Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Arquitetura e Urbanismo, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, 2015. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-05-31T18:34:14Z No. of bitstreams: 1 2015_MatíasEnriqueOcaranzaPacheco.pdf: 263749896 bytes, checksum: 65d03bdb0d825833cd2f102f87d95a52 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-06-15T20:14:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_MatíasEnriqueOcaranzaPacheco.pdf: 263749896 bytes, checksum: 65d03bdb0d825833cd2f102f87d95a52 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T20:14:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_MatíasEnriqueOcaranzaPacheco.pdf: 263749896 bytes, checksum: 65d03bdb0d825833cd2f102f87d95a52 (MD5) / A gentrificação na cidade contemporânea da América Latina é um processo de transformação urbana que provoca o deslocamento da população mais pobre. Diversos pesquisadores apontam a importância das políticas públicas na transformação dos bairros patrimoniais em lugares de consumo e especulação imobiliária, o que geraria segregação e a expulsão dos moradores de mais baixa renda. Para entender os fatores e as reações produzidas nesse processo, estuda-se o caso da Vila Planalto em Brasília. O bairro, tombado e fixado em 1988, está em constante transformação e valorização imobiliária. Propõe-se como hipótese que as políticas públicas implementadas no local são determinantes nas mudanças físicas e sociais, porém, as transformações introduzidas pelos próprios moradores têm criado limites ao processo de gentrificação. O caso de estudo é analisado sob três aspectos: Socioeconômicos, Configuracionais e Modo de vida; e com base em três teorias: Gentrificação, Sintaxe Espacial e Ecologia Humana. Observou-se que a aparente diversidade esconde uma polarizada estratificação social: barracos ao lado de mansões representam duas classes segregadas que, apesar da proximidade, não se relacionam. A popularização e a gentrificação são vizinhas e disputam o capital espacial da Vila Planalto. / Gentrification in contemporary Latin American cities is a process of urban transformation that implies the displacement of people of lower incomes layers. Several authors note the importance of public policies for the transformations of heritage sites in places of consumption and real estate market, which would generate segregation and eviction of low-income inhabitants. To understand the factors and the reactions produced in the gentrifications process, the focus is on Vila Planalto, Brasília. The neighbourhood was declared a heritage site in 1988, and has gone through important changes since then. The hypothesis is: the public policies implemented in Vila Planalto are crucial to the physical and social changes involved; however, transformations introduced by residents have created limits to the process of gentrification. The case of study is carried out along three trends: socio-economic, configurational, and aspects related to modes of life. This is based on three theories: Gentrification, Space Syntax, and Human Ecology. It has been observed that the apparent diversity hides a polarized social stratification; shacks alongside mansions represent two segregated classes that despite the proximity are unrelated. A twin process of popularization and gentrification exists side by side and dispute the spatial capital in Vila Planalto. / La gentrificación en la ciudad contemporánea de América Latina es un proceso de transformación urbana que provoca el desplazamiento de la población más pobre. Diversos autores observan la importancia de las políticas públicas en la transformación de los barrios patrimoniales en lugares de consumo y especulación inmobiliaria, lo que generaría segregación y la expulsión de los habitantes de menor renta. Para entender los factores y las reacciones provocados en este proceso se estudia el caso de la Vila Planalto en Brasília. El barrio, declarado patrimonio en 1988, está en constante transformación y valorización inmobiliaria. Se propone como hipótesis que las políticas públicas implementadas en el lugar son determinantes en los cambios físicos y sociales, sin embargo, las transformaciones introducidas por los propios residentes han creado límites al proceso de gentrificación. El caso de estudio es analizado sobre tres aspectos: socioeconómicos, configuracionales y modo de vida; con base en tres teorías: gentrificación, sintaxis espacial y ecología humana. Se observó que la aparente diversidad esconde una polarizada estratificación social: casuchas al lado de mansiones representan dos clases segregadas que a pesar de la proximidad no se relacionan. La popularización y la gentrificación son vecinas y disputan el capital espacial de la Vila Planalto.