Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Marcelo_Giordano_Nunes.pdf: 393789 bytes, checksum: 9db8a83e720caee57a341f49cc6c5498 (MD5) Previous issue date: 2011-03-31 / The objective of this study was to evaluate feed efficiency and carcass and beef quality of pure and crossbred genotypes, as well as the possible influence of the finishing system on the beef physical-chemical and sensory traits. Steers of six different genotypes, Aberdeen Angus (ANAN), Hereford (HHHH), Nellore (NENE), Aberdeen Angus x Nellore (ANNE), Aberdenn Angus x Hereford (ANHH) and Aberdeen Angus X Caracu (ANCR) were evaluated during finishing in two different systems: feedlot or cultivated pasture. The steers entered the finishing with an average age of 19.8 ± 0.91 months. Animals kept in feedlot received a diet containing 40% concentrate and 60% of forage on a dry matter basis. The roughages used were corn and sorghum silage mixed in 50:50 ratio. All supplied feed and the leftovers were weighed daily to estimate daily intake of confined steers. Cattle finished on pasture was kept in a paddock with cultivated oats and ryegrass. The slaughter criterion was a subcutaneous fat thickness of at least 3 mm, measured at the weighing days by ultrasound. Significant differences in feed efficiency were found between studied genotypes. The animals of HHHH breed group were superior to the ANAN and NENE animals in the residual feed intake evaluation obtaining the respective values of -0.92 kg versus 0.73 and 0.70 kg. For feed conversion the HHHH shower a smaller amount of feed intake per kilogram of weight gain when compared to ANNE, ANCR and NENE (6.0 vs. 9.4, 8.5 and 10.9 kg, respectively). The HHHH had the lowest dry matter intake, 7.4 kg, and did not differ only of the NENE (8.5 kg). It was observed a smaller slaughter weight in the NENE (403 kg), while ANNE and ANCR animals showed higher values for chilled carcass weight (272 and 256 kg, respectively). In assessing the primary cuts of the carcass, the NENE presented the lowest rib weight, 14 kg, when compared to others genotypes. Regarding beef quality, the ANCR breed group presented tenderer steaks than ANNE and NENE groups in the evaluation of shear force (3.7 vs 5.9 e 6.9kgf, respectively). In sensory toughness attribute, the beef of ANCR, ANHH and HHHH animals was considered tenderer than NENE animals. Caracu breed can be used as an alternative to zebu in crossing with British breeds showing comparable levels in quantitative aspects of carcass, but with higher beef tenderness when compared to zebu breeds. In this experiment conditions, the NENE showed low productivity and also poor beef and carcass quality; nevertheless, it had superior performance in the crossbreeding with Aberdeen Angus. / O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência alimentar e a qualidade da carcaça e da carne de diferentes genótipos puros e cruzados, bem como a possível influência do sistema de terminação nas características físicoquímicas e sensórias da carne bovina. Para isso, utilizou-se novilhos de seis diferentes genótipos, Aberdeen Angus (ANAN), Hereford (HHHH), Nelore (NENE), Aberdeen Angus X Nelore (ANNE), Aberdeen Angus X Hereford (ANHH) e Aberdeen Angus X Caracu (ANCR), terminados em dois diferentes sistemas: confinamento intensivo ou pastagem cultivada. Os novilhos entraram na terminação com idade média de 19,8±0,91 meses. Os animais mantidos em sistema de confinamento receberam dieta composta por 40% de concentrado e 60% de volumoso com base na matéria seca. Como volumosos foram utilizados silagem de milho e sorgo misturados em proporção de 50:50. O gado terminado em pastagem foi mantido em potreiro consorciado com aveia e azevém. O critério utilizado para abate foi à espessura de gordura subcutânea mínima de 3 mm, mensurada junto com as pesagens por avaliações de ultrasonografia. Foram encontradas diferenças significativas de eficiência alimentar entre os genótipos estudados. Os animais do grupo racial HHHH apresentaram melhor eficiência que os ANAN e NENE na avaliação de consumo alimentar residual obtendo respectivos valores de -0,92 kg vs. 0,73 e 0,70 kg. Para a conversão alimentar, o HHHH apresentou menor quantidade de alimento consumido por quilograma de ganho de peso quando comparado aos ANNE, ANCR e NENE (6,0 vs. 9,4, 8,5 e 10,9 kg, respectivamente). O HHHH também apresentou o menor consumo de matéria seca, 7,4 kg, não diferindo (P>0,05) apenas do NENE com 8,5 kg. Observou-se menor peso vivo ao abate nos animais NENE (403 kg), enquanto os animais ANNE e ANCR apresentaram os maiores valores para peso de carcaça fria (272 e 256 kg, respectivamente). Na avaliação dos cortes primários da carcaça, o NENE apresentou peso de costela mais leve quando comparado aos demais (14 kg). Quanto à qualidade da carne, o grupo ANCR apresentou carne mais macia que os grupos ANNE e NENE na avaliação de força de cisalhamento pelo método instrumental (3,7 vs. 5,9 e 6,9 kgf, respectivamente). Sendo que na avaliação sensorial para o atributo dureza, a carne dos animais ANCR, ANHH e HHHH foi considerada mais macia que de animais NENE. A raça Caracu pode ser usada com alternativa ao zebu no cruzamento com raças britânicas apresentando níveis comparáveis quanto aos aspectos quantitativos da carcaça, mas com maior maciez da carne quando comparada com raças zebuínas. O genótipo NENE puro nas condições deste experimento apresentou baixa produtividade e também baixa qualidade de carne e carcaça, no entanto, teve desempenho superior no cruzamento com a raça Aberdeen Angus.