El yacón (Smallanthus sonchifolius) (Poepp and Endl) H. Robinson. Se siembra en las laderas de los Andes, desde Venezuela hasta la Argentina. Las raíces del yacón se pueden comer crudas y tienen un agradable sabor dulce que proviene, en gran parte, de los fructanos, carbohidratos que no son metabolizados por el organismo humano. De las 21 especies identificadas hasta la fecha, 7 se han encontrado en el Perú, según Brako y Zarucchi (1993). Mientras según Meza G. (1995), existen 5 especies en el país. En la provincia de Sandia (Puno; 2250 m.s.n.m. de altitud) existen 3 variedades nativas de Qello llajum (crema amarillento), Yurac Che´cche (Crema grisáceo) y Yurac llajum (crema blanquecino). El peso promedio de raíz por planta varían entre 207.50 y 269.30g; el número de raíces por planta oscila entre 8 y 14. Dos de ellas tienen forma alargada y la tercera forma ovalada (Yurac llajum). Los resultados del análisis químico bromatológicos; la humedad, proteínas, fibra bruta, extracto etéreo, cenizas, acidez y carbohidratos se determinaron utilizando los métodos de la AOAC (AOAC. 1997); pH por Potenciométría (EGAN H. 1991); azucares reductores directos y los azucares reductores totales por el método Fehling-Causse-Bonans (Montes, 1981). Los valores promedios obtenidos de Humedad, Proteínas totales, fibra bruta, extracto etéreo, cenizas, pH, acidez, carbohidratos, ARD y ART en g% fueron: 80.83, 2.81, 4.21, 0.29, 2.85, 6.35, 0.30, 90.1, 7.62 y 26.32 respectivamente. / Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Poepp and Endl) H. Robinson. Sowing in slopes of the $andes, from Venezuela to Argentina. The roots of yacón can be eaten crude and taste pleasant sweet that comes, to a great extent, of the fructanos, carbohydrates that are not metabolizados by the human organism. Of the 21 identified species to date, 7 have been in Peru, according to Brako and Zarucchi (1993). While according to It rocks G. (1995), 5 species in the country exist. In the province of Watermelon (Puno; 2250 m.s.n.m of altitude) exist 3 native varieties of Qello llajum (yellowish cream), Yurac Che´cche (Cream grayish) and Yurac llajum (off-white cream). The weight average by root by plant varies between 207,50 and 269.30g; the number of roots by plant oscillates between 8 and 14. Two of them have extended form and the third cleared form (Yurac llajum). The results of the bromatológicos chemical analysis; the humidity, proteins, gross fiber, etéreo extract, ashes, acidity and carbohydrates were determined using the methods of AOAC (AOAC. 1997); pH by Potenciométría (EGAN H. 1991); sweeten direct reducers and you sweeten total reducers by the Fehling-Causse-Bonans method (Mounts, 1981). The values obtained averages of Humidity, total Proteins, gross fiber, etéreo extract, ashes, pH, acidity, carbohydrates, ARD and ART in g% were: 80.83, 2,81, 4,21, 0,29, 2,85, 6,35, 0,30, 90,1, 7,62 and 26,32 respectively.