Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_daiani_teixeira_da_silva.pdf: 375746 bytes, checksum: 539868549fb7e9d324125c3f8040cb19 (MD5) Previous issue date: 2012-07-12 / Campylobacter is a bacteria related to foodborne illnesses. It is one of the most common causes of diarrhea in humans in the world. It might cause Guillain-Barre syndrome, which attacks the cells of the peripheral nervous system causing muscle paralysis. Some strains of this bacterium can produce a cytolethal distending toxin (CDT), which can exacerbate diarrheal diseases. Birds are the main reservoir of this micro-organism, of which they are asymptomatic hosts. During the slaughter of broilers, contamination of meat and its products may occur. They are the main responsible for infections in humans. The objective of this study was to verify the presence of C. jejuni and C. coli in poultry meat, chicken and human feces and investigate the presence of cdtA, cdtB and cdtC genes in the isolates. A hundred chicken fecal samples, a hundred samples of retail poultry products and a hundred samples of human feces were collected. The poultry products were washed with Brucella broth and spread onto plates of Columbia agar. The feces samples were directly spread onto plates containing this medium. Confirmation of isolates and species identification were performed by PCR. PCR was also used to investigate the presence of cdt genes. Campylobacter was found in 61% of the chicken fecal samples, in 20% of the poultry products and in 3% of the human feces. C. jejuni was the predominant species and 93,5% of them exhibited the cdt genes. Despite the fact that the prevalence of Campylobacter found in human feces was low, the occurrence of Campylobacter in broilers and poultry products sold in southern Rio Grande do Sul was high. Besides, it has been observed that most of the isolates were highly likely to produce CDT. These results suggest there is a need for preventive measures in the production system and good manufacturing practices in the industry so as to minimize contamination of products and reduce the risk to consumers. / Campylobacter é uma bactéria relacionada a doenças transmitidas por alimentos. É uma das causas mais comuns de diarreia em humanos em todo o mundo. Raramente, pode causar a Síndrome de Guillain-Barré, que ataca as células do sistema nervoso periférico, causando paralisia muscular. Algumas cepas desta bactéria podem produzir uma toxina citoletal distensiva (CDT) capaz de agravar os quadros diarreicos. As aves são o principal reservatório do micro-organismo, do qual são portadoras assintomáticas. Durante o abate de frangos de corte pode ocorrer a contaminação da carne e seus produtos, que são os principais responsáveis pelas infecções em humanos. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de C. jejuni e C. coli em carne de frango, fezes de frango e humanas e pesquisar a presença dos genes cdtA, cdtB e cdtC nos isolados. Foram coletadas 100 amostras de conteúdo fecal de aves de corte, 100 de produtos de frango no comércio varejista e 100 de fezes de humanos. Os produtos de frango foram lavados com Caldo Brucella e semeados em placas de Agar Columbia. As amostras de fezes foram diretamente semeadas nas placas com este meio. A confirmação dos isolados e a identificação das espécies foram realizadas através da técnica de PCR. Também foi utilizada a PCR para pesquisar a presença dos genes cdt. Obteve-se 61% de amostras de fezes de frango positivas para Campylobacter, 20% de produtos de frango e 3% de fezes de humanos. A espécie C.jejuni foi predominante e 93,5% dos isolados desta espécie apresentaram os genes para a toxina CDT. Apesar da prevalência de Campylobacter observada em fezes de humanos ter sido baixa, a ocorrência em fezes de frangos de corte e produtos de frango comercializados na região Sul do Rio Grande do Sul foi elevada e a maioria dos isolados apresentou potencial para a produção da toxina CDT. Esses resultados são indicativos da necessidade de medidas preventivas no sistema de produção e de boas práticas de fabricação na indústria, de forma a minimizar a contaminação dos produtos e diminuir o risco para os consumidores.