of 49%; 82%; 88%, and 65% for the attibutes: ?appearance?, ?taste?, ?texture? and for the purchasing intention, respectively. Both fatty acids EPA (Eicosapentaenoic) and DHA (docosaenoic) values were of 0.04% and 0.86%, respectively, while the sum of fatty acids series ?3 was equal to 0.34 g/100 g. Content of cholesterol was of 40.63 mg/100 g, considered low when compared to other products, such as eggs and meat. Physicalchemical composition of the product was: moisture: 76.21%; protein: 16.18%; ashes: 1.45%; ethereal extract: 3.71%. In relation to the p?t?, the storing period studied did not alter either the protein or the fatty acids profile, nor was the physical-chemical composition significantly alterated (moisture: 61.05%; protein: 9.44%; ashes: 2.41%; ethereal extract: 19.45%). By means of Quantitative Descriptive Analysis (QDA) a significant variation (P<0.05) was observed only on the averages attributed to ?spreadability? and ?creamy quality? throughout the study. Although ethereal extract in p?t? was high, cholesterol content was low (38.68 mg/100 g) taking into account that canoil oil was used in its formula, which not compromised quality of fatty acids profiled. DHA and linoleic acid values of p?t? were 0.35 and 5.60, respectively, and the sum of series ?3 fatty acids was of 1.58 g/100 g. After 180-day storing, acceptance frequency by consummers was of 95% for the ?global impression?; 91% for ?taste?; 89% for ?spreadability?, and 80% for ?appearance?. This study proves the technical, nutritional and market potential for products based on Tilapia meat. / Com a estabiliza??o da oferta de produtos de pesca pelo extrativismo, a aquicultura se mostra como alternativa vi?vel ao atendimento da demanda crescente por prote?na de qualidade. O baixo consumo brasileiro da carne de pescado pode ser explicado por fatores culturais, mas tamb?m pela baixa oferta de produtos processados e pela falta de praticidade no preparo da refei??o. Na ind?stria, ap?s o processo de filetagem da Til?pia, obt?m-se com aux?lio de m?quina despolpadeira, a carne mecanicamente separada (CMS) que pode ser utilizada na fabrica??o de produtos com maior valor agregado. Este trabalho teve como objetivo estudar a viabilidade t?cnica, qualidade nutricional e sensorial do fil? de Til?pia em conserva e do pat? ? base da CMS, observando as altera??es no perfil prot?ico e de ?cidos graxos. Foi realizado tamb?m estudo de vida ?til do pat? por per?odo de 180 dias. Os bin?mios tempo x temperatura utilizados (115?C x 20 minutos e 115?C x 15 minutos, para fil? e pat? de Til?pia, respectivamente), foram suficientes para garantir a esterilidade comercial dos produtos. Em rela??o ao fil? em conserva, a formula??o que obteve maior aceita??o foi a de salmoura a 3% e com tempero para peixe no ?leo de cobertura na qual a frequ?ncia de aceita??o do mesmo foi de 49%; 82%; 88% e 65% para os atributos ?apar?ncia?, ?sabor?, ?textura? e para a inten??o de compra, respectivamente. Os valores de ?cidos graxos EPA (eicosapentan?ico) e DHA (docosaexan?ico) foram de 0,04% e 0,86%, respectivamente e o somat?rio de ?cidos graxos da s?rie ?3 igual a 0,34 g/100 g. O teor de colesterol do produto foi de 40,63 mg/100 g sendo considerado baixo quando comparado ? outros alimentos como ovos e carnes. A composi??o f?sico-qu?mica do produto foi: umidade: 76,21%; prote?na: 16,18%; cinzas: 1,45%; extrato et?reo: 3,71%. Em rela??o ao pat?, o per?odo de armazenamento estudado n?o alterou o perfil prot?ico nem o de ?cidos graxos do produto, al?m de n?o ter alterado de forma significativa a sua composi??o f?sico-qu?mica (umidade: 61,05%; prote?na: 9,44%; cinzas: 2,41%; extrato et?reo: 19,45%). Atrav?s da An?lise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi observada varia??o significativa (p<0,05) somente das m?dias dos atributos ?espalhabilidade? e ?cremosidade? ao longo do estudo. Apesar do teor de extrato et?reo do pat? ser elevado, o teor de colesterol foi reduzido (38,68 mg/100 g) visto que foi usado ?leo de canola na sua formula??o, o que tamb?m n?o comprometeu a qualidade do perfil de ?cidos graxos do mesmo. Os valores de DHA e ?cido linol?nico do pat? foram 0,35 e 5,60%, respectivamente e o somat?rio dos ?cidos graxos da s?rie ?3 foi de 1,58 g/100 g. Ap?s 180 dias de armazenamento, a frequ?ncia de aceita??o do pat? entre os consumidores foi de 95% para a ?impress?o global?; de 91% para o atributo ?sabor?; de 89% para a ?espalhabilidade? e de 80% para a ?apar?ncia?. Este estudo comprova o potencial t?cnico, nutricional e de mercado para os produtos ? base de carne de Til?pia.