Le présent travail s'inscrit dans le cadre de la didactique de la biologie. Il se propose d'analyser sous une approche curriculaire les formes et les fonctions des activités expérimentales dans l'enseignement de la biologie. Il s'intéresse aux pratiques expérimentales relatives à la digestion dans le curriculum prescrit, potentiel et réel du cursus scolaire et universitaire tunisien. Cette recherche a permis de mettre en évidence une centration sur des pratiques analytiques et chimiques avec une dominance de fonctions notionnelles. Ces activités renforcent, chez les élèves tunisiens ainsi que chez leurs enseignants, une conception analytique du vivant.