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O processo de modularizaçao em embalagens orientado para a customizaçao em massa

Pelegrini, Alexandre Vieira 04 September 2013 (has links)
Resumo: A contínua fragmentação do mercado e o surgimento de novas tecnologias estão transformando tanto o sistema de produção quanto o processo de demanda de produtos e serviços. A capacidade em desenvolver produtos e serviços que atendam as necessidades e desejos individuais do maior número possível de consumidores é um requisito chave para a competitividade empresarial. Neste contexto a customização em massa emerge como o novo paradigma do sistema produtivo. Pelo fato da embalagem ser um produto de ciclo-de-vida curto e de relacionar-se diretamente com a produção e difusão de bens de consumo em larga escala, a demanda por embalagens customizadas apresenta-se como uma forte tendência de mercado. No presente trabalho a customização em massa de embalagens é abordada através do emprego sistemático e estratégico da modularização. Contando com o apoio de uma empresa para avaliação e validação da abordagem proposta, investiga-se como a modularização pode contribuir para o processo de desenvolvimento de embalagens direcionadas para a customização em massa. Partindo de uma análise do potencial de modularização do atual sistema de embalagens da empresa, identificou-se uma embalagem a partir da qual desenvolveu-se, a título ilustrativo, uma família de embalagens modulares. Através de uma abordagem sistemática e metodológica do emprego da modularização, o desenvolvimento de embalagens customizadas é investigado sob diversos aspectos. Primeiramente analisou-se o seu impacto nas atividades e processos do design de embalagens, passando para uma análise do impacto no sistema de produção e no marketing de novos produtos. Também foram avaliadas as conseqüências para a competência central da empresa, além de realizadas estimativas de possíveis implicações econômicas e ambientais. No final são demarcadas as principais contribuições do presente trabalho, bem como indicadas algumas sugestões para futuras pesquisas
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Estudo de latas eletrossoldadas para acondicionamento de ervilha, extrato de tomate e pessego em calda

Dantas, Silvia Tondella 21 December 1998 (has links)
Orientador: Jose de Assis F. Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T10:46:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dantas_SilviaTondella_D.pdf: 10089340 bytes, checksum: 5b563073967d88a61c79f39d928fbfb3 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar latas eletrossoldadas quanto à qualidade da solda e ao seu desempenho em relação à interação embalagem/alimento, por meio de testes de estocagem, no acondicionamento de três tipos de produtos alimentícios: ervilha, extrato de tomate e pêssego em calda. Para cada tipo de produto foram estudadas duas alternativas de embalagem, seja pela variação do verniz de proteção da eletrossolda, seja pelo uso ou ausência de envernizamento interno na lata. A qualidade da solda elétrica dos diferentes tipos de lata foi determinada por meio dos ensaios de avaliação visual (verificação da regularidade dos pontos de solda, presença de respingos, rabo de peixe), dimensional (determinação da espessura e do comprimento da sobreposição da solda antes e após a soldagem), de resistência mecânica (ensaios de ruptura e de alongamento do flange, expansão e reversão do cilindro) e metalográfica das seções longitudinal e transversal (para avaliação do grau de fusão e presença de vírgula e inclusões) da costura eletrossoldada. Todos estes métodos, aplicados à avaliação da qualidade da solda, foram introduzidos especificamente para a realização deste estudo. Os testes de estocagem foram realizados pelo período de 365 dias em três condições de temperatura, 23, 30 e 35°C, com avaliações periódicas, a intervalos de 90 dias, quanto à aparência visual interna das latas, nível de vácuo, análises químicas do produto (pH, acidez e sólidos solúveis), composição de gases no espaço livre (O2 e H2) e concentração de ferro e estanho no produto. As embalagens estudadas também foram caracterizadas quanto ao tipo e revestimento do material metálico e do envemizamento interno. A avaliação da qualidade das latas eletrossoldadas permitiu verificar que o ensaio mais efetivo de determinação da qualidade foi a avaliação da microestrutura das seções longitudinal e transversal da solda, embora os diferentes parâmetros sejam complementares. As latas de ervilha apresentaram pequena alteração da qualidade, as latas de extrato de tomate apresentaram maior variação, com ocorrência de muitos defeitos e um dos tipos de lata para pêssego em calda apresentou condição de fusão insuficiente, enquanto o outro tipo apresentou desvios de qualidade dentro da normalidade. Verificou-se que é fundamental a adequada distinção entre a condição aceitável e o limite da solda para cada tipo de embalagem, dependendo da aplicação final. O teste de estocagem mostrou que, para a ervilha, a baixa intensidade de corrosão neste tipo de lata não permitiu diferenciação entre as duas latas estudadas, tornando desnecessário o investimento em melhor proteção da costura eletrossoldada; neste caso não se observou influência importante da temperatura de estocagem na interação embalagem/produto. O extrato de