O Rio Grande do Sul, além de ser o Estado que mais consome flores e plantas ornamentais no país, é um dos maiores produtores do Brasil. Essa produção tem aumentado visivelmente nos últimos cinco anos. Recentemente, houve um acréscimo considerável de consumo de flores e plantas ornamentais de jardim. Este trabalho teve como objetivo analisar a produção e a comercialização de uma cadeia de flores e plantas ornamentais de jardim para a região de Pareci Novo, a qual foi escolhida por ser uma das que concentra este tipo de atividade. A metodologia utilizada para realizar esta análise foi a ferramenta de filière. As flores e plantas de jardim operam em mercado de concorrência pura, mas existem concentrações de mercado à montante do setor. A produção é transportada tanto pelo próprio produtor como pelo atacadista. Embora em regime de concorrência pura, o setor apresenta lucros puros evidenciando possíveis entradas de novas empresas. A produção de flores analisada tem sua renda concentrada principalmente nos meses de abril a outubro, sendo o lucro por unidade muito baixo, e portanto é necessário operar em grandes quantidades. Apesar disto, é uma atividade agrícola viável para pequenos produtores, pois consegue cobrir custos diretos e indiretos. Nas margens de contribuição de receita, o varejista obtém lucro superior aos outros agentes da cadeia.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, 2016. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-05-09T15:45:47Z No. of bitstreams: 1 2016_FelipeMorelliSilva.pdf: 1154438 bytes, checksum: 3348c5e39d662fee13a95af6776f78c0 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2016-05-28T11:35:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_FelipeMorelliSilva.pdf: 1154438 bytes, checksum: 3348c5e39d662fee13a95af6776f78c0 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-28T11:35:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_FelipeMorelliSilva.pdf: 1154438 bytes, checksum: 3348c5e39d662fee13a95af6776f78c0 (MD5) / Estudou-se o mercado futuro brasileiro de milho como sendo um mecanismo de apoio à comercialização para os produtores goianos. Avaliaram-se os contratos futuros de milho negociados na BM&FBOVESPA, concluindo que os mesmos podem, realmente, ser utilizados em estratégias de hedging. Como metodologia, foram utilizados três aspectos envolvendo tal mercado, sendo eles: a liquidez dos contratos futuros de milho; o comportamento da base do milho em cidades goianas, onde o produto alcança certo destaque em nível de produção e comercialização e a razão ótima de hedge para essas mesmas localidades. Os resultados encontrados demonstram evolução no número de contratos futuros negociados, apesar daqueles contratos com vencimento em julho e outubro ainda apresentarem baixa liquidez. Concluiu-se, ainda, que para a maioria das cidades pesquisadas, a base do milho apresenta um comportamento que possibilita aos produtores realizarem estratégias de hedge. Porém, quanto à razão ótima de hedge, a mesma apresentou valor médio para a região de apenas 41%, a uma efetividade média de 17%. _____________________________________________________________________________ ABSTRACT / Was studied the Brazilian futures market for corn as a marketing support mechanism to the Goiás Producers. Was evaluated if corn futures contracts traded on BM&FBOVESPA may actually be used in hedging strategies. As methodology, were analyzed three aspects involving such a Market: the liquidity of corn futures contracts; the corn basis behavior in five cities of Goiás, where the product reaches certain level of prominence in production and marketing, and the optimal hedge ratio for these same locations. The results demonstrate increase in the number of traded futures contracts, despite those contracts maturing in July and October still present low liquidity. It revealed also that, for the majority of cities, the basis of corn presents a behavior that enables producers perform hedge strategies. However, about the optimal hedge ratio, it showed average value for the region of only 41%, with an average of 17% effectiveness.

