Orientador: Magali Leonel / Banca: Manoel Lima de Menezes / Banca: Cláudio Cabello / Resumo: O rizoma de gengibre tem grande importância na indústria alimentícia. O Brasil está incluído entre os pequenos produtores mundiais de gengibre, cuja produção é destinada quase que exclusivamente para exportação. Cerca de 20% do total de gengibre produzido não atinge qualidade de exportação e, uma forma de aproveitamento desses rizomas, seria a produção de fermentado acético, sendo uma alternativa para o produtor, na diversificação de produtos derivados do gengibre, favorecendo a diminuição de perdas pós- colheita e também, elevando o valor comercial. Este trabalho teve por objetivo geral produzir e caracterizar um vinagre de gengibre. Para alcançar este objetivo foram realizados dois experimentos os quais tiveram por objetivos específicos: produzir e caracterizar vinagre de gengibre e fécula de mandioca visando verificar a influência da composição do gengibre neste processo, e avaliar a influência de alguns parâmetros de fermentação acética sobre os parâmetros de qualidade do vinagre de gengibre. Os fermentados acéticos de gengibre obtidos foram caracterizados quanto á: acidez total em acido acético, cinzas, teor alcoólico, extrato seco a 105ºC e ácidos orgânicos. Os resultados mostraram que as condições do processo de fermentação na temperatura de 20ºC com adição de nutrientes no mosto e acidez numa proporção de 1:1 levaram uma maior acidez ao longo do tempo do processo e que o vinagre de gengibre apresentou além do acido acético pequenas quantidades de acido cítrico, málico e succínico, que somado a outros compostos originários do gengibre tornou-se um produto com características diferenciadas / Abstract: The rhizome of ginger has great importance in the food industry. Brazil is included among the small producers of ginger, whose production is destined almost exclusively for export. About 20% of the produced gingers do not meet export quality. One way to use these rhizomes would be the production of vinegar, which can be an alternative to the producer in the diversification of products derived from ginger, favoring the reduction of post harvest losses of rhizomes that do not meet industry standards and also increasing the commercial value. This work had as main to produce and characterize general ginger vinegar. To achieve this goal two experiments were conducted which had two objectives: to produce and characterize vinegar ginger and cassava starch in order to verify the influence of the composition of ginger in this process, and evaluate the influence of some parameters on the fermentation quality parameters ginger vinegar. The acetic fermentation of ginger were characterized as to the: total acidity in acetic acid, ash, alcohol content, extract dried at 105oC and organic acids. The results showed that the process conditions in the fermentation temperature of 20oC with addition of nutrients in the acidity of the mash and a ratio of 1:1 led to a higher titratable acidity over time of the process and that the vinegar ginger showed in addition to acetic acid small amounts of citric acid, malic acid and succinic, which together with other compounds originating ginger became a product with different characteristics / Mestre

Orientador: Jairo Osvaldo Cazetta / Banca: Silvelena Vanzolini Segato / Banca: Edson Lazarini / Banca: Domingos Fornasieri Filho / Banca: Rogério Farinelli / Resumo: O extrato pirolenhoso (EP) é um subproduto oriundo da condensação de compostos da fumaça produzida durante o processo de produção de carvão vegetal. O EP tem em sua composição compostos bioativos que podem influenciar na germinação e no vigor de sementes. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência de diferentes concentrações de EP na cultura do milho, em sementes, no desenvolvimento inicial das plantas e no campo. Foram utilizadas 5 concentrações de EP aplicadas nas sementes: 0, 25, 50, 75 e 100% em solução (10 mL kg-1 de sementes), avaliando sua influência na germinação e no vigor através dos testes de germinação, primeira contagem de germinação, índice de velocidade de emergência, comprimento de plântulas, massa seca de plântulas, em laboratório, com 5 repetições em delineamento inteiramente casualizado (DIC) e, o teste de emergência em campo, com 4 repetições em delineamento em blocos casualizados (DBC). O desenvolvimento inicial das plantas de milho foi avaliado em casa de vegetação, com cultivo em vasos contendo 7 dm3 de solo, com duas plantas por vaso, utilizando-se 5 concentrações de EP aplicadas nas sementes: 0, 25, 50, 75 e 100%; via solo: 0, 0,5, 1,0, 1,5 e 2,0% (v v-1) e foliar: sem aplicações, 0,15 (aos 10, 20 e 30 dias após a emergência - DAE) e 0,2% (aos 40 DAE), 0,3 e 0,4%, 0,45 e 0,6% e 0,6 e 0,8% (v v-1), sendo utilizadas 5 repetições em DIC, verificando a influência do EP aos 55 DAE. Em campo, foram realizados dois experimentos, nas safras 2007/2008 e 2008/2009, sendo utilizadas 5 concentrações de EP aplicadas nas sementes: 0, 25, 50, 75 e 100%; via solo: 0, 2, 4, 6 e 8 L ha-1 e foliar: sem aplicações, 0,6 (10, 20 e 30 DAE) e 0,8 L ha-1 (40 DAE), 1,2 e 1,6 L ha-1, 1,8 e 2.4 L ha-1 e 2,4 e 3,2 L ha-1, avaliando sua influência nas características agronômicas, nos componentes da produção... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The pyroligneous acid (PA) is a byproduct comes from the condensation of smoke compounds produced during the process of charcoal production. The PA contains bioactive compounds that may influence of germination and seed vigor. Thus, the objective this research was to evaluate the influence of different concentrations of PA in seeds, in the initial corn development and field. Were used five concentrations of EP applied to seeds: 0, 25, 50, 75 and 100% solution (10 mL kg-1 seed), evaluating their influence on germination and vigor by germination, speed of emergence index, first germination count, dry matter weight, seedling length tests in the laboratory, with five replications in a complete randomized design (CRD), and field seedling emergence test with four replications in randomized block design (RBD). The initial development of corn plants was evaluated in a greenhouse, with cultivation in pots containing 7 dm3 of soil, two plants per pot, using five concentrations of PA applied to seeds: 0, 25, 50, 75 and 100 %, in soil: 0, 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0% (v v-1) and leaves: no applications, 0.15 (10, 20 and 30 days after emergence - DAE) and 0.2% (40 DAE), 0.3 and 0.4%, 0.45% and 0.6 and 0.6 and 0.8% (v v-1), using five replications in CRD, verifying the influence of PA 55 DAE. In the field, two experiments were conducted in 2007/2008 and 2008/2009 seasons, using five concentrations of PA applied to seeds: 0, 25, 50, 75 and 100%, in soil: 0, 2, 4, 6 and 8 L ha-1 and leaves: no applications, 0.6 (10, 20 and 30 DAE) and 0.8 L ha-1 (40 DAE), 1.2 and 1.6 L ha-1, 1,8 and 2.4 L ha-1 and 2.4 and 3.2 L ha-1 to evaluate its influence on agronomic traits, yield components and corn yield, with four replications in RBD, for the first season. In the second, were used four concentrations of PA applied to seeds: 0, 25, 50 and 100%, in soil: 0, 2, 4 and 8 L ha-1 and leaves: no applications... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor