Orientador: Marisa de Nazare H. Jackix / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T20:05:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vasconcelos_MarcusArthurMarcalde_M.pdf: 4060830 bytes, checksum: bbf1592136270bcfe16cbf469e350696 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O Cupuaçu (Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng) Schum) é uma fruta típica da região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa mucilaginosa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização, começa a ser reconhecida como um produto de alto valor nutricional, e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. Da mesma família e gênero do cacau e análoga a este, a semente pode ser fermentada para desenvolver precursores de sabor e aroma, e posteriormente processada para obtenção de um produto alternativo ao chocolate, conhecido como cupulate. Neste estudo foram avaliadas sementes de cupuaçu, resíduo da industrialização da polpa de uma fábrica situada em Tomé-Açú (PA), centro da região produtora da fruta, pré processadas de acordo com metodologia descrita por GRIMALDI (1978) para sementes de cacau. Após o processamento as amêndoas foram secas ao sol. Amostras das sementes e amêndoas foram caracterizadas física e quimicamente, antes, durante e após o processo fermentativo. Determinou-se as transformações ocorridas nos açúcares (sacarose, glucose e frutose), ácidos (cítrico, lático e acético) e álcool, que são compostos presentes em fermentações de cacau. Além disso estudou-se o efeito do processo na composição aminoacídica das sementes e amêndoas. A metodologia adotada mostrou-se adequada, por apresentar-se como uma alternativa para pequenos e médios produtores rurais, não necessitando de aditivos, nem de metodologias complicadas para se obter um produto de sementes de cupuaçu com características similares à um produto obtido de sementes de cacau. A partir dos resultados obtidos para o pH (Oh - 4,71; 168h - 6,3 no cotilédone) , acidez total titulável (0h - 1,84mL NaOH; 168h - 30,57mL NaOH no cotilédone) e a temperatura (0h ¿32°C; 168h ¿ 45°C), podemos dizer que a fermentação do cupuaçu, em termos de valores é similar aos obtidos em fermentações de cacau. Assim como, as transformações que ocorrem ao longo desse processamento nos açúcares, ácidos e álcool. A fração aminoacídica estudada mostrou que houve um suave acréscimo nos valores de alguns aminoácidos (serina, glicina, metíonina, fenilalanína e arginina) e decréscimo em outros (aspártico, treonina, ácido glutâmico, prolina, alanina, cistina, valina, isoleucina, leucina, tirosina e arginina). Amostras do produto obtido e de sementes não processadas, foram utilizadas em análise sensorial, os resultados demonstraram que houve diferença significativa (p<0,05) entre a amostra não processada e a processada, havendo uma maior preferência por esta última / Abstract: Cupuassu (Theobroma grandif/orum (Wild ex Spreng) Schum) is a fruit native to northern Brazil, showing great economic potential. Currently the mucilaginous pulp sustains the production, industrialization and commercialization of this fruit. The seed, a by-product of the industrialization, is now recognized as being of high nutritional value and of great marketing potential for industrialized products. Pertaining to the same family as cocoa and analogous to it, the seed can be fermented to develop aroma precursors and subsequently processed to obtain an alternative to chocolate known as cupulate. In this work a study was carried out on cupuassu seeds, an industrial by-products from a pulp factory located in Tomé-Açú (PA), in the center of the fruit producing region, afier being submitted to a pre-processing in according to the methodology described by GRIMALDI (1978) for cocoa seeds. After fermentation, the seeds were sun dried. The physico-chemical characteristics of the seeds obtained before, during and after the fermentative process were determined. The transformations occurring in the sugars (sucrose, glucose and fructose), organic acids (citric, lactic and acetic) and alcohol throughout the whole process were also studied. In addition, the effects of the process an the amino acid composition of the seeds were determined. The methodology used in the fermentation process was shown to be appropriate for small and medium sized rural producers, since it used no additives, or complex methodology in order to obtain a product of cupuassu seeds with characteristics similar to those obtained from cocoa seeds. The pH (0h - 4.71; 168h - 6.3), temperature (0h - 32° C; 168h - 45° C) and total irritable acidity (0h - 1.84mL NaOH; 168h - 30.57mL NaOH) data showed that the transformations occurring in this process were similar to those of cocoa fermentation, as well as the transformations of, the sugars, acids and alcohol occurring during the process. There was a slight increase in some amino acids contents (serine, glycine, methionine, phenylalanine and arginine) and a quantitative decrease of others (aspartic acid, threonine, glutamic acid, proline, alanine, cystine, valine, isoleucine, leucine, tyrosine and arginine). A sensorial analysis was also carried out, using with samples of raw and fermented seeds. There was a significant difference (p < 0.05) amongst the samples. The fermented one was preferred / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-04-17T12:36:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2648713 bytes, checksum: fd5018dff4d49561871e7d27e6ba1e9f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-17T12:36:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2648713 bytes, checksum: fd5018dff4d49561871e7d27e6ba1e9f (MD5) Previous issue date: 2015-03-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A propagação do E. grandiflorum ocorre de forma sexuada e assexuada. Sendo que, a propagação por sementes apresenta ampla variabilidade genética com