Submitted by Jordan (jordanbiblio@gmail.com) on 2016-10-08T14:06:28Z No. of bitstreams: 1 DISS_2015_Bruna Mendes de Fava.pdf: 1223752 bytes, checksum: a3e8dfa9a597389c9fe4fb95a5bc48e6 (MD5) / Approved for entry into archive by Jordan (jordanbiblio@gmail.com) on 2016-10-08T14:10:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISS_2015_Bruna Mendes de Fava.pdf: 1223752 bytes, checksum: a3e8dfa9a597389c9fe4fb95a5bc48e6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-08T14:10:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISS_2015_Bruna Mendes de Fava.pdf: 1223752 bytes, checksum: a3e8dfa9a597389c9fe4fb95a5bc48e6 (MD5) Previous issue date: 2015-05-11 / FAPEMAT / O objetivo deste trabalho é compreender como a culinária e os hábitos alimentares revelam os valores sociais na comunidade de Vila Bela da Santíssima Trindade, Mato Grosso. Com essa finalidade, foram realizados estudos bibliográficos e visitas de campo ao município durante as festas de santos, no mês de julho, para observar a comida festiva, e em dezembro, para verificar a comida cotidiana. Foram entrevistadas oito mulheres que cozinham em suas casas no dia a dia e nove mulheres que são cozinheiras da festa. Vila Bela da Santíssima Trindade foi escolhida por ser composta, em sua maioria, por descendentes de negros escravizados, com história única em termos de ocupação e desenvolvimento. Os principais autores utilizados nos estudos teóricos foram Câmara Cascudo, sobre a história da alimentação brasileira, Machado Pais, com a sociologia do cotidiano, e McCracken, Linares e Trindade, Miller, Barbosa, Douglas e Isherwood, com a sociologia do consumo. O estudo do consumo alimentar dos vilabelenses foi estudado a partir das compras cotidianas e festivas e nas escolhas individuais e coletivas, reflexos identitários da comunidade. Também foi examinado como a comida da comunidade expressa os valores sociais e relações de poder, verificando o que a alimentação diz de seu povo. As entrevistas e as observações realizadas permitiram compreender a relação existente entre a comida e a cultura da população, na qual subsiste elementos históricos que justificam a utilização de determinados ingredientes, receitas e pratos típicos da comunidade. A culinária e os hábitos alimentares revelam valores sociais e ao mesmo tempo exprimem suas relações de poder e hierarquias marcadas nos modos de servir da festa. / How the cooking and eating habits reveal social values in the community of Vila Bela da Santíssima Trindade, Mato Grosso is the question that guides this work. On this research bibliographical studies were done and visits during the saints parties in July to watch the festive food, and in December to observe the everyday food. Eight women were interviewed cooking in their homes on a daily basis and also eight women who are party cooks. Vila Bela in Mato Grosso was chosen because it is in the majority composed by descendants of African slaves, with unique history in terms of occupation and development. The main authors of the theoretical studies were Cascudo on the history of Brazilian food, Machado Pais with the sociology of everyday life and McCracken, Linares e Trindade, Miller, Barbosa, Douglas and Isherwood with the sociology of consumption. The study of vilabelenses food consumption was also studied, from the everyday and festive shopping and individual and collective choices, identity reflections of the community. It is also observed how the food of the community expressed the social values and power relations, checking that the power says of his people. Interviews and observations allowed us to understand the relationship between food and culture of the population, existing historical elements that justify the use of certain ingredients, dishes and community income. The cooking and eating habits reveal social values and at the same time express their power relations and hierarchies that can be look in the ways of serving the party.

Orientador: Maria Encarnação Beltrão Sposito / Resumo: Campo Grande, capital do Estado de Mato Grosso do Sul, constitui-se hoje numa das mais importantes cidades da região Centro-Oeste do Brasil. Ao longo da história da cidade, a rua 14 de Julho tornou-se o seu mais importante logradouro público. Durante muitas décadas, nessa rua comercializou-se a maior parte do volume de mercadorias que abasteciam toda a cidade e todo o sul do imenso Estado de Mato Grosso, ainda uno. Em função disso, a rua 14 de Julho tornou-se um importante elemento que influenciou, de maneira definitiva, a estruturação e a reestruturação do espaço urbano de Campo Grande. O objetivo desta tese é analisar a produção do espaço urbano de Campo Grande, enfocando-se a importância da rua 14 de Julho na estruturação e reestruturação desse espaço, assim como a situação atual da rua, típica do centro das grandes cidades brasileiras. Para tanto, os estudos foram realizados a partir das relações estabelecidas entre a sociedade campo-grandense e o espaço em que ela está inserida, enfatizando o papel desenvolvido por essa rua, segundo três recortes analíticos principais: Cotidiano Social, Estrutura Urbana e Economia. / Abstract: Campo Grande, capital of Mato Grosso do Sul' state, consists today in one of the most important cities of Brazil's Center-West area. Along the history of the city, the 14th July street became the most important public thoroughfare. During many decades, this street commercialized the biggest part of the volume of merchandises that supplied all the city and the entirety south of the immense state of Mato Grosso, still unite. Because of that, the 14th July street became an important element that influenced, in definitive way, the structuralization and restructuralization of the urban area of Campo Grande. The purpose of this thesis is to analyze the production of Campo Grande's urban area, focusing the importance of 14th July street in the structuralization and restructuralization of it space, such as the real situation of the estreet, typical of the center of brazilians big cities. For that, the studies were realized from the relations established between the society of Campo Grande and the space where it is inserted, emphasizing the function developed for this street, according to three main analytical clippings: Social Quotidian, Urban Structure and Economy. / Doutor