tomate apresentou intensa corrosão interna no corpo e na região de soldagem, resultando em alteração da superfície interna, perda do vácuo e estufamento e dissolução de ferro e estanho no produto, os quais foram muito influenciados pela temperatura de estocagem. A lata com envernizamento da costura lateral com epóxi-amina apresentou desempenho um pouco superior em relação à lata com verniz epóxi-uréia na eletrossolda. O pêssego em calda acondicionado em lata sem verniz interno apresentou dissolução normal de estanho e alteração uniforme da superfície das diferentes partes da lata, demonstrando que a utilização de verniz de proteção da eletrossolda é dispensável nas latas para este tipo de produto. A corrosão se desenvolveu pelo mecanismo de desestanhamento, foi fortemente acelerada pela temperatura de estocagem de 35°C, mostrando que é necessário o devido controle da temperatura ambiente para o desempenho adequado destas latas durante a estocagem. Na lata envernizada internamente, observou-se que a corrosão se concentrou nas descontinuidades do verniz e na costura lateral, desenvolvendo-se por mecanismo pontual e resultando inclusive na perfuração de algumas embalagens estocadas a 35°C. Observou-se um grande efeito do aumento da temperatura na aceleração do processo corrosivo. / Abstract: The purpose of this study was to evaluate the welding quality and the performance of welded cans relative to the package/food interaction by means of storage tests in the packaging of three types of food products: peas, tomato paste and peaches in syrup. For each kind of product, two package alternatives were analysed as follows: one with the variation of the welding protective lacquer (for peas and tomato paste) and the other with the presence and the absence of the can internal lacquering. The welding quality of the different types of cans was determined through visual evaluation tests (verification of the regularity of the welding overlap before and after welding), tests of mechanical resistance (rip test, test of expansion and partial reversion of the cylinder) and metalographic evaluation of the longitudinal and cross sections (to evaluate fusion and presence of commas and inclusions) of the welded seams. All the test methods to evaluate the welding quality were adapted for this study specifically. Storage tests were conducted during 365 days in three temperature conditions, that is, 23, 30, 35°C, with periodical evaluations at intervals of 90 days relative to the internal visual appearance of the cans, vacuum level, chemical analyses of the product (pH, acidity and soluble solids), composition of the gases in the headspace (O2 and H2) and concentration of iron and tin in the product. The analysed packages were also characterized as to type and coating of the metallic material and of the internal lacquering. The evaluation of the quality of the welded cans revealed that the most effective test to determine the quality was the microstructure evaluation of the longitudinal and cross sections of the welded are a, although the different parameters are complementary. Pea cans had a slight quality alteration, tomato paste cans presented a higher variation with the occurence of several defects and one of the types of peach can presented insufficient fusion condition, whereas the other showed normal quality deviations. The correct distinction between the acceptable condition and the weld limit for each type of package, depending on the final application, was fundamental. Storage tests showed that the low corrosion in the pea can did not permit the differentiation of the two analysed packages. Therefore, it is not necessary to invest in a better protection of the welded seam; in this case, the influence of the storage temperature on the product/package interaction was not relevant. Tomato paste presented intense internal corrosion in the body and in the welded area, resulting in alteration of the internal surface, vacuum loss, swelling and iron and tin dissolution in the product, which were strongly influenced by the storage temperature. The can with epoxy-mina side stripe presented a slightly superior performance than the can with the epoxy-urea lacquer in the welding area. The peach in syrup packaged in a can without lacquer presented high tin dissolution and even alteration of the surface in different parts of the can, which shows that the use of the weld protective lacquer is dispensable in cans for this kind of product. Such cans presented corrosion by the detinning mechanism, which was strongly accelerated by the storage temperature of 35°C, showing that it is necessary to control the environment temperature for the adequate performance of these cans during storage. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Influencia das condições de estocagem na retenção e difusão de acetaldeido em embalagens sopradas de polietileno tereftalato com revestimento de policloreto de vinilideno

Anjos, Carlos Alberto Rodrigues, 1957- 04 June 1992 (has links)
