Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T06:09:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Operações em 10 preparações a base de carne bovina foram avaliadas através da aplicação da Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle-ARPCC em uma cozinha hospitalar. As possibilidades de sobrevivência e crescimento microbiano pela determinação do tempo-temperatura, análises microbiológicas e observações visuais dos procedimentos de limpeza e sanitização foram verificados simultaneamente. Constatou-se inúmeras possibilidades de contaminação durante o fluxo das operações provindas da contaminação inicial da matéria-prima e da inexistência de práticas higiênicas adequadas de equipamentos, utensílios, superfícies de trabalho e mãos dos manipuladores de alimentos nas operações de pré-preparo, fatiamento e sistemas de manutenção do calor contribuiram particularmente com a contaminação cruzada. Nos sistemas de manutenção do calor após a cocção 100%, as preparações se mantiveram em faixas de tempo-temperatura capazes de impedir a sobrevivência de microrganismos. Ao final desta operação, 20% se mantiveram em faixas que permitem o crescimento de microrganismos. No sistema de manutenção de calor na distribuição, 50% das preparações se mantiveram em faixas que permitem a sobrevivência microbiana e 90% das preparações se mantiveram em faixas que permitem o crescimento microbiano.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T02:14:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 279352.pdf: 9591250 bytes, checksum: 42223375b276987676828e8090e7d151 (MD5) / O concreto dosado em central (CDC) consiste em todo o concreto carregado em central misturadora, transportado e misturado em caminhões-betoneira e entregue, no estado plástico, a um determinado consumidor. Desde sua criação, o consumo de CDC tem crescido consideravelmente indicando, assim, o sucesso do mesmo em termos de custo-benefício. Identicamente ao concreto convencional, a dosagem do CDC é realizada mediante a definição de uma resistência de dosagem que é função da resistência característica do concreto e de um determinado valor de desvio-padrão compatível com processo de produção deste. Em outras palavras, quanto maior a variabilidade do processo, maior será a resistência de dosagem requerida. Conseqüentemente, maior será o custo de produção do concreto devido a necessidade do aumento do consumo de cimento para um mesmo valor de resistência característica. Logo, nota-se que a redução da variabilidade do processo de produção do concreto corresponde à um fator contribuinte na redução dos custos de produção. Dentre os métodos utilizados pelas centrais para o controle de produção, destaque pode ser dado ao uso das cartas de controle e do método de soma acumulada. Apesar das diferenças entre os métodos, ambos têm por base o acompanhamento de tendências esboçadas pelos resultados de resistência à compressão do concreto e não permitem a identificação dos pontos críticos de variabilidade da central avaliada. Assim sendo, mesmo contribuindo para a observação da necessidade de correções de dosagem, os métodos citados não fornecem subsídios para que o técnico responsável pela central intervenha de forma a reduzir a variabilidade do processo e, dessa maneira, contribua para a eventual redução de custos de produção. Além disso, destaca-se que a carência de subsídios mencionada anteriormente torna a qualidade do processo de produção extremamente dependente da experiência técnica do responsável pela central. Diante do exposto, o presente trabalho tem por objetivo principal propor uma metodologia alternativa de controle de qualidade de produção do CDC. Tal metodologia busca contribuir não apenas na definição de correções de dosagem, mas também auxiliar na identificação das principais fontes de variabilidade do processo e indicar as intervenções que se fazem necessárias. O método proposto consiste na avaliação dos seguintes itens: variabilidade do processo de produção, qualidade do laboratório da central, controle tecnológico realizado pela equipe técnica da central e pelas obras atendidas por esta, e desempenho dos materiais utilizados. Visando determinar a eficiência da metodologia proposta, empregou-se a mesma em duas centrais de concreto de características semelhantes. Além disso, com base nos resultados relativos às correções de dosagem, realizou-se uma análise comparativa entre as medidas tomadas pelo técnico responsável pela central e as intervenções recomendadas pelo método proposto. Diante dos resultados obtidos, pode-se concluir que a metodologia proposta apresentou resultados