Universidade Federal do Cearà / As IndÃstrias de PanificaÃÃo constituem-se em um segmento do varejo de alimentos com atuaÃÃo diferenciada, uma vez que agrupam as atividades de indÃstria e comÃrcio. Estas indÃstrias estÃo passando por um intenso processo de transformaÃÃo para adaptarem-se ao mercado globalizado, cada vez mais competitivo. Diante deste cenÃrio, as panificadoras assumiram uma nova postura frente à concorrÃncia, diversificando o mix de produtos, adaptando-se a uma maior flexibilidade dos processos produtivos e investindo em qualidade, higiene e atendimento. Neste contexto, o presente trabalho aborda os aspectos mais relevantes do setor de panificaÃÃo nacional e fornece uma visÃo dos aspectos gerenciais, mercadolÃgicos e econÃmicos da empresa de panificaÃÃo cearense. à abordada, tambÃm, a diferenÃa entre Sistemas, MÃtodos e Formas de custeio, evidenciando as caracterÃsticas fundamentais dos principais mÃtodos de custeio, com destaque para o ABC. Na Ãltima parte do trabalho à apresentado um estudo de caso, abordando uma aplicaÃÃo do mÃtodo de Custeio Baseado em Atividades (ABC), numa empresa de panificaÃÃo cearense, proporcionando um enfoque detalhado das caracterÃsticas do processo de produÃÃo dos produtos da panificaÃÃo, possibilitando uma visÃo clara da conexÃo recursos-atividades-produto e permitindo uma atuaÃÃo dos gestores no sentido de otimizar processos e conseqÃentemente resultados. Demonstrando que a metodologia baseada em atividades (mÃtodo ABC) à uma forte aliada na gestÃo da entidade. / The bakery industries consist in a food segment with differentiated performance, a time that the industry and commerce activities are grouped. These industries are passing for an intense process of transformation in order to adapt themselves to the global market, which is more competitive each day. Ahead of this scene, the bakery industries had assumed a new position front to the competition, diversifying mix of products, adapting themselves to a bigger flexibility of the productive processes and investing in quality, hygiene and attendance. In this context, this work presents the most important aspects of the bakery national sector , and supplies a vision of the managemental, marketing and economic aspects of the bakery companies in CearÃ. It is also demonstrated the difference between Systems, Methods and Forms of expenditure, evidencing the basic characteristics of the main studied and used methods of expenditure world-wide, with prominence for the ABC. In the last part of the work it is presented a case study, approaching a simulation of the method of Activities Based in Coast (ABC), in a bakery company in Cearà , evidencing a detailed vision of the process characteristics of the bakery production , making possible a clear vision of the connection resource-activity-product and allowing a performance of the managers in order to optimize processes and its results. It demonstrates that the activities based on coast (ABC method) is very important to the company management.