Orientador : Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:44:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Anjos_CarlosAlbertoRodrigues_M.pdf: 2766627 bytes, checksum: 66390c3f6645da3698c4469a902ded75 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Durante a produção de embalagens de polietileno tereftalato (PET) forma-se o composto acetaldeído, em níveis baixos, porém, indesejáveis às indústrias de alimentos. Tol objetivo deste estudo verificar o efeito do revestimento de garrafas de PET com verniz à base de policloreto de vinilídena (PVdC) sabre a retenção de acetaldeído. O verniz de PVdC foi aplicada nas pré-formas de PET, por imersão, obtendo-se uma espessura de 18,0 µm fim nas garrafas após o sapro. Analisou-se por cromatografia gasosa a concentração de acetaldeído nas garrafas com e sem revestimento de PVdC. diariamente, em amostras estocadas em temperaturas de 25,0; 35,0; 45,0 e 55,0 ± 2.0"C e à temperatura ambiente. Devido a alta volatilização do acetaldeído e a baixa espessura das garrafas, o acetaldeído reduziu-se em função do tempo e temperatura de estocagem, atingindo após cinco dias níveis inferiores a 2,0 , os quais são toleráveis pel as indústrias de garrafas de PET. 0 revestimento de PVdC não afetou a redução dos níveis de acetaldeido das garrafas, portanto, a opção de reduzir a permeabilidade das garrafas através do verniz de PVdC pode ser praticada sem restrição aos efeitos do acetaldeído. / Abstract: During the processing at packaging made from polyethylene terephthalate (PVdC), acetaldehyde is farmed. Even at low levels this compound may cause flavor problems to the food industries. The objective of this study was to verify the effect of coating PET bottles with polyviny1idene chloride (PVdC) on the diffusion of acetaldehyde. The coating was applied on the preforms by imersion in order to have 18,0 µm of PVdC on the bottles after the blow moulding. After that the bottles were stored at 25,0; 35,0; 45,0 and 55,Q±2,0 °C and at room temperature. The residual of acetaldehyde was analysed by gas chromatography during five days. The diffusion of acetaldehyde to the environment was a function of temperature and storage time. There was no difference (P < 0,05) for the residual acetaldehyde in samples with and without PVdC coating. The mean 1evel of acetaldehyde after five days was inferior to 2,0 µg/1 which is we 11 bellow the limit established by food industries. In conclusion, it is safe to say that the option of PVdC coating for reducing the permeability of PET containers can be practiced without affecting the diffusion of acetaldehyde. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
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Avaliação do potencial do isooctano como simulante de alimento gorduroso no estudo de migração de plastificantes

Freire, Maria Teresa de Alvarenga 16 June 1992 (has links)
Orientador : Felix Guillermo Reyes Reyes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:45:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Freire_MariaTeresadeAlvarenga_M.pdf: 2720445 bytes, checksum: b63d5887c34054e538e94f217742986e (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: : Filmes de policloreto de vinila (PVC) plastificados com di-2-etil hexil ftalato (DEHP) foram expostos ao simulante de alimento gorduroso isooctano, para a obtenção das curvas de migração do plastificante. As influências da temperatura e da concentração de DEHP no processo de migração foram estudadas, utilizando-se cinco amostras de filme com teores da DEHP iguais a 19,3, 22,4, 32,6 e 38,4% (p/p) a temperaturas de 5, 20 e 40 ºC. Os filmes foram caracterizados pelas suas medidas de gramatura e espessura e pelos seus espectros de infra-vermelho. A identificação e quantificação do plastificante foram realizadas por cromatografia gasosa com detector de captura de elétrons. Verificou-se que a temperatura exerceu forte influência no processo de migração nas amostras de PVC com teores de DEHP inferiores a 30%. Nestas amostras, a migração foi significativamente reduzida com a diminuição da temperatura. Amostras contendo teores de DEHP maiores do que 30% apresentaram migração elevada tanto a 5 ºC como a 40 ºC. Nestas amostras, teores de 80 a 90% (p/p) de DEHP foram extraídos após as primeiras 24 horas de contato com o isooctano. Em geral, os dados obtidos sugerem o isooctano como um solvente promissor para os estudos da migração de plastificantes do PVC / Abstract: Di-(2-ethyl)hexyl phthalate (DEHP) plasticized polyvinyl chloride (PVC) films were exposed to a fatty food simulant, isooctane, in order o obtain plasticizer migration curves. The temperature and the concentration influences in migration process were studied, employing five films samples with contents of 19.3, 22.4, 30.1, 32.6 and 38.4% (w/w) of DEHP and temperatures of 5, 20 and 40 ºC. The films were characterized by their basic measures of weight. (indicated in grams per square meter), thickness and their infra-red spectra. The plasticizer was identified and quantified by gas chromatography with an electron capture detector. It was observed that the temperature strongly influenced the migration process in the PVC samples containing less than 30% of DEHP. In these samples, the migration was markedly reduced as the temperature was decreased. Samples that contained more than 30% of DEHP showed high migration at 5 ºC and at 40 ºC, and 80 to 90% of the DEHP was leached during the first 24 hours contact with the isooctane. In general, the results suggest that isooctane is a promising solvent simulant for fatly foods. in migration studies of PVC plasticizers / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