satisfatórios e permite definir tanto a necessidade de correções iniciais de dosagem, quanto os pontos críticos de variabilidade no processo de produção da central investigada. / Ready Mixed Concrete (RMC) can be defined as a concrete manufactured for delivery to a defined purchaser's particular needs in a fresh state. Since its development, the use of RMC has been increasing considerably, demonstrating its value from a cost-benefit perspective. As with conventional concrete, the RMC dosage is based on the determination of a required average strength, which depends on the specified compressive strength and the standard deviation compatible with the production process. In other words, the increase of the process variability leads to a higher value of the required average strength. As a result, the production cost of the concrete is greater due to the additional cement content needed to produce concrete with the same specified compressive strength. Therefore reducing the variability can be considered as an important way to reduce the production cost of RMC. Among the control procedures applied by RMC companies, emphasis can be given to the use of control charts and cumulative sum charts since they are the most frequently used. Regardless the differences between these two procedures, both are based on trends shown by compressive strength test results to determine whether the dosage change is, or is not, necessary. However, neither of the two procedures can provide information about the overall process variability or the critical points of the process that should be corrected immediately in order to reduce the variation of the results. Moreover, this lack of information leads the RMC production process to become extremely dependent on the skills of the chief technician responsible for the plant. In view of that, the main purpose of this research study is to propose an alternative quality control methodology for RMC plants. This methodology aims to assist in the determination of the changes needed in the concrete dosages and to provide information about the critical process variability points and suggests interventions the plant technician might take to reduce the process variability. The proposed methodology is based on the evaluation of the following items: overall process variability, quality of the RMC plant laboratory, technical control procedures conducted by both the manufacturer and the user, and performance of the materials used to produce the concrete. In order to determine the effectiveness of the proposed methodology, two RMC plants with similar features were evaluated. In addition, the results obtained with respect to the corrections in the concrete dosages were compared to the decisions made by the responsible plant chief technician. Finally, the methodology proposed in this work provides a satisfactory way to determine the initial corrections needed in the concrete dosages and helps to identify both the critical points of the RMC production process and its overall variability.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2006 / Made available in DSpace on 2012-10-22T15:06:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 283019.pdf: 2625080 bytes, checksum: 5d754e194538762ba75b5434a775f037 (MD5) / A qualidade do concreto aplicado em estruturas tem sido avaliada pelo ensaio de resistência à compressão dos corpos-de-prova, segundo os procedimentos prescritos nas normas brasileiras NBR 7212:1984, NBR 12655:1996, NBR 5738:2003 e NBR 5739:1994. Contudo, as normas permitem escolher os procedimentos a serem empregados e as múltiplas combinações as quais provem desta seleção podem causar variações nos resultados de diferentes amostras retiradas de um mesmo concreto. No caso de controles tecnológicos de estruturas realizados simultaneamente por laboratórios distintos, essas variações podem conduzir a conclusões diferentes quanto a conformidades. Em vista disto, esse trabalho objetivou inicialmente quantificar a disparidade dos valores da resistência à compressão de alguns concretos obtidos por meio de dados de rompimento de corpos-de-prova do controle tecnológico realizado por centrais de concreto e laboratórios especializados da Grande Florianópolis. Uma vez comprovadas diferenças significativas nessas resistências, estabeleceu-se um programa laboratorial visando quantificar a influência de alguns dos possíveis fatores geradores dessas diferenças. Os principais fatores analisados, para dois níveis de resistências características distintas (20 e 35MPa) foram: o tipo de cura (úmida, imersos em água à temperatura de 15° e 23°C, na