Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-07T12:17:22Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2340816 bytes, checksum: cc7470ec4da4e08e3a0502debb7fd8a6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-07T12:17:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2340816 bytes, checksum: cc7470ec4da4e08e3a0502debb7fd8a6 (MD5) Previous issue date: 2005-10-03 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A quase totalidade da produção brasileira de bananas é voltada para o mercado interno e, geralmente, é colhida, manuseada e transportada de forma deficiente e inadequada, contribuindo para perdas substanciais na fase pós-colheita, que são de grande importância do ponto de vista econômico e nutricional. Com os objetivos de avaliar as alterações físicas, bioquímicas, fisiológicas, morfológicas e anatômicas em bananas ‘Prata Anã’ danificadas mecanicamente por diversos processos, determinar as causas de perdas pós-colheita ao longo da cadeia de comercialização e otimizar as condições de manejo pós-colheita visando minimizar o efeito de injúrias mecânicas, foram montados cinco experimentos. No primeiro identificaram-se os tipos e a intensidade de dano mecânico após a colheita da banana produzida no município de Verdelândia, MG, e embalada em caixas de papelão, madeira e plástico, em cinco etapas da cadeia de comercialização. No segundo caracterizaram- se as alterações morfológicas e anatômicas nas regiões injuriadas de bananas submetidas aos danos por corte, abrasão, impacto e compressão. No terceiro verificaram-se os efeitos de áreas e tipos de dano mecânico sobre as características pós-colheita da banana. No quarto e no quinto, determinaram-se as alterações físicas e metabólicas induzidas por estresse mecânico em bananas mantidas em condição ambiente (25,4 oC e 82 % de UR) e em câmara fria (15 oC e 89 % de UR), respectivamente. Considerando os efeitos dos danos mecânicos por corte, abrasão, impacto e compressão sobre as características físicas, metabólicas, anatômicas e morfológicas da banana ‘Prata Anã’ foi observado que os danos por corte, abrasão e impacto numa área de 20 cm2 resultaram em maior perda de massa fresca total acumulada e diária em relação aos demais tratamentos. O dano por impacto numa área de 20 cm2 proporcionou antecipação do pico climatérico respiratório. Além disso, os frutos submetidos aos danos por corte, abrasão, impacto e compressão apresentaram sintomas morfológicos e reações anatômicas em resposta ao dano mecânico. Todos os tipos de dano mecânico aumentaram o extravasamento de eletrólitos em relação à testemunha ao longo do período de avaliação. O dano por impacto antecipou o pico climatérico e o amadurecimento, além de prejudicar a conversão de amido em açúcares solúveis totais na polpa. A atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase na casca foi bastante aumentada pelas injúrias de impacto e abrasão. Dentre os quatro tipos de dano mecânico estudados, bem como a intensidade aplicada, também foi observada que existe uma tolerância da banana ‘Prata Anã’ ao dano por compressão, quando ele ocorre no fruto ainda verde. Ao comparar os processos de perda de massa fresca acumulada e diária, degradação de amido e conseqüente formação de açúcares solúveis totais na polpa, evolução do índice de cor da casca, produção e pico de CO2, atividade da polifenoloxidase e peroxidase na casca dos frutos de um mesmo tratamento, mantidos em condição ambiente e em câmara fria constatou-se que aqueles mantidos em condições ambiente apresentam maior intensidade e velocidade dos fenômenos. Portanto, a manutenção dos frutos a 15 oC e 90 % de umidade relativa do ar pode reduzir os efeitos deletérios do dano mecânico, com ressalvas ao teor de açúcares solúveis totais, que se mostrou abaixo do adequado devido à lentidão da hidrólise do amido, mesmo com os frutos atingindo índices de cor da casca próximos a 7. Esses baixos valores dos teores de açúcares solúveis totais na polpa dos frutos, assim como os altos valores dos teores de amido, permitem pressupor que alguns processos de amadurecimento não se completaram totalmente em função das condições de armazenamento a baixa temperatura. Em relação à ocorrência e intensidade dos danos mecânicos por corte, abrasão, impacto e compressão, ao longo da cadeia de comercialização, verificou-se que a porcentagem de frutos, área da casca e porcentagem da área da