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Guia de parâmetros ergonômicos para indústrias fabricantes de embalagens plásticas para agrotóxicos /

Zerbetto, Cristiane Affonso de Almeida. January 2007 (has links)
Orientador: João Eduardo Guarnetti dos Santos / Coorientador: Norival Agnelli / Banca: João Candido Fernandes / Banca: José Carlos Plácido da Silva / Banca: Jair Rosas da Silva / Banca: Paulo Kawauchi / Resumo: A tese apresentada tem como objetivos verificar os problemas de usabilidade encontrados durante o manuseio das embalagens plásticas de 20 litros para agrotóxicos - a Coex, a Mauser e a Retangular - fabricadas pela Cimplast Ltda. e utilizadas pela Milênia Agro Ciência S.A., e com base nos dados teóricos levantados e nos problemas de usabilidade encontrados na pesquisa de campo, elaborar um Guia de Parâmetros Ergonômicos para o Design das Embalagens Plásticas para Agrotóxicos, direcionado às indústrias destas embalagens. Para a realização desta pesquisa foi realizado um levantamento do estado da arte em publicações pertinentes ao assunto, englobando a Ergonomia, como o fio condutor da pesquisa, e dentro deste assunto maior estudou-se o manejo, os aspectos fisiológicos e anatômicos da mão, a biomecânica, a antropometria, os fatores gerais que influenciam a usabilidade, a energia humana, o manuseio de cargas, a capacidade de carga máxima, os traumas musculares, também buscou-se um maior conhecimento sobre a embalagem plástica para agrotóxicos, envolvendo o estudo sobre o polietileno de alta densidade, os processos de fabricação, as transformações tecnológicas deste tipo de embalagem, a vedação, o destino da embalagem vazia, e por fim os agrotóxicos. Após este aprofundamento teórico, defin iu-se as metodologias apropriadas para verificação dos requisitos ergonômicos de usabilidade destas embalagens e, para concluir esta etapa realizou-se um estudo estatístico onde pode-se confirmar as hipóteses. Com base em todos estes dados foi elaborado o Guia de Parâmetros Ergonômicos direcionado às indústrias fabricantes de embalagens plásticas para agrotóxicos / Abstract: The present thesis has as objective to verify the found problems of usability during the manuscript of the plastic packing of 20 liters for agritoxics - the Coex, the Mauser and the Rectangular one - manufactured by Cimplast Ltda. and used by Milênia Agro Sciences, and on the basis of the raised theoretical data and in the problems of usability found in the field research, to elaborate a Ergonomic Parameters Guide for the Design of the Plastic Packing for Agritoxics, directed to the industries of these packing. For the accomplishment of this research a survey of the state of the art in pertinent publications to the subject was carried through, taking in consideration the Ergonomics, as the direction of the research, and inside of this bigger subject the handling was studied, the physiological aspects and anatomical of the hand, the biomechanics, the anthropometry, the general factors that influence the usability, the energy of the human being, the load manuscript, the maximum load capacity, the muscular traumas, also searched if a greater knowledge on the plastic packing for agritoxics, involving the study on high density's polyethylene, the manufac ture processes, the technological transformations of this type of packing, the prohibition, the destination of the empty packing, and finally the agritoxics. After this theoretical deepening, defined the methodologies most appropriate for ergonomic requirements verification of this packing usability, and to conclude this stage was made a statistical study where the hypotheses can be confirmed. Based on all these data were elaborated the Ergonomic Parameters Guide directed to the industries manufacturers of agritoxics plastic packing / Doutor
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Efeitos de dois tipos de embalagem a vacuo e de um monoglicerideo acetilado (DFG) na microbiota deteriorada e patogenica da carne bovina armazenada sob refrigeração

Passos, Roseane Batitucci 10 June 1991 (has links)
Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T23:46:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Passos_RoseaneBatitucci_M.pdf: 3776302 bytes, checksum: 4d1234418334ece7387ce40086f26c5a (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Com o objetivo de estudar a influência do tipo de embalagem a vácuo e da adição de monog1icerídeo acetilado - "Dermatex Food Grade" ( DFG ) , BY, p/p,sobre a microbiota det er ioradora e patogênica, foram utilizadas 84 porções de cerca de 900 g de contrafilé (Longissimus dorsi (pH < 5,8) As porções foram embaladas a vácuo (27 polHg) em filmes coestrusados "Barrier Bag" (Taxa de per- meabilidade ao Oxigênio - TPO2= 7,3 ml/m2/dia/1 atm/75% U.R.) e "Bag Vac" (TPO2= 10,4 ml/m2/dia/1 atm/75% UR), de acordo com os seguintes tratamentos: A= "Barrier Bag"; B= "Barrier Bag" mais 2% DFG; C= "Bag Vac"; D= "Bag Uac" mais 2% DFG As amostras foram armazenadas a 0 - 22C, por um período de 60 dias. As contagens microbiológicas foram realizadas mediante amos- tragem superficial,a cada 12 dias ate o 362 dia e a cada 8 dias até o fim do experimento utilizando 25 cm2 de área por amostra, sendo três amostras por tratamento/período. Em uma primeira etapa foi quantificada a microbiota dete- rioradora, em cada período, incluindo aeróbios mesófilos, anaeró- bios,psicrotróficos, bactérias laticas, Brochothrix thermosphacta e bolores e leveduras. A microbiota psicrotrófica foi isolada e identificada. Paralelamente foram avaliados perda de peso,pH,regeneração de cor e odor Em uma segunda etapa (utilizando os mesmos número e acondicionamento das porções indicados acima),a microbiota patogênica foi quantificada (Enterobactérias, Clostridium perfringens, Coliformes totais e fecais Staphylococcus auraus e Yersinia entero-colitica). Salmonella, foi pesquisada em 25 g de amostra. 