Os serviços de produção de alimentos representam importantes setores dentro das instituições onde estão estabelecidos. Dentre seus principais objetivos destaca-se o fornecimento de uma alimentação balanceada e segura baseada nos princípios da nutrição e dietética, para os pacientes e os demais clientes. O fornecimento de hortifrutigranjeiros para o setor hospitalar consiste de um importante segmento dentro da cadeia de suprimento agroalimentar. Esse fornecimento demanda altos padrões de qualidade, o qual consiste do cumprimento de normas higiênico-sanitárias, do tamanho, da forma, da procedência, da isenção de resíduos e agrotóxicos entre outros. Optou-se por uma pesquisa de caráter exploratório, onde o objetivo foi analisar o processo atual de fornecimento de produtos hortifrutigranjeiros e verificar a eficiência desse processo. Realizou-se um paralelo entre o preconizado pela ciência da nutrição e a prática do fornecimento através da análise dos fornecedores de hortifrutigranjeiros e do diagnóstico das necessidades da clientela hospitalar. Como conclusão, verificou-se que o fornecimento atual não é eficiente, se dá de maneira inadequada, não atendendo a maioria dos requisitos hospitalares de fornecimento. Sugere-se a implementação da metodologia do gerenciamento da cadeia de suprimentos e do cooperativismo como propostas para a otimização do fornecimento.

Hortaliças minimamente processadas passam por etapas como: lavagem, seleção, descasque, corte e sanificação e, depois de embaladas, são armazenadas sob refrigeração. No entanto, se não houver cuidado na procedência da matéria-prima, no processamento e na higienização, há o risco de se encontrar bactérias patogênicas, entre elas Listeria monocytogenes, a qual pode crescer à temperatura de refrigeração. A listeriose manifesta-se como um resfriado, podendo progredir para meningite, meningoencefalite, septicemia e aborto. Este trabalho teve por objetivo verificar a ocorrência de Listeria sp. Em hortaliças folhosas minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre – RS e verificar a relação genética entre os isolados. Saladas folhosas minimamente processadas foram coletadas mensalmente em supermercados locais. Destas amostras foram transferidos 25g para Caldo de Enriquecimento de Listeria, seguido de semeadura em ágar PALCAM e Oxford Modificado. Foi realizado isolamento e identificação das espécies das colônias características. Dos isolados identificados foi feita a amplificação da região intergênica 16S-23S do rDNA para verificação da variabilidade genética. Listeria sp. foi encontrada em 23 das 52 amostras, sendo L. monocytogenes encontrada em 7 amostras. A presença de L. monocytogenes é preocupante, pois estes produtos são consumidos sem nenhum tratamento pelo consumidor. Através da amplificação da egião intergênica 16S-23S do r DNA de Listeria sp., observou-se grande diversidade entre os 164 isolados, gerando 44 padrões, e linhagens distintas nas diferentes origens das amostras. / Processed vegetables go through many steps like washing, selection, peeling, cutting and disinfection, and after being packed they are kept under refrigeration. However, if there is no care about the raw material origin and at the processing and disinfection steps, there is a chance of finding pathogenic bacterias, like Listeria monocytogenes, which can grow at low temperatures. The symptoms of listeriosis are similar to a cold and they can progress to meningitis, meningoencephalitis, septicemia and abortion. The aim of the present work was to verify the incidence of Listeria sp. in ready to use processed vegetables and to analyze the genetic relationship among the isolates. Ready to use salads were sampled at local supermarkets every month and analyzed by inoculating them on Listeria Enrichment Broth and afterwards seeding on two selective media, Palcam and Modified Oxford Agar. The characteristics colonies were isolated and identified until species level. The intergenic region 16S-23S rDNA of all identified isolates was amplified in order to verify their genetic variability. Listeria sp. was found in 23 of the 52 samples of ready to use salads, L. monocytogenes was found in seven samples. The presence of L. monocytogenes is also a health concern, once these salads are consumed without a previous treatment. The amplification of the intergenic region showed a great genetic diversity among the 164 isolates, once it has generated 44 different patterns, and it has also proved to be useful in epidemiologic studies, once the same pattern could be observed at different salad and at different time.