presença ou não de cal); a qualidade dos moldes (estanques, não-estanques e de PVC); a cura inicial: (após 24h e após sete dias); as condições do topo (retificado, capeado com pasta de cimento, capeado com pasta de enxofre, neoprene, capeado com pasta de enxofre e topo inclinado) e moldador. Os corpos-de-prova foram ensaiados à compressão axial aos 28 dias e os seus dados submetidos à análise estatística com a finalidade de quantificar a parcela de contribuição de cada procedimento adotado na variabilidade do ensaio. Constatou-se que os principais fatores influentes foram tipo de molde, moldador e tipo de acabamento dos topos dos corpos-de-prova. / The concrete quality during construction have been evaluated by strength tests according to procedures described by the Brazilian standards NBR7212/84, NBR12655/96, NBR 5738:2003 and NBR 5739:1994. The lack of homogeneity in the testing procedures could usually generate great variability in the results. In the case of technological control of structures carried out simultaneously by distinct laboratories, those variations can lead to different conclusions about conformities. Therefore, this work aimed at initially quantifying the disparity of concrete strength results observed in the analysis of the data obtained from the technological control undertaken by concrete plants and specialized independent laboratories of Great Florianópolis. Once proven significant differences in those strength, a laboratorial test program was carried out seeking to quantify the influence of some of the possible factors generators of those differences. The main analyzed factors, for two levels of different characteristic strength (20 and 35 MPa), were: the cure type (humid, immersed in water with temperature of 15° and 23 °C, in the presence or not of calcium hydroxide); the quality of the molds (metallic, metallic no-watertight and of PVC); the initial cure: (demolding the specimens after 24 h and after seven days); the conditions of the top surface (ground, capping with cement paste, capping with sulfur paste, neoprene, capping with sulfur paste specimens with inclined top) and molder. Concrete cylindrical specimens were tested in axial compression at 28 days and their data submitted to the statistical analysis with the purpose of quantifying the contribution of each adopted procedure in the variability of the test. It was verified that the main influencing factors were mold type, molder and tops preparation of the specimens.

O presente trabalho apresenta um caso de adaptação e aplicação de um modelo de garantia da qualidade à área de consultas médicas eletivas da Irmandade Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre (ISCMPA). O caso a ser apresentado utiliza um método de planejamento da qualidade específico, o QFD – Desdobramento da Função Qualidade, selecionado para identificar e solucionar as causas que levaram a resultados indesejados no Serviço Consultas Eletivas do Plantão Médico da Policlínica Santa Clara do Complexo Hospitalar da Irmandade Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre, RS. Este trabalho é parte integrante do Programa de Gerenciamento da Rotina (TQC), em andamento na ISCMPA desde 1997, e vem a ser a primeira utilização de ferramenta específica para o planejamento da qualidade na Instituição. Os resultados obtidos com a aplicação do QFD ao Serviço Consultas Eletivas do Plantão Médico demonstraram uma significativa melhoria no índice de satisfação dos clientes. / This work presents a case of adaptation and application of a quality assurance model to the area of Consultas Médicas Eletivas (Elective Medical Appointments — the case in which the appointments are previously made) at the Porto Alegre Santa Casa Medical Center. The case to be presented uses an specific quality design method, the QFD – Quality Function Deployment, that has been selected to identify and solve the causes that led to undesirable results at the Serviço Consultas Eletivas do Plantão Médico da Policlínica Santa Clara do Complexo Hospitalar da Irmandade Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre, RS (Elective Medical Appointments Service of the on Duty Medical Staff of Santa Clara Polyclinic — Santa Casa of Porto Alegre Medical Center, RS, Brazil). This work is part of the TQC – Total Quality Control Management Program started in 1997 and being also the first use of a specific quality design tool in the Institution. The results obtained with the application of QFD to the Elective Medical Appointments Service show a significative improvement in the client’s satisfaction index.

Resumo não disponível.