0 contrafilé apresentou uma carga microbiana inicial baixa, de 2,53 (log UFC/cm2, de bactérias anaeróbias mesófilas. Não se detectou diferença significativa (p>0,05) entre os tratamentos, por período, nas médias de contagens da microbiota deterioradora. Os aeróbios mesófilos, psicrotróficos e bactérias láticas apresentaram um "lag" inicial em torno de 12 dias.Entre 12 e 24 dias foi observado o maior aumento da população, sendo que a partir desse período houve uma tendência à estabilização. A máxima contagem observada foi de 6.92(log UFC/cm2) para bactérias láticas no 52º dia de estocagem. Entre 0 e 24 dias de armazenamento a contagem de Brochothrix thermosphacta aumentou com subseqüente decréscimo durante a estocagem. Este decréscimo coincide com o aumento de bactérias láticas. A população de bolores e leveduras não sofreu alteração durante o experimento. As Pseudomonas (33,3%) foram dominantes entre a microbiota psicrotrófica, no início da estocagem. Após 12 dias os Lactobacillus se tornaram dominantes (58,3%) , aumentando para 100 % aos 24 dias de estocagem. Houve ausência de Salmonella em todas as amostras e as contagens de Clostridium perfringens observadas durante a estocagem não foram expressivas S. aureus aumentou de 0.7 logUFC/cm2 inicialmente até 1,76 log UFC/cm2 aos 24 dias, porém após este período este não foi detectado. Entre as Enterobacterias isoladas e identificadas houve a predominância de Serratia spp em todos os períodos, exceto aos 12 dias, quando Enterobacter spp foi predominane. Em todos os períodos e tratamentos não foi detectada a presença de Y. Enterocolitica, contudo foram identificadas cepas de Y. Kristensenii e Y. Intermédia. Observou-se um aumento da perda de peso da carne com o aumento do tempo de estocagem. Não se detectou diferença significativa(P>0,05) entre os tratamentos onde se utilizou "DFG". Detectou-se uma leve tendência de queda no pH durante toda a estocagem, sendo mais acentuada no período compreendido entre 12 e 24 dias de armazenamento. Os valores médios de regeneração de cor dos cortes não apresentam diferenças estatísticas significativas (p>0,05), entre todos os tratamentos por período de estocagem. A partir de 44 dias de estocagem se detectaram odores alterados (odores butírico e acético), que limitaram a sua vida de prateleira / Abstract: With the aim to study the influence of the type of vacuum package and the addition of 2% (w/w) acetylated monogliceride ("DermateK Food Grade"DFG), 84 striploin cuts( Longissimus dorsi (pH< 5,8) of average weight of 900g were used. These cuts were vacuum packaged (27 in Hg) in commercially coextruded films "Barrier Bag" (Oxigen Transmition Rate-OTR= 7.3 ml/m2/day/1 atm, 75% RH) and "Bag Vac" (OTR=10.4 mL/m2/day/1atm,75% RH).Treatments were as follow: A:"Barrier Bag",B: "Barrier Bag" Plus 2% DFG; C:"Bag Uac"; D:"Bag Vac" plus 2% DFG. Samples were refrigerated ( 0 - 2ºC) and stored for 60 days Surface sampling for the counts was performed every 12 days until the 36th day and every 8 days therafter, using a 25 cm2 area per sample,3 samples per treatment/period. In the first trial, the spoilage flora was quantified for each period including aerobic mesophilic, anaerobic, psicrothrophic, Brochothrix thermosphacta and yeasts and molds Psicrothrophic flora was isolated and identified. Weight losses, pH, color regeneration and odor were also determinated. In the second trial ( using the same number of samples and conditioning as stated before), the pathogenic flora was quantified (Clostridium perfrigens, total and fecal coliforms Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica).The analysis of Salmonella was carried out in portions of 25 g. The raw muscle has an initial load of approximately 2,53 log CFU/cm2 of aerobic mesophilic. No difference (p>0,05) was detected among treatments by period, on the mean counts of spoilage bacteria. Aerobic mesophilic, psicropthrophic and lactic bacteria showed an inicial lag of about 12 days. Between 12 and 24 days, the greatest population increse was observed for these organisms. After this period the population showed a tendency to stabilize The highest count obtained was 6.92 log CFU/cm2, for lactic bacteria on the 52nd. day of storage. Between zero and 24 days B. thermosphacta increased , with subsequent decrease with storage, which was coincident to the raise of the lactic populations. The population of yeast and mold did not alter during the experiment Pseudomonas (33,3%) were dominant among the psicrothrophic microflora at the beggining of storage. After twelve days Lactobacillus became dominant (58.3%) frising to 100% on the 24th. day . Salmonella was absent in all samples and C. perfrigens counts were not expressive during storage. S. aureus increased from 0.7 log CFU/cm2 to 1,76 log CFU/cm2 on the 24th. day, but it was not detected after this period Among the