Este documento é a dissertação intitulada “Avaliação do Sistema de Distribuição das Tintas Suvinil na Região de Camaquã: Um Estudo Exploratório”, sendo um dos requisitos para obtenção do grau de mestre em administração no Mestrado Executivo da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Esta dissertação analisa o sistema de distribuição das tintas Suvinil, através de um estudo exploratório na UMM de Camaquã, no estado do Rio Grande do Sul, junto à lojistas de materiais de construção e à lojistas especializados em tintas. Este trabalho está composto de cinco etapas que são Introdução, Fundamentação Teórica, Método, Análise dos Resultados e por último Conclusões e Recomendações. Os resultados encontrados foram a identificação dos sistemas de distribuição utilizados pelas três marcas de tintas com maior participação na região e suas políticas de cobertura de mercado. Também foi possível coletar informações sobre o nível de rejeição da marca Suvinil e quais são as perspectivas de compra dos lojistas via distribuidor. / This document is a dissertation, with title: “Evaluation of Distribuition System of the Suvinil Paints in the Camaquã Area: A Exploratory Study”. It´s a requirement to achieve a master of science degree in management from Univesidade Federal do Rio Grande do Sul. Your subject is a analysis of a distribuition system with focus in market covering. It was developed with base in a exploratory study in the UMM of Camaquã, in the Rio Grande do Sul state, with shop of paints specialization and constrution materials. Your composition is in five stages: Introdution, Theorical Fundamentation, Method, Result Analysis and finally Recommendations and Conclusions. The results were the identification of the distribution system used for the three paints trademark with biggest share in the area and your market coverage policies. As well as posible to gather information about level of refuse of the Suvinil trademark and wich are the perspectives of the buy of the shopkeeper by wholesaler.

O mundo passa por profundas mudanças no que se refere ao papel do Estado. As economias apresentam um crescente aumento da participação privada em setores originalmente estatais com a abertura comercial e a desregulamentação de algumas atividades econômicas contribuindo para a diminuição da participação do Estado como empresário. Neste novo ambiente econômico, as políticas públicas de estímulo à concorrência passam a ter um papel fundamental, garantindo que o mercado possa alocar eficientemente os recursos dentro da economia. É neste contexto que os debates em torno da reorganização da indústria de energia elétrica ganharam forte impulso, com diversos países passando por processos de reforma na estrutura de suas respectivas indústrias, bem como as instituições e regulamentos que controlam o funcionamento das mesmas. A reestruturação do setor elétrico brasileiro objetiva, em tese, promover a competição em alguns mercados, transformando alguns segmentos de regime monopolista em competitivo. Isto vem acarretando a formação de um novo paradigma, influenciado pela mudança da gestão das empresas, de pública para privada, e pela inserção da regulamentação que vise a promover a eficiência das companhias naqueles segmentos onde o mercado é cativo. Assim, este trabalho propõe-se a contribuir com o debate acerca da reforma da indústria de energia elétrica (IEE) do Brasil, discutindo, entre outros pontos, a introdução da comercialização e o conflito existente entre reestruturação industrial e seu processo regulatório. Procurou-se identificar as possíveis fontes de ineficiência, decorrentes da proposta da consultoria britânica Coopers & Lybrand, do novo modelo para o setor elétrico brasileiro. Analisaram-se as teorias de Mercados Contestáveis, de Custos de Transação e de Estrutura-Conduta- Desempenho, procurando a que melhor interpreta e/ou avalia os possíveis efeitos, vantagens e desvantagens da proposta de mudança estrutural e regulamentar da IEE do Brasil. Neste contexto, o trabalho conclui que a Economia dos Custos de Transação é a mais adequada para essa finalidade, pois apresenta condições que permitem avaliar o problema tanto sob a ótica da adequabilidade da nova estrutura de governança quanto do ponto de vista das relações comerciais, o que é de fundamental importância para o entendimento do processo, não sendo possível atender, em sua totalidade, aos questionamentos inerentes à situação com base nas teorias de Mercados Contestáveis e Estrutura-Conduta-Desempenho. O trabalho inclui, também, uma análise sobre a comercialização da energia elétrica, sujeita às incertezas do setor, que combina as teorias matemáticas e econômicas de última geração para obter uma representação realista do sistema e oferecer ao agente de decisão um auxílio preciso e confiável.