O presente trabalho tem por objetivo traçar o perfil das mudanças recentes introduzidas na produção de edificações, voltadas ao incremento da qualidade e produtividade, por empresas de construção de várias regiões do Brasil. A abordagem teórica sobre as características da indústria da construção e sobre os temas relativos a inovação embasou as análises realizadas. Utilizou-se como intrumentos de pesqmsa, aplicados em etapas consecutivas de estudo, um check/ist e um roteiro de entrevista, realizados em 48 empresas pioneiras do setor. O check/ist objetivava comprovar o patamar de desenvolvimento da empresa, enquanto o questionário pretendia analisar as inovações introduzidas em relação ao processo produtivo tradicional. O trabalho é eminentemente qualitativo por tratar de aspectos organizacionais, de recursos humanos e comportamentais, e apresenta como resultados finais a descrição das mudanças implementadas, os fatores que as desencadearam,. a análise do processo de inovação e alguns dos fatores que compõem o perfil das empresas inovadoras. / The main objective o f this research work is to outline recent changes, introduced by construction companies representing various regions of Brazil, which have led to increases in quality and productivity in the building sector. F eatures o f the construction industry and innovations relating to it were analyzed using a theoretical approach. A checklist and interviews were used as research tools. They were applied to 48 leading companies ofthe sector in a step-by-step manner. The checklist was used to confirm the levei of development of the company, whereas the questionnaire was intended to allow analysis of the innovations in comparison to traditional production practices. The study is mainly qualitative as it deals with organizational behavioral and human resource related matters. The results presented describe the innovations implemented by the companies, the reasons that led them to do so, the analysis of the innovation process itself and some of the characteristics of the innovating companies.

Através da utilização de sistemas de controle informatizados, indústrias buscam uma caracterização mais completa de seus processos, gerando, freqüentemente, um grande volume de dados acerca de inúmeras variáveis de desempenho dos processos. Entretanto essa grande massa de dados é subaproveitada, visto que as cartas de controle multivariadas tradicionais, tais como as cartas de Hotelling, MCUSUM e MEWMA não são suficientemente robustas para tratar com um grande número de variáveis correlacionadas, pois foram concebidas para monitorar um número reduzido de variáveis de qualidade do produto final. Diante disso, ferramentas multivariadas mais robustas, que incorporam essas informações, vêm sendo desenvolvidas; dentre estas, destaca-se a Multiway Principal Component Analysis (Análise de Componentes Principais Multidirecionais; ACPM). Neste trabalho, apresenta-se a base teórica para a elaboração de uma carta de controle a partir da estratégia ACPM, para monitoramento on-line de processos em bateladas. Nesses processos, aferições freqüentes de variáveis de processo são disponibilizadas durante a realização de cada batelada. As cartas de controle baseadas em ACPM permitem o tratamento de variáveis autocorrelacionadas, com médias que descrevem trajetórias não lineares se observadas em momentos seqüenciados no tempo. Tais variáveis aparecem com freqüência em processos por bateladas. Uma aplicação das cartas de controle baseadas em ACPM em um sub-processo de produção de borracha para cobertura de pneus ilustra a utilização da ferramenta.

Este trabalho detalha a estruturação de um sistema de confirmação metrológica segundo critérios estabelecidos nas normas ISO da série 9000 / 1994. Após a introdução ao trabalho, é apresentada a revisão bibliográfica efetuada, onde se buscou esclarecer os conceitos fundamentais sobre metrologia e os critérios definidos nas normas ISO da série 9000.Na seqüência apresenta-se o estudo de caso efetuado na empresa Andreas Stihl Moto-Serras Ltda sobre a implementação do sistema de confirmação metrológica, a metodologia adotada, as dificuldades e ganhos obtidos. Uma proposta de estruturação destes sistemas também é descrita a partir a avaliação dos dados apresentados na revisão bibliográfica e da experiência obtida durante a implantação do sistema de confirmação metrológica na Andreas stihl Moto-Serras Ltda. Para finalizar, encerra-se o trabalho com as conclusões obtidas. / This work shows the metrologycal system structure defined according standard ISO serie 9000 / 1994. After the introduction, the metrologycal basic concepts and ISO 9000 criterias are introduced. Afterwards, the system developed at Andreas Stihl Moto-Serras Company, considering the metrologycal system implementation, methodology used, difficulties and benefits produced, is presented. A proposal to struture metrologycal system is described too. At the end, conclusions close this work.