Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PriscilaVDM.pdf: 580516 bytes, checksum: f1e50327ca11b84127c5038ef75d188f (MD5) Previous issue date: 2005-12-14 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / As an auxiliary tool to combat hunger by decreasing the waste of food and contributing for improvement of life quality on the population, CEASA/RN has released from August/03 to August/05 the program MESA DA SOLIDARIEDADE. Despite of the positive results of this program, that has already distributed around 226 tons of food, there is still food being thrown in the trash as the deliver of the same food in its natural form would be a health risk to those who would consume it and only the correct processing of this food can make it edible. This work has as a goal the reuse of solid residues of vegetal origin generated by the CEASA/RN, through the Program MESA DA SOLIDARIEDADE and the characterization of the product obtained so it might be used as a mineral complement in the human diet. To the collecting of samples (from September until December /2004) it was developed a methodology having as a reference the daily needs of mineral salts for infants at the age of seven to ten. The sample was packed in plastic bags and transported in an ambient temperature to the laboratory where it was selected, weighted, disinfected, fractionated and dried to 70?C in greenhouse. The dry sample was shredded and stored in bottles previously sterilized. The sample in nature was weighted in the same proportion of the dry sample and it was obtained a uniform mass in a domestic processor. The physical-chemical analyses were carried out in triplicate in the samples in nature and in the dry product, being analyzed: pH, humidity, acidity and soluble solids according to IAL (1985), mineral salts contents (Ca, K, Na, Mg, P and Fe) determined by spectrophotometry of Atomic Absorption, caloric power through a calorimetric bomb and presence of fecal traces and E. coli through the colilert method (APHA, 1995). During this period the dry food a base of vegetables presented on average 5,06% of humidity, 4,62 of pH, acidity of 2,73 mg of citric acid /100g of sample, 51,45?Brix of soluble solids, 2.323,50mg of K/100g, 299,06mg of Ca/100g, 293mg of Na/100g, 154,66mg of Mg/100g, 269,62mg of P/100g, 6,38mg of Fe/100g, caloric power of 3,691Kcal/g (15,502KJ/g) and is free of contamination by fecal traces and E..coli. The dry food developed in this research presented satisfactory characteristics regarding to its conservation, possessing low calories, constituting itself a good source of potassium, magnesium, sodium and iron that can be utilized as a food complement of these minerals / No intuito de auxiliar no combate ? fome, diminuindo o desperd?cio de alimentos e contribuindo para melhoria da qualidade de vida da popula??o, a CEASA/RN lan?ou h? dois anos (agosto/03) o programa MESA DA SOLIDARIEDADE. Apesar dos resultados positivos deste programa, que j? distribuiu em m?dia 226 toneladas de alimentos, ainda existe o descarte de alimentos no lixo, pois entreg?-los na sua forma natural seria um risco ? sa?de de quem os consumisse, e apenas o processamento correto dos mesmos poderia viabilizar o seu consumo. Neste sentido, esse trabalho tem por objetivo apresentar alternativas de reaproveitamento dos res?duos s?lidos de origem vegetal gerados pela CEASA/RN, por meio do Programa MESA DA SOLIDARIEDADE associado ? caracteriza??o do produto obtido para que o mesmo sirva como complementa??o mineral na alimenta??o humana. Para a coleta das amostras (setembro a dezembro de 2004), desenvolveu-se uma metodologia tendo como refer?ncia a necessidade di?ria de sais minerais para crian?as de sete a dez anos. A amostra, acondicionada em sacos pl?sticos e transportada, a temperatura ambiente, para o laborat?rio, foi selecionada, pesada, higienizada, fracionada e submetidas ? secagem ? 70?C em estufa. A amostra seca foi triturada e armazenada em vidros previamente esterilizados. A amostra in natura foi pesada, na mesma propor??o da amostra inicial e foi triturada em um processador dom?stico, obtendo-se uma massa uniforme. As an?lises f?sico-qu?micas foram realizadas, em triplicata, nas amostras in natura e no produto desidratado a base de vegetais, sendo analisados os seguintes par?metros: pH, umidade, acidez e s?lidos sol?veis, conforme IAL (1985), teores de sais minerais (Ca, K, Na, Mg, P e Fe) determinados por espectrofotometria de Absor??o At?mica, poder calor?fico atrav?s de uma bomba calorim?trica e presen?a de coliformes fecais e E.coli atrav?s do m?todo colilert conforme (APHA, 1995). No per?odo estudado, o produto desidratado a base de vegetais apresentou, em m?dia, 5,06% de umidade, 4,62 de pH, acidez de 2,73 mg de ?cido c?trico/100g de amostra, 51,45?Brix de s?lidos sol?veis. Cada 100g do produto desidratado apresentou 2.323,50 mg de K, 299,06 mg de Ca, 293,00mg de Na, 154,66 mg de Mg, 269,62 mg de P e 6,38mg de Fe. O produto desidratado a base de vegetais possui poder calor?fico de 3,691Kcal/g (15,502KJ/g) e est? livre da contamina??o por coliformes fecais e E.coli. O produto farin?ceo desenvolvido nesta pesquisa apresentou caracter?sticas satisfat?rias quanto ? sua conserva??o, possuindo baixas calorias, constituindo-se de uma boa fonte de pot?ssio, magn?sio, s?dio e ferro, podendo ser utilizado como complemento alimentar desses sais minerais