isolated Enterobacteriaceae, Serratia spp was dominant in all periods, except on the 12th. day, when Enterobacter spp was dominant. In all periods and treatments Y.enterocolitica was not detected, but Y. kristensenii and Y. intermedia were identified Weight losses increased with the storage time. No difference (p >0.05) was observed among treaments, however numerical values of weight losses were lower in those treatments using DFG. A slight pH decrease was observed during all storage time, and it was markedly lower between 12 and 24 days of sotorage No difference (p >0.05) was observed on the average values for color bloom, among treatments within storage period. After 44 days of storage off odors were detected (butiric and acetic odours), which limited shelf life / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
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Desenvolvimento de filmes monocamada pebdl e pead antimicrobianos e atóxicos para aplicação em embalagens flexíveis

Santos, Marcel Ferrari dos 22 May 2014 (has links)
Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais da Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC, para a obtenção do título de Mestre em Ciência e Engenharia de Materiais. / In this work, it was developed flexible packaging for the food industry with antimicrobial properties and nontoxic desired. It was used two commercial grades of different polymers, HDPE and LLDPE, additives with two active principles of distinct chemical nature: an inorganic compound, glassy matrix doped with zinc ions - GZn, and an organic compound known as triclosan - TCS. In the characterization of the active techniques were applied microbiological, toxicological and migration. Both active agents have demonstrated antimicrobial activity on type bacteria Gram-positive Staphylococcus aureus (SA) and gram negative Escherichia coli (EC) being the most effective TCS when exposed to microorganisms, in relation to GZn. The principles also had capacities of migration of chemical species to the external environment, with the potential for migration TCS with relatively greater than GZn. But the type of toxicological analyzes, the GZn showed no toxic effects when exposed to the DNA due to lower levels of fragmentation index and frequency of damage. In comparison, TCS was shown to be extremely toxic, with much higher values of index fragmentation in the concentrations utilized. Thus, GZn was defined and adopted as nontoxic active in production of flexible packaging HDPE and LLDPE, in the process extrusion blow monolayer. Microbiological analyzes and atomic absorption were employed characterization of nontoxic packaging. The analyzes showed satisfactory results according to the theme of the proposed work. Both HDPE and LLDPE packaging showed antimicrobial effect desirable in gram-positive bacteria (SA) and gram negative (CE) and presents values of the order of 2 ppm migration, thus meeting the requirements proposed by ANVISA 25 ppm. Therefore, the packages show up as appropriate to their employment by the food industry in the market of meat products with antimicrobial properties and nontoxic expected, without risk of interfering with the food safety of the product. / Neste trabalho foram desenvolvidas embalagens flexíveis para a indústria de alimentos com propriedades antimicrobianas e atóxicas desejadas. Foram utilizados dois grades comerciais de diferentes polímeros, PEAD e PEBDL, aditivados com dois princípios ativos de natureza química distinta: um composto inorgânico, de matriz vítrea dopado com íons de zinco - GZn; e um composto orgânico, conhecido como triclosan - TCS. Na caracterização dos princípios ativos foram aplicadas técnicas microbiológicas, toxicológicas e de migração. Ambos os princípios ativos demonstraram atividade antimicrobiana em bactérias do tipo gram-positiva Staphylococcus aureus (SA) e gram-negativa Escherichia coli (EC) sendo o TCS mais efetivo quando exposto aos microrganismos, em relação ao GZn. Os princípios também apresentaram capacidades de migração das espécies químicas para o meio externo, sendo que o TCS apresenta potencial de migração relativamente maior do que GZn. Porém, quanto as análises do tipo toxicológicas, o GZn não apresentou efeitos tóxicos quando exposto ao DNA devido aos menores valores de índice de fragmentação e freqüência de danos. Em comparação, o TCS mostrou-se extremamente tóxico, com valores muito maiores nos índices de fragmentação e freqüência nas concentrações utilizadas. Assim, o GZn foi definido e adotado como princípio ativo atóxico na produção de embalagens flexíveis de PEAD e PEBDL via processo de extrusão a balão monocamada. Foram empregadas análises microbiológicas e de absorção atômica na caracterização das embalagens a tóxicas. As análises apresentaram resultados satisfatórios de acordo com a temática do trabalho proposto. Ambas as embalagens de PEAD e PEBDL apresentaram efeito antimicrobiano desejável em bactérias gram-positivas (SA) e gram-negativas (EC) além de apresentar valores de migração na ordem de 2ppm, atendendo assim as exigências propostas pela ANVISA de até 25 ppm. Assim as embalagens mostraram-se adequadas quanto ao seu emprego pela indústria alimentícia no mercado de produtos cárneos, com propriedades antimicrobianas e atóxicas esperadas, sem riscos de interferir na segurança alimentar do produto.