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Programa de Pós-Graduação em Turismo, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-07-31T13:38:06Z No. of bitstreams: 1 2017_MaíradaSilvaCardosoPalmeira.pdf: 1711034 bytes, checksum: 91165f66af0544f46f39b7d56ad8203d (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-09-12T16:43:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_MaíradaSilvaCardosoPalmeira.pdf: 1711034 bytes, checksum: 91165f66af0544f46f39b7d56ad8203d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-12T16:43:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_MaíradaSilvaCardosoPalmeira.pdf: 1711034 bytes, checksum: 91165f66af0544f46f39b7d56ad8203d (MD5) Previous issue date: 2017-09-12 / A presente dissertação elabora a reconstrução das memórias gastronômicas de dois pioneiros que vieram a Brasília em razão da construção da Capital Federal e que tiveram a Vila Planalto e seus arredores como loco de suas vivências. A motivação do estudo foi a reconstrução de memórias, enfatizando as lembranças sobre a gastronomia daquela época, ao compreender e resgatar o modo como os pioneiros se alimentavam. O desenvolvimento da gastronomia advém das representações que a sociedade constrói sobre as suas cozinhas possibilitando o reconhecimento de sua identidade e a definição de seus padrões alimentares. A diversidade cultural proporcionada pela migração de trabalhadores a Brasília resultou no encontro das gastronomias regionais do Brasil, o resgate e a preservação dessas memórias vislumbram o empoderamento dessa comunidade a partir do conhecimento das suas raízes e da sua identidade. Para isso, utilizou-se a pesquisa qualitativa fazendo uso da técnica da história oral de vida para a reconstrução das memórias gastronômicas e da representatividade do caderno de receitas como aporte para análise das narrativas sob a luz da antropologia interpretativa de Geertz (1989). Observou-se a memória refletir lembranças de experiências de um contexto social de classes e grupos diferentes. Ao narrar, os pioneiros, sujeitos dessa pesquisa, evocaram suas recordações e traduziram na oralidade a reconstrução do passado baseado em suas experiências alimentares. Desta maneira podemos compreender que a alimentação é revestida de significados e simbolismos e se constitui como ato social que incorpora múltiplas dimensões do indivíduo. Através dos relatos das histórias de vida dos sujeitos foi possível interpretar antropologicamente as narrativas transcritas das respectivas memórias gastronômicas. A análise das dimensões socioculturais presentes nos discursos através das experiências com a comida nos fez compreender como tais aspectos influenciam as práticas alimentares dos mesmos ao longo da vida e como estas se transformaram ao passar do tempo. / This dissertation promotes the reconstruction of gastronomic memories of two pioneers that came to Brasilia due to the construction of the Federal Capital and that had Vila Planalto and its environs as a place of their experiences. The motivation of the study was the reconstruction of memories, emphasizing the memories about the gastronomy of that time, by understanding and recovering the way the pioneers fed. The development of gastronomy comes from the representations that society builds on its kitchens, making possible the recognition of its identity and the definition of its food standards. The cultural diversity provided by the migration of workers to Brasilia resulted in the meeting of the regional gastronomy of Brazil, the rescue and preservation of these memories aim the empowerment of this community from the knowledge of its bases and identity. For this, qualitative research was applied using the oral history of life technique for the reconstruction of gastronomic memories and the representativeness of the recipe book as an input for the analysis of the narratives in the light of the interpretive anthropology of Geertz (1989). Memory was observed reflecting experiences from a social context of different classes and groups. In narrating, the pioneers, subjects of this research, evoked their memories and translated into orality the reconstruction of the past based on their eating experiences. In this way we can understand that the food is clothed with meanings and symbolisms and is constituted as a social act that incorporates multiple dimensions of the individual. Through the stories of the subjects' life histories it was possible to anthropologically interpret the transcribed narratives of the respective gastronomic memories. The analysis of the sociocultural dimensions present in the discourses through the experiences with the food made us understand how these aspects influence the alimentary practices of the same ones throughout the life and how these have transformed through the time.