O Rio Grande do Sul, além de ser o Estado que mais consome flores e plantas ornamentais no país, é um dos maiores produtores do Brasil. Essa produção tem aumentado visivelmente nos últimos cinco anos. Recentemente, houve um acréscimo considerável de consumo de flores e plantas ornamentais de jardim. Este trabalho teve como objetivo analisar a produção e a comercialização de uma cadeia de flores e plantas ornamentais de jardim para a região de Pareci Novo, a qual foi escolhida por ser uma das que concentra este tipo de atividade. A metodologia utilizada para realizar esta análise foi a ferramenta de filière. As flores e plantas de jardim operam em mercado de concorrência pura, mas existem concentrações de mercado à montante do setor. A produção é transportada tanto pelo próprio produtor como pelo atacadista. Embora em regime de concorrência pura, o setor apresenta lucros puros evidenciando possíveis entradas de novas empresas. A produção de flores analisada tem sua renda concentrada principalmente nos meses de abril a outubro, sendo o lucro por unidade muito baixo, e portanto é necessário operar em grandes quantidades. Apesar disto, é uma atividade agrícola viável para pequenos produtores, pois consegue cobrir custos diretos e indiretos. Nas margens de contribuição de receita, o varejista obtém lucro superior aos outros agentes da cadeia.

Entendemos que o nível de competitividade entre as firmas tem crescido sensivelmente em todos os setores da economia brasileira após a implantação do Plano Real. Do ponto de vista macroeconômico, a estabilização monetária, a desregulamentação e a entrada de grandes grupos internacionais de varejo, têm provocado mudanças fundamentais no modus operandi do setor de alimentos, que está perdendo o poder de barganha na negociação com o Trade cada vez mais concentrado, exigindo a busca de alternativas que agreguem valor ao negócio. A utilização de Agências de Vendas, também conhecido como Broker, é no Brasil, indubitavelmente, uma das mais promissoras alternativas para gerar valor às atividades tradicionais de venda e distribuição por parte das firmas produtoras de alimentos. Segundo dados referentes ao ano de 2002 da ASMC (Association of Sales & Marketing Companies), nos EUA as Agências de Vendas representam aproximadamente 55% de todos os produtos comercializados através do canal varejo, sendo que o modelo Broker já está consolidado, existindo a mais de 50 anos. No Brasil o Broker tem uma atuação incipiente, mas crescente, não tendo mais do que cinco anos de atuação. Como precursoras na utilização desse formato de atuação no país, temos no segmento industrial a Procter & Gamble, Melitta e Chocolates Garoto Do ponto de vista de geração de valor ao fabricante, temos a eliminação do intermediário entre a indústria e o varejo, reduzindo custos de transação para o consumidor, principalmente os decorrentes dos impostos, notadamente os “em cascata” (PIS e COFINS), que aumentam o custo de aquisição para o cliente final. O objetivo central nessa dissertação é identificar as características do modelo de Agência de Vendas (Broker) em implantação na firma FÜLLER S.A., fabricante de massas e biscoitos, situada em Santa Cruz do Sul, no Rio Grande do Sul, analisando a adaptação do modelo à realidade do país, em confronto com a sistemática adotada nos EUA.