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Estudo do potencial de migração de componentes de embalagens plasticas para produtos gordurosos a altas temperaturas

Garcia, Eloisa Elena Correa 17 June 1996 (has links)
Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T12:55:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garcia_EloisaElenaCorrea_M.pdf: 4943109 bytes, checksum: 156677cb1c08537fda4f5a419f8ef90a (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de migração total para produtos gordurosos em treze amostras comerciais de materiais de embalagem de fabricação nacional, cujo emprego para alimentos está associado ao contato a altas temperaturas, quando do processamento ou preparo para consumo. As amostras foram avaliadas quanto à migração total para produtos gordurosos, de acordo com o prescrito pela recém harmonizada legislação do Mercosul, usando como simulantes o n-heptano e o óleo de oliva. A título de complementação, as amostras de filmes flexíveis simples de polietileno também foram submetidas aos ensaios de extração, segundo as normas da FDA, para avaliação da adequação de resinas poliolefínicas para uso em altas temperaturas. As amostras cujo emprego proposto previa o aquecimento em forno de microondas e em forno convencional, também foram avaliadas quanto à migração total, após contato reproduzindo as condições reais de uso. Paralelamente, foi avaliada a possibilidade do uso de n-hexano como solvente de extração do óleo absorvido, no método que emprega óleo de oliva como simulante, com o objetivo de reduzir o custo do método e viabilizar uma alternativa ao solvente tradicional, (1,1,2 triclorotrifluoretano, que deverá ser banido até o ano 2000, devido ao seu efeito danoso sobre a camada de ozônio.Todos os treze materiais de embalagem avaliados cumpriram com os requisitos da nova legislação do Mercosul, e os materiais a base de PE atenderam às exigências da FDA. Os sistemas avaliados que revelaram maior potencial de migração total a altas temperaturas, foram os filmes de PEAD e um tipo de pote de PP para descongelamento de alimentos em forno de microondas e uma amostra de tripa para mortadela de PA monocamada.O potencial de migração total simulando o aquecimento em forno convencional foi superior ao determinado nas condições-padrão de ensaio para as duas amostras avaliadas e o potencial de migração simulando o aquecimento em forno de microondas foi inferior ao determinado nas condições-padrão de ensaio para as amostras de filmes simples, porém superior no caso das amostras rígidas. A potencialidade do n-hexano como solvente alternativo ao 1,1,2 triclorotrifluoretano foi confirmada, pelo menos para emprego na seleção de amostras com potencial de migração mais significativa e que deveriam ser então avaliadas pelo método com o solvente de extração tradicional. Entretanto, essa constatação ainda deve ser confirmada após situações de contato por longo tempo como, por exemplo 40°C/10dias / Abstract: The purpose of this study was to evaluate thirteen commercial samples of packaging materials produced in Brazil as to total migration potential to fatty products, whose use in food is associated with contact at high temperatures during processing or preparation for consumption. The samples were evaluated as to total migration to fatty products, according to the Mercosur recently harmonized legislation, by using n-heptane and olive oil as simulants. In addition, the samples of polyethylene single films were also submitted to extraction tests as per FDA standards to evaluate the adequacy of olefin polymers resins for use at high temperatures. The samples whose use foresaw heating in both microwave and conventional ovens were also evaluated as to total migration, after contact simulating real use conditions.Simultaneously, the possibility of using n-hexane as extraction solvent of the absorbed oil in the method that uses olive oil as simulant, to reduce analysis cost and make viable an alternative to the conventional solvent, was evaluated. This conventional solvent (1, 1,2 trichlorotrifluorethane) should be banned by the year 2000 because of its harmful effects on the ozone layer.AII the thirteen evaluated packaging systems met the requirements of the new Mercosur legislation and the materials made of PE satisfied FDA requirements.The systems that presented the highest potential of total migration at high temperatures were the films of HDPE and one sample of PP cup for food defrost in microwave oven and one sample of gut for sausage of PA monolayer. The potential of total migration simulating the heating in conventional oven was superior to the one determined in the test standard conditions stipulated in Resolution GMC 30/92, for the two samples evaluated. The migration potential simulating the heating in microwave oven was inferior to the one determined in the test standard conditions for samples of films, yet superior to rigid samplesThe potentiality of n-hexane as an alternative solvent to 1, 1, 2 trichlorotrifluorethane was confirmed, at least for use in the selection of samples with more significant migration potential, and should be then evaluated through the method with the traditional extraction solvent. Nevertheless, this conclusion still has to be confirmed after situations of contact for a long period of time (40°C for 10 days, for instance) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
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Guia de parâmetros ergonômicos para indústrias fabricantes de embalagens plásticas para agrotóxicos

Zerbetto, Cristiane Affonso de Almeida [UNESP] 28 November 2007 (has links) (PDF)