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:14:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1996-11-05T00:00:00Z / No primeiro capítulo, faço com um relato da evolução do controle de qualidade nos últimos 60 anos. Descrevo as diversas escolas de controle de qualidade, suas tendências, bem como a evolução da tecnologia empregada. A partir desta visão panorâmica inicial, descrevo, nos capítulos seguintes, as técnicas modernas de controle de qualidade, com ênfase nas técnicas de engenharia da qualidade e de delineamento de experimentos, muito usadas por Genichi Taguchi. Abordo também as características e necessidades dá qualidade nas indústrias de processos. Mostro as razões pela qual os métodos tradicionais de controle de qualidade nem sempre foram bem sucedidos, quando implementados nas indústrias químicas de modo geral.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-03-05T16:56:42Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3478808 bytes, checksum: 7cd3e37c5069e8780281742f9b8907ad (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-05T16:56:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3478808 bytes, checksum: 7cd3e37c5069e8780281742f9b8907ad (MD5) Previous issue date: 2018-02-02 / O presente trabalho teve como objetivos o desenvolvimento e a proposição de metodologias para o controle de qualidade de levantamentos hidrográficos, especificamente o tratamento e avaliação estatística das profundidades coletadas por ecobatímetros monofeixe e sistemas de sondagem por faixa, tais como: ecobatímetros multifeixe e sonares interferométricos. Num primeiro momento, é apresentado o AEDO (Algoritmo Espacial para Detecção de Outliers), uma metodologia robusta destinada a detecção de spikes em conjuntos de dados batimétricos coletados através de sistemas de sondagem por varrimento. Em apoio ao AEDO, também foi proposto um novo limiar espacial para detecção de outliers. Ao aplicar o método proposto ao conjunto de dados simulados e reais, resultados bastante promissores foram alcançados. Em seguida, ao focar-se na avaliação estatística da qualidade vertical de levantamentos batimétricos monofeixe, foi proposta a MAIB (Metodologia para Avaliação da Incerteza de dados Batimétricos). Tal método, em todos os casos, mostrou-se mais eficiente ante as análises tradicionais, visto que leva em consideração pressupostos estatísticos quase sempre negligenciados. Conjuntamente a MAIB, foi proposto um novo estimador robusto, isto é, resistente a outliers, para estimativa da incerteza vertical amostral das profundidades coletadas numa sondagem batimétrica. Objetivando avaliar também as sondagens multifeixe, foi desenvolvido um novo método para extração de pontos homólogos através do levantamento das tradicionais varreduras de verificação. Esse método, chamado de PP (Point to Point), apresentou- se bastante eficaz, principalmente quando comparado as técnicas usuais. Por fim, é apresentada uma alternativa à realização de varreduras de verificação para a estimativa da incerteza vertical amostral, apoiado pelo novo método desenvolvido (Método PP). De um modo geral, mediante a realização desta pesquisa pôde-se obter resultados significativos para o controle de qualidade dos levantamentos hidrográficos, visto que foram desenvolvidas diversas novas metodologias e métodos. / The present work had as objective the development and the proposal of methodologies for the quality control of hydrographic surveys, specifically the treatment and statistical evaluation of depths collected by single beam echo sounders and swath systems, such as multibeam echo sounders and interferometric sonars. Firstly, the AEDO (Spatial Algorithm for Outliers Detection) is presented, a robust methodology for the detection of spikes in bathymetric data sets collected through swath systems. In support of AEDO, a new spatial threshold for detection of outliers was also proposed. By applying the proposed method to the set of simulated and real data, very promising results were obtained. Then, when focusing on the statistical evaluation of the vertical quality of single beam surveys, the MAIB (Methodology for the Evaluation of the Bathymetric Data Uncertainty) was proposed. This method, in all cases, proved to be more efficient than traditional analyzes, since it takes into account statistical assumptions almost always neglected. In conjunction with the MAIB, a new robust statistic was proposed, that is, resistant to outliers, to estimate the vertical uncertainty of the depths collected at the bathymetric survey. In order to evaluate also the multibeam echo sounders data, a new method was developed to extract homologous points by surveying the traditional check lines. This method, named PP (Point to Point), showed up very effective, especially when compared to the usual techniques. Finally, it's presented an alternative to estimate the vertical uncertainty, in replacement the traditional check lines. This technique is supported by the PP method. In general, the work obtained significant results for the quality control of the hydrographic surveys, since several new methodologies and methods have been developed.