Made available in DSpace on 2016-04-28T14:59:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006-Dorival Pereira Borges da Costa.pdf: 138385 bytes, checksum: 2fb301a9fde86d26ed524784415f0c83 (MD5) Previous issue date: 2006-05-05 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The evaluation of the morphologic measurements, meat quality and weight of the organs of two groups of eight steers Nellore and F1 Nellore x Sind, males castrated, raised in confinement and slaughtered with 36 and 48 were the objective of this study. The experimental design was a completely randomized in factorial arrangement 2 (two genetic groups) x 2 (two ages). There was not interaction between genetic group and age for any characteristics studied. By the analysis of morphologic measurements, there was not difference (P>0,05) for depth of chest just behind elbow joint, heart girth, rump height and width, ischium distance, rump length, body length, big thigh thickness, conformation, anamorphogenesis and Baron index. While the Nellore x Sind had higher (P<0,05) height withers (139,5 vs 136,5 cm) than Nellore, the Nellore cattle had a greater (P<0,05) compactness (12,7 vs 11,6). There was not influence (P>0,05) of the genetic group and age for the weight of digestive tract, kidneys, liver and lungs. Nellore animals had higher (P<0,05) heart weight (1,6 vs 1,2 kg) and spleen (1,1 vs 0,9 kg) than F1 Nellore x Sind cattle. The fat colour, luminosity and yellow intensity were similar (P>0,05) for both genetic groups and age. However, red intensity in fat was higher (P<0,05) in Nellore (8,5 vs 7,4) than F1 Nellore x Sind cattle. Animals with 36 months had higher (P<0,05) red intensity in fat (8,5 vs 7,3) than 48 months. The genetic group and age did not influence (P>0,05) moisture, protein, fat and mineral contents of the meat, cooking losses, luminosity, meat red and yellow intensity. It was concluded that Nellore x Sind promote a reduction on heart and spleen weight and no alterations in the most meat characteristics studied. The height and compactness are greater in Nellore and F1 Nellore x Sind. With exception of the greater red intensity in fat, the age not influenced others characteristics studied. / Objetivou-se com esta pesquisa realizar a avalia??o das medidas morfofuncionais, da qualidade da carne e das caracter?sticas das v?sceras de dois grupos de oito bovinos machos castrados Nelore e F1 Nelore x Sindi, terminados em confinamento e abatidos com 36 e 48 meses de idade. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 (dois grupos gen?ticos) x 2 (duas idades). N?o houve intera??o entre grupo gen?tico e idade para nenhuma das caracter?sticas estudadas. As vari?veis morfofuncionais, n?o diferiram significativamente (P>0,05) para altura tor?cica, per?metro tor?cico, altura da garupa, largura da garupa, dist?ncia dos ?squios, comprimento da garupa, comprimento do corpo, espessura do cox?o, conforma??o, anamorfose e ?ndice de Baron. Enquanto os bovinos F1 Nelore x Sindi possuem (P< 0,05) maior altura (139,5 vs 136,5 cm), os Nelore tiveram maior (P<0,05) compacidade (12,7 vs 11,6). N?o houve influ?ncia (P>0,05) do grupo gen?tico e da idade para o peso do trato digestivo, rins, f?gado e pulm?es. Animais Nelore t?m maior (P<0,05) peso do cora??o (1,6 vs 1,2 Kg) e do ba?o (1,1 vs 0,9 Kg) do que bovinos F1 Nelore x Sindi. A cor da gordura, a luminosidade e a intensidade do amarelo foram semelhantes (P>0,05), tanto para grupos gen?ticos quanto para idade. Entretanto, a intensidade do vermelho na gordura foi maior (P<0,05) nos bovinos Nelore (8,5 vs 7,4) do que nos F1 Nelore x Sindi. Os animais de 36 meses possuem maior (P<0,05) intensidade do vermelho na gordura (8,5 vs 7,3) do que os de 48 meses. O grupo gen?tico e a idade n?o influenciaram (P>0,05) nos teores de umidade, prote?na, gordura e minerais, bem como a perda pelo cozimento, luminosidade, intensidade do vermelho e amarelo da carne. Conclui-se que os produtos do cruzamento Nelore x Sindi possuem menor peso do cora??o e ba?o e n?o t?m altera??o na maioria das caracter?sticas da carne estudadas. A altura e a compacidade ? maior nos Nelore e F1 Nelore x Sindi. Com exce??o da maior intensidade do vermelho na gordura e na idade n?o causou influ?ncia nas demais caracter?sticas estudadas.