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:37Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-11-28Bitstream added on 2014-06-13T19:20:51Z : No. of bitstreams: 1 zerbetto_caa_dr_botfca.pdf: 4196938 bytes, checksum: 1e3f44d723c9f8e43a178460d79a903f (MD5) / A tese apresentada tem como objetivos verificar os problemas de usabilidade encontrados durante o manuseio das embalagens plásticas de 20 litros para agrotóxicos – a Coex, a Mauser e a Retangular - fabricadas pela Cimplast Ltda. e utilizadas pela Milênia Agro Ciência S.A., e com base nos dados teóricos levantados e nos problemas de usabilidade encontrados na pesquisa de campo, elaborar um Guia de Parâmetros Ergonômicos para o Design das Embalagens Plásticas para Agrotóxicos, direcionado às indústrias destas embalagens. Para a realização desta pesquisa foi realizado um levantamento do estado da arte em publicações pertinentes ao assunto, englobando a Ergonomia, como o fio condutor da pesquisa, e dentro deste assunto maior estudou-se o manejo, os aspectos fisiológicos e anatômicos da mão, a biomecânica, a antropometria, os fatores gerais que influenciam a usabilidade, a energia humana, o manuseio de cargas, a capacidade de carga máxima, os traumas musculares, também buscou-se um maior conhecimento sobre a embalagem plástica para agrotóxicos, envolvendo o estudo sobre o polietileno de alta densidade, os processos de fabricação, as transformações tecnológicas deste tipo de embalagem, a vedação, o destino da embalagem vazia, e por fim os agrotóxicos. Após este aprofundamento teórico, defin iu-se as metodologias apropriadas para verificação dos requisitos ergonômicos de usabilidade destas embalagens e, para concluir esta etapa realizou-se um estudo estatístico onde pode-se confirmar as hipóteses. Com base em todos estes dados foi elaborado o Guia de Parâmetros Ergonômicos direcionado às indústrias fabricantes de embalagens plásticas para agrotóxicos / The present thesis has as objective to verify the found problems of usability during the manuscript of the plastic packing of 20 liters for agritoxics - the Coex, the Mauser and the Rectangular one - manufactured by Cimplast Ltda. and used by Milênia Agro Sciences, and on the basis of the raised theoretical data and in the problems of usability found in the field research, to elaborate a Ergonomic Parameters Guide for the Design of the Plastic Packing for Agritoxics, directed to the industries of these packing. For the accomplishment of this research a survey of the state of the art in pertinent publications to the subject was carried through, taking in consideration the Ergonomics, as the direction of the research, and inside of this bigger subject the handling was studied, the physiological aspects and anatomical of the hand, the biomechanics, the anthropometry, the general factors that influence the usability, the energy of the human being, the load manuscript, the maximum load capacity, the muscular traumas, also searched if a greater knowledge on the plastic packing for agritoxics, involving the study on high density’s polyethylene, the manufac ture processes, the technological transformations of this type of packing, the prohibition, the destination of the empty packing, and finally the agritoxics. After this theoretical deepening, defined the methodologies most appropriate for ergonomic requirements verification of this packing usability, and to conclude this stage was made a statistical study where the hypotheses can be confirmed. Based on all these data were elaborated the Ergonomic Parameters Guide directed to the industries manufacturers of agritoxics plastic packing
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Design de embalagem: a legibilidade pelo usuário idoso

Andrade Neto, Mariano Lopes de [UNESP] 16 September 2011 (has links) (PDF)
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-09-16Bitstream added on 2014-06-13T20:51:38Z : No. of bitstreams: 1 andradeneto_ml_me_bauru.pdf: 5763271 bytes, checksum: e7b081c261f7b0a599b03eb5667f57c6 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O presente aumento substancial da parcela idosa da população brasileira gera a demanda por projetos inclusivos, orientados pelo conhecimento do processo de envelhecimento e de como levá-lo com qualidade de vida. No caso de projetos gráficos de embalagens há de se observar que essse grupo etário apresenta uma série de especificidades, principalmente quanto à capacidade visual. Considerando-se que na embalagem enfocam-se as informações de identificação e instruções, de acordo com as regulamentações governamentais; a oferta e apresentação destes produtos devem garantir o direito do usuário de ter acesso a todos as informações necessárias de maneira eficiente, inclusive sobre os riscos que apresentam à saúde e segurança do mesmo. O objetivo dessa investigação é verificar se o usuário idoso encontra dificuldades na leitura das embalagens. Para tanto, realizou-se uma pesquisa nas seguintes etapas: Pesquisa bibliográfica, orientada a três principais temas - embalagens, projeto gráfico de embalagens e idosos; Pesquisa Exploratória de modalidade mista, sendo a quantitativa realizada para delimitar o grupo de embalagens a ser estudado; e a segunda, qualitativa, a investigação com um grupo de discussão de indivíduos idosos. Os resultados da estapa exploratóra revelaram que há dificuldades de legibilidade e compreensão das informações das embalagens. E sua análise possibilitou verificar que algumas medidas gerais poderiam melhorar a legibilidade para os usuários idosos / Click electronic access below

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