Para avaliar o rendimento em cortes cárneos preparados de carcaças de bovinos e a composição dos custos na formação do preço de venda destes, integralizando a carcaça, foram realizados três experimentos. No experimento I foram avaliados os rendimentos de cortes preparados e outras características quantitativas de carcaças de novilhos de diferentes pesos, conformações e cobertura de gordura na carcaça. A participação relativa do costilhar não foi influenciada pela conformação, mas foi significativamente maior nas carcaças Pesadas (13,93%) e Medianas (13,87%) em relação as Leves (13,07%), e aumentou com o incremento da cobertura de gordura (13,04; 13,47 e 14,36% para Regular, Boa e Excelente, respectivamente). Expressos na carcaça fria, os rendimentos em cortes cárneos preparados (78,08%), osso descartado (16,57%), retalho descartado (5,23%) e perdas inerentes ao processo da desossa (0,02%) não foram influenciados significativamente pelo peso das carcaças, mas a melhor conformação e a menor gordura de cobertura influenciaram positivamente o rendimento total de cortes. No experimento II foram avaliadas carcaças de vacas vs novilhos, os quais apresentaram melhor conformação, menor quebra no resfriamento e similar cobertura de gordura em relação às vacas. Carcaças de novilhos em relação às de vacas, sempre na mesma ordem, tiveram rendimento similar de costilhar (13,50 vs 13,39%), maior de dianteiro (38,37 vs 37,17%) e menor de serrote (48,13 vs 48,93%). Apresentaram similaridade nos rendimentos totais de cortes cárneos preparados (77,77 vs 77,62%), osso descartado (17,35 vs 17,95%), retalho descartado (4,54 vs 4,09%) e perdas inerentes (0,34 vs 0,34%). No experimento III foi avaliada a formação do preço de venda dos cortes cárneos preparados e embalados de carcaças de novilhos com 180,01 kg e 22 meses, novilhos com 258,00kg e 30 meses e vacas com 246,42kg e 72 meses de idade. Na formação do preço de venda para lucro zero a matéria prima (gado) representou 71,54; 74,18 e 73,29%, os impostos sobre a venda 13,04; 13,04 e 13,04%, e os demais centros de custo somados resultam em 15,42; 12,78 e 13,67%, respectivamente. O preço final de venda da carcaça foi de R$/kg 7,10; 6,82 e 6,64, que distribuídos proporcionalmente ao preço índice e ao rendimento do corte na carcaça, aloca a todos os cortes cárneos os respectivos preços de venda no ponto de lucro zero. A picanha formou preço de venda de R$/kg 25,50; 24,59 e 23,74 e o músculo mole R$/kg 5,79; 5,58 e 5,39, sempre na mesma ordem, mostrando que alguns cortes agregam e outros desagregam valor ao todo da carcaça. Os novilhos de 22 meses, por serem mais leves tiveram maior custo de produção por kg produzido, e as vacas por terem menor custo de matéria prima, tiveram menor custo por kg produzido do que os novilhos das duas idades. / Three experiments were conducted in order to evaluate the meat yield of prepared cuts from beef cattle carcasses and the composition of the costs of their sale price formation. In experiment one, the yield of prepared cuts and other quantitative characteristics of carcasses of steers with different weights, conformations and fat covers, were evaluated. The percentage of the sidecut of the carcass was not affected by conformation, but was significantly higher in Heavy (13.93%) and Medium (13.87%) in relation to Light carcasses (13.07%), and increased as the fat cover raised (13.04; 13.47 and 14.36% for Regular, Good and Excelent, respectively). Expressed in relation to cold carcass, the deboned yield of the steers carcasses in prepared meat cuts (78.08%), discarded bone (16.57%), fat trims (5,23%) and losses of the debonning process (0,05%) were not significantly affected by carcass weight. However, better conformation and lower fat cover of the carcasses influenced positively the total cuts yield. Experiment two, evaluated carcasses of cows vs steers, which showed better conformation, similar fat cover and lower chilling loss in relation to cows. Steer carcasses showed, in relation to cow carcasses, in the same order, similar sidecut yield (13.50 vs 13.39%), higher yield for forequarter (38.37 vs 37.17%) and lower sawcut (48.13 vs 48.93%). Steer and cow carcasses were similar for total yield of prepared meat cuts (77.77 vs 77.62%), discarded bone (17.35 vs 17.95%), discarded trims (4.54 vs 4.09%) and losses inherent of the debonning process (0.34 vs 0.34%). Experiment three, evaluated sale price formation of meat cuts prepared and packed from carcasses of steers with 180.01 kg and 22 months, steers with 258.00 kg and 30 months and cows with 246.42 kg and 72 months of age. In selling price formation for break point, the raw material (cattle) represented 71.54; 74.18 and 73.29%, the sale taxes 13.04, 13.04 and 13.04% and the others central costs 15.42; 12.78 and 13.67%, respectively. Carcass final selling price was R$/kg 7.10; 6.82 and 6.64, which proportionally distributed to the index price and to the cut yield of the carcass, allocate to all the meat cuts the respective selling prices at the break even point. The cap of rump formed selling prices of R$/kg 25.5; 24.59 and 23.74 and for hell muscle of R$/kg of 5.79; 5.58 and 5.39, in the same order, showing that some cuts aggregate and other disaggregate value to the whole carcass. Steers with 22 months of age, because of their lower weight, had higher production cost per kg, and cows, because of their lower raw material cost, had lower production cost per kg than steers of the two ages.