casca danificados aumentaram ao longo da cadeia de comercialização de bananas ‘Prata Anã’. O uso da caixa de papelão proporcionou redução na incidência e intensidade de dano mecânico em bananas ‘Prata Anã’ em relação aos demais tipos de embalagem. O dano por abrasão foi o de maior incidência em todas as etapas da cadeia de comercialização. O dano por compressão apresentou grande importância relativa no varejo. / Almost the totality of the Brazilian production of bananas is destined for domestic market and, usually, it is harvested, handled and transported in a deficient and inadequate way, contributing to substantial post-harvest losses, that are of great importance of the economical and nutritional point of view. With the purpose of evaluating the physical, biochemical, physiological, morphologic and anatomical alterations in 'Prata Anã' bananas mechanically damaged by several processes, determining the causes of post-harvest losses along the commercialization chain and optimizing the conditions of post-harvest handling, aiming at minimizing the effect of mechanical injuries, five experiments were mounted. In the first one, the types and the intensity of mechanical damages were identified after the harvest of bananas produced in the district of Verdelândia, MG, and wrapped in cardboard, wood and plastic boxes, in five stages of the commercialization chain. In the second one, the morphologic and anatomical alterations in the injured regions of bananas submitted to damages by cut, abrasion, impact and compression were characterized. In the third, the effects of areas and types of mechanical damages on the banana post- harvest characteristics was verified. In the fourth and fifth ones, the physical and metabolic alterations induced by mechanical stress on bananas maintained in the ambient condition (25,4 oC and 82% of RH) and in cold chamber (15 oC and 89% of RH) were determined, respectively. Considering the effects of the mechanical damages caused by cut, abrasion, impact and compression on the physical, metabolic, anatomical and morphologic characteristics of the 'Prata Anã' banana, it was observed that the damages by cut, abrasion and impact, on an area of 20 cm2, resulted in larger accumulated and daily fresh mass loss (%) in relation to the other treatments. The damage by impact on an area of 20 cm2 provided anticipation of the respiratory climacteric peak. Moreover, the fruits submitted to the damages by cut, abrasion, impact and compression presented morphologic symptoms and anatomical reactions in response to the mechanical damage. All of the kinds of mechanical damage increased the electrolyte leakage in relation to the control along the evaluation period. The injury caused by impact advanced the climacteric peak and the ripening, besides harming the conversion of starch into total soluble sugars in the pulp. The activity of the polyphenoloxidase and peroxidase enzymes in the skin was quite increased by the impact and abrasion. Among the four types of mechanical damage studied, as well as the applied intensity, it was also observed that the ‘Prata Anã’ banana showed itself tolerant of the compression, when it happens on the fruit still green. When comparing the processes of accumulated and daily fresh mass loss, degradation of starch and consequent formation of total soluble sugars in the pulp, development of the index of the skin color, production and peak of CO2, polyphenoloxidase and peroxidase activity in the fruits skin of a same treatment, maintained in ambient condition and in cold chamber, it was observed that those ones maintained in ambient conditions present larger intensity and speed of the phenomena. Therefore, the maintenance of the fruits to 15 oC and 90% of relative humidity of the air may reduce the deleterious effects of the mechanical damage, except the total soluble sugars teor that show themselves inferior to appropriate due to slowness of the hydrolysis of the starch, even with the fruits reaching color indexes of the skin near 7. These low values of total soluble sugars teor in the pulp of the fruits, as well as the high values of starch teor, allow to presuppose that some ripening processes were not totally completed in function of the storage conditions under low temperature. In relation to occurrence and intensity of the mechanical damages by cut, abrasion, impact and compression, it was verified that the percentage of fruits damaged, area of the skin and percentage area of the skin increased along the commercialization chain. The use of cardboard box provided reduction in the incidence and intensity of mechanical damage on 'Prata Anã' bananas in relation to other packing types. The damage caused by abrasion was that of greatest incidence in all of the stages of the commercialization chain. The damage by compression showed great relative importance in the retail.