TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN / Marianela Astudillo Acevedo [Parte I], Teresa Palma Muñoz [Parte II] / Estudios indican que a nivel mundial entre un 6% y un 8% de las personas sufre algún tipo de alergia alimentaria, producidas por alérgenos que afectan el funcionamiento y reacciones del organismo. En Chile las estadísticas de enfermedades relacionadas con alergias y restricciones alimentarias, revelan que el 50% de la población chilena es intolerante a la lactosa, el 1% de la población es celiaca diagnosticada. Otra enfermedad que tiene gran prevalencia en chile es la diabetes, enfermedad, que en nuestro país alcanza al 10% de la población, sin distinción de edad A nivel mundial los principales alérgenos son: el huevo, la leche, el trigo, pescados y mariscos, y frutos secos. Estas alergias implican a los pacientes restringir el consumo de alimentos, verificando que su elaboración no contenga el alérgeno que les afecta. Para efectos de este plan de negocios, se analizan las restricciones relacionadas con el trigo y la lactosa, igualmente se consideran las relacionadas con las personas diabéticas, dado que son personas que también deben llevar una dieta baja en azúcar junto a otras restricciones. En Chile, ante el elevado índice de obesidad y prevalencia de enfermedades derivadas de ella, el colegiado médico y el gobierno, promueven el hábito de una vida saludable, la que considera hacer deportes y el consumo de alimentos saludables como frutas, verduras, productos bajos en azúcar y bajos en calorías. Para estos efectos el gobierno implementó la Ley de etiquetado de los alimentos, cuyo objetivo es “entregar información más clara y comprensible al consumidor por medio del sello de advertencia “ALTO EN”, que indica que en ese alimento está adicionado sodio, grasas saturadas o azúcares, y que supera los límites establecidos por el Ministerio de Salud” (ADN Radio, s.f.) Por otro lado, en los últimos años, hay un importante número de personas que se han incorporado a la tendencia de una vida saludable y adicionalmente, se ha producido en el país un incremento en el consumo del café gourmet, registrándose un crecimiento de un 48% en el número de cafeterías especializadas entre los años 2008 y 2013. Considerando estas tendencias, que representan una oportunidad para CeliCoffee, se desarrolla este plan de negocios cuyo objetivo es la creación de una cafetería gourmet orientada a satisfacer las necesidades de las personas con restricciones alimentarias relacionadas con el gluten, intolerancia a la lactosa y diabéticos. La propuesta de valor de CeliCoffee, está basada en ofrecer al público una variada carta de productos gourmet, libres de gluten, libres de lactosa y bajos en azúcar, junto a un café de calidad en un ambiente cómodo y atención personalizada. El objetivo número uno de CeliCoffee es posicionarse como una cafetería gourmet con productos calidad y variado mix de productos en su carta, que permitan al cliente con restricciones alimentarias, gozar de productos adecuados a sus requerimientos especiales. CeliCoffee estará ubicada en la comuna de Providencia, de donde se identifica un mercado objetivo de 1.926.487 personas, que corresponde al 50% de la población residente y circulante de la comuna. Se considera el porcentaje de la población que padece intolerancia a la lactosa, dado que es la enfermedad analizada, con mayor prevalencia. CeliCoffee espera captar al inicio de sus actividades, el 0,13% del mercado potencial. Para el quinto año, se estima una demanda de un 0,62% del mercado potencial, considerando el consumo en su segundo local. La inversión total requerida es de $45.209.346 (pesos), de los cuales el 100% es aportado por las socias gestoras. El plan de escalamiento involucra la apertura del segundo local al cuarto año desde el inicio de actividades de CeliCoffee y contempla gestionar franquicias de la marca a partir del sexto año de vida de la compañía. Del análisis realizado se observa VAN positivo de $77.514.039 (pesos) y una TIR de un 52%, lo que indica que la propuesta de CeliCoffee es atractiva e invita al inversionista a sumarse a este proyecto.

Tesis para optar al grado de Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / Estudios epidemiológicos muestran que la diabetes ha ido en aumento. En el año 1981 un 5,3% de la población padecía esta enfermedad, mientras que para el 2017 había aumentado a 12%. En la actualidad, 320.000 personas en la Región Metropolitana poseen enfermedades asociadas a pie diabético. La atención especializada de estos pacientes se ha canalizado, principalmente, en las zonas centro y Oriente de Santiago, mediante atención particular, debido a que el sector público no logra cubrir la demanda disponible. Quienes sufren de pie diabético, de no recibir una atención especializada, se exponen a riesgos que pueden concluir en la amputación de la zona afectada. Un estudio de mercado determinó la inexistencia de centros especializados en la Zona Norte de Santiago y una alta demanda de población de bajos recursos, por ende, se plantea crear un centro especializado en heridas de pie diabético. El estudio pudo determinar que el segmento más llamativo para este mercado corresponde al grupo de personas mayores de 50 años, usuarios de FONASA y que vivan en esta zona, conformando un tamaño de mercado anual de MM$3.568. El centro se ubicará en la comuna de Recoleta y considera personal altamente calificado (40% de los encuestados lo indicó como el valor más relevante), donde se prestará atención digna y de calidad a un grupo de personas que aspiran a tenerla (satisfaciendo una necesidad no cubierta y aspiracional a los usuarios de hospitales públicos) con un modelo de negocio donde los pacientes tendrán un copago fijo activando la prestación GES n°7 asociada a pie diabético, ofreciendo servicios en el centro físico, así como también a domicilio (98% de los encuestados lo encontró altamente atractivo). Se estima una penetración del 20% del mercado en los dos primeros años del centro, donde la estrategia comunicacional es un factor crítico de éxito, destacando que es un servicio prestado por profesionales altamente capacitados, con atención en el centro o en su domicilio y que tendrán un copago fijo de entre $0 y $40.000 pesos cubriendo las preocupaciones y necesidades levantadas en el estudio de mercado. Los resultados de la evaluación económica a una tasa de descuento de 7,19% entregaron un VAN positivo de $79.041.058 y una TIR de 52% para un proyecto evaluado a 2 años y con una inversión de $160.000.000, lo que concluye que el proyecto en estudio cumple el objetivo de entregar una rentabilidad de 10% por sobre la tasa de descuento al término de dos años de operación.