O presente trabalho tem por objetivo avaliar o teor de lipídios totais (%), perda por cocção (%), força de cisalhamento (kgf), características da gordura intramuscular e o perfil de ácidos graxos em três cortes de carne bovina (contrafilé - Longissimus, Costela - Intercostal e Picanha - Biceps femoris) oriundos de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F), no período de dezembro de 2007 a junho de 2008, comercializadas em uma rede de hipermercado do município de Porto Alegre. As marcas foram associadas a raça (A e B), duas oriundas do Uruguai (C e D), uma a frigorífico regional (E) e a última à uma rede de hipermercados (F). Para o teor de lipídios totais e força de cisalhamento foi observada interação entre marca e corte, sendo a costela da marca B a que teve maiores valores (4,61%), diferindo da E e D (2,12 e 1,98%) e a C (3,69 kgf), diferindo da A (2,21 kgf), respectivamente. Não houve interação significativa entre marca e corte para as características da gordura intramuscular. A costela apresentou predomínio de ácidos graxos (AG) saturados (53,03%) diferindo do contrafilé e picanha (47,28 e 44,86%). A picanha apresentou predomínio de AG insaturados (53,43%), AG poliinsaturados (8,53%), maior relação insaturados/saturados, poliinsaturados/ saturados e AG trans (1,20, 0,19 e 1,36%, respectivamente) diferindo (P<0,05) da costela e contrafilé. Foi observada diferença (P<0,05) para AG saturados sendo as marcas F e C com maior grau de saturação em relação a marca D (orgânica). O Ác. Linoléico Conjugado (CLA) apresentou interação entre marca e corte; o contrafilé da marca F apresentou superior CLA (0,99%). A picanha e a marca D (orgânica) apresentaram perfil de AG mais adequado com predomínio de AG cadeia longa, já a costela e a marca B apresentaram perfil de AG menos adequado com predomínio de AG cadeia média. Portanto, os resultados demonstram que o teor de lipídios totais, a textura, o perfil de ácidos graxos na gordura intramuscular, principalmente o CLA, dependem do corte de carne e da marca. / The present work had the objective to analyze total content lipids (%), cooking loss (%), shear force (kgf), intramuscular fat characteristics and profile fatty acids of three cuts of meat cattle (short loin - Longissimus, rib - Intercostal and ramp loin - Biceps femoris) of six commercial brands (A, B, C, D and E), between december of 2007 and june of 2008, marketed in supermarket network in Porto Alegre city. The brands were associated with breed (A and B), two from Uruguay (C and D), one to regional frigorific (E) and the latter to supermarket network (F). For total content lipids and shear force was observed interaction between brand and cut, with rib of B brand had the highest values (4.61%), differing to E and D (2.12 and 1.98% ) and C brand (3,69 kgf), differing from the A (2.21 kgf), respectively. There was no significant interaction between brand and cut to intramuscular fat characteristics. The rib showed predominance of saturated fatty acids (FA) (53.03%), differing to rib and ramp loin (47.28 and 44.86%). The ramp loin showed predominance of unsaturated FAs (53,43%), unsaturated-poly FA (8.53%), highest unsaturated/saturated ratio, unsaturated-poly/saturated and trans FA (1.20, 0.19 and 1.36%, respectively), differing (P<0,05) to rib and short loin. Difference was observed (P<0,05) for saturated FA with F and C brands had higher saturation degree in relation to D brand (organic). The Conjugated linoleic acid (CLA) showed interaction between brand and cut; the short loin of F brand had highest CLA (0.99%). The ramp loin and D brand (organic) more appropriate profile with a predominance of long chain FA, as the rib and B brand profile less appropriate with a predominance of average chain FA. Therefore, the results showed that the total content lipids, the texture, the fatty acids profile in intramuscular fat, mainly CLA, depends the meat cut and the brand.