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-04-17T14:38:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 227483 bytes, checksum: 413e93c85e71d578828759072e66be87 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-17T14:38:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 227483 bytes, checksum: 413e93c85e71d578828759072e66be87 (MD5) Previous issue date: 2005-02-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O objetivo do trabalho foi quantificar e avaliar a intensidade de injúrias mecânicas na banana Prata Anã em função do tipo de embalagem, da época de colheita e do manuseio pós-colheita. Frutos colhidos verdes em plantios comerciais de Janaúba- MG, em julho e em novembro de 2003, foram acondicionados em caixas “torito” revestido com papelão, “plástico” e “papelão” e transportados para Viçosa-MG, a 800 km de distância. Entre os frutos com índice de cor da casca 1 (verde) e 6 (amarela), não houve diferença significativa da área injuriada na superfície da casca. A área injuriada foi estimada em frutos com índice de cor da casca 6, por permitir melhor contraste de cor da casca (amarela) e da injúria (escura). Cerca de 93% dos frutos embalados na caixa de “papelão” e 100% dos frutos embalados nas caixas “torito” e “plástica” apresentaram algum tipo de dano físico na superfície da casca. Para a quantificação de área injuriada utilizaram-se as técnicas de pesagem, quadrículas, integrador de área foliar e Programa Quant 1.0.1. Os frutos colhidos em novembro de 2003 apresentaram maior nível de dano físico, do que aqueles de julho. Os frutos colhidos e mantidos em Janaúba, em dezembro de 2003, apresentaram, na etapa de colheita cerca de 3% da casca injuriada, aumentando para 4, 6 e 12%, nas etapas do “cabo aéreo”, “antes do despencamento” e “após a embalagem em caixa de papelão”, respectivamente. O amadurecimento dos frutos injuriados foi acompanhado com base na evolução do índice de cor da casca e do teor de sólidos solúveis totais da polpa. Os frutos com maior nível de injúria mecânica (13% da casca) mostraram aumento em torno de 15 e 20%, na taxa de respiratória e na evolução de etileno, respectivamente, em relação os frutos com menor nível de injúria mecânica (5% da casca). / The purpose of the present work was to evaluate the mechanical injury intensity in Prata Anã bananas as related to packaging type, at harvesting and during postharvest handling steps. Fruits were harvested at green unripe stage from a commercial plantation in Janaúba-MG, in July and in November 2003, and were transported to Viçosa-MG, about 800 km far way, packed in wood crates “torito” lined with cardboard, “plastic” and “cardboard” boxes. There were observed no differences between green unripe fruits (stage 1) and ripe fruits (stage 6) injured areas, such as estimates were done only in ripe fruits, with allowed clear distinction of yellow ripe peel and the dark injured areas. Approximately 93% fruits packed in “cardboard” boxes and 100% in “torito” and in “plastic” boxes, showed some type of physical damage on the peel surfaces. Evaluations of injured areas were accomplished though techniques of paper weighting, small squares, leaf area integrator and Quant 1.0.1 Program. Fruits harvested in November 2003 showed higher physical damage levels, than those harvested in July. Fruits harvested and kept in Janaúba, in December 2003, showed at harvest time about 3% injured peel, increasing to 4, 6 and 12%, during the “aerial cable”, “before removal of bunches” and “after cardboard box packing” steps, respectively. Evolution of peel color index followed the same trend as pulp ripening measured as soluble solids content, in injured fruits. Fruits with higher mechanical injury levels (13% of the peel) showed about 15 and 20% increase, in the respiratory rate and ethylene evolution, respectively, than fruits with lower level of mechanical injury (5% of the peel). / Dissertação importada do Alexandria