relação a muitas características importantes, incluindo ciclo de desenvolvimento, taxa de crescimento, formato da folha, coloração das flores, morfologia da inflorescência, sensibilidade ao etileno e indução ao florescimento que é influenciado pelo comprimento do dia e pela temperatura. A exposição de cultivares de lisianthus a temperaturas elevadas, durante e após a germinação das sementes pode levar à indução da formação da planta em roseta, inibindo o florescimento. Uma das técnicas utilizadas para evitar este distúrbio fisiológico é a exposição das sementes ou mudas a determinados períodos de frio, permite o crescimento e desenvolvimento normal das plantas, bem como diferenciação da gema vegetativa em reprodutiva. Por outro lado, programas de melhoramento também são direcionados no sentido de aumentar a tolerância da planta a temperaturas elevadas, bem como às doenças, à germinação das sementes e vigor das mudas, indução e uniformidade de floração e vida pós-colheita, tornando-se dessa forma necessário mais estudos na área de propagação sexuada e assexuada. Objetivou-se propor um protocolo eficiente de embriogênese somática a partir de explantes foliares e radiculares de E. grandifloru, caracterização morfo-anatômica e molecular do processo. Assim como, avaliar o efeito da vernalização das sementes na produção de mudas e no florescimento das cultivares Mariachi, Echo e Excalibur. Após os estudos de embriogênese somática realizados, recomenda-se o uso de 10 μM de 2,4-D na fase de indução embriogênica de explantes foliares e radiculares com permanência de 30 e 40 dias, respetivamente. Para a fase de diferenciação e maturação de embriões somáticos, recomenda-se o uso de 2 μM de BA no meio. Os estudos anatômicos realizados comprovaram que a origem de calos embriogênicos está associada às intensas divisões anticlinais e periclinais de células do sistema vascular. Após a transferência dos embriões somáticos para o meio de diferenciação e maturação observou-se germinação assincrônica e regeneração de vitroplantas. Os testes histoquímicos indicaram a presença e mobilização de compostos de reserva ao longo da embriogênese somática nas células. Foram isoladas duas sequências parciais de SERK, as quais constituem possíveis homólogos de SERK1 e SERK3, provavelmente associados com aquisição de competência embriogênica das células somáticas. O sinal de expressão de SERK somente foi observado com o início das divisões célulares e estendeu-se ao longo do desenvolvimento embriogênico sendo mais intenso nos pró-embriões. Os dados obtidos no presente trabalho podem auxiliar em futuras pesquisas para transformação genética, bem como, para identificação de outros genes marcadores da embriogênese somática, assim como dos fatores envolvidos na transição embriogênica. Para os tratamentos de vernalização de sementes de E. grandiflorum conclui-se que o uso de temperaturas de 5 e 10 °C levou à maior eficiência na indução do florescimento e redução do ciclo de cultivo. Recomenda-se vernalizar as sementes por 24 d a 5 °C para as cultivares Mariachi e Echo e para a cultivar Excalibur recomenda-se a vernalização das sementes por 36 d a 5 °C para a produção de mudas de lisianthus de alta qualidade. / The spread of E. grandiflorum occurs by sexual and asexual form. Propagation by seeds has great variability in many important features, including development cycle, growth rate, leaf shape, color of flowers, inflorescence morphology, ethylene sensitivity and induction of flowering which is influenced by day length and temperature. Exposure of lysianthus cultivars to high temperatures during and after seeds germination can lead to plant rosette formation and inhibition of flowering. One of the techniques used to avoid this physiological disorder is the exposure of the seeds or seedlings to periods of cold temperatures, allowing normal growth and development of plants, as well as differentiation of vegetative bud in reproductive one. On the other hand, breeding programs aimed to increase plant tolerance to high temperatures as well as to diseases, seed germination and seedling vigor, flowering induction and uniformity, and post-harvest life, leading to the need of more studies in the sexual and asexual propagation. This work aims to develop an efficient protocol of somatic embryogenesis from leaf and root explants of E. grandiflorum, by studying the cytological and molecular changes at different stages of embryogenic cultures. The study also evaluates the vernalization seeds effect in the production of seedlings and flowering of Mariachi, Echo and Excalibur cultivars. Our results suggest the use of 10 μM of 2,4-D in embryo induction phase of leaf and root explants for the period of 30 and 40 days, respectively. For the differentiation and maturation phase of somatic embryos we recommend the use of 2 μM BA. The anatomical studies performed showed that the origin of somatic embryogenesis is associated with intense anticlinal and peryclinal divisions of vascular system cells. We observed asynchronous germination and seedling regeneration after transferring the somatic embryos to the differentiation and maturation medium. The histochemical analysis indicated the presence and mobilization of storage compounds along the somatic embryogenesis in cells. Two partial sequences of potential homologs of SERK1 and SERK3 were isolated, and probably associated with acquisition of embryogenic competence of somatic cells. The SERK expression signal was only observed with the beginning of cell divisions and increased gradually along the embryonic induction with a strong signal in the pro-embryos. The results obtained in this study can be useful for future research in genetic transformation, as well as for the identification of other marker genes of somatic embryogenesis, and factors involved in embryogenic transition. For vernalization of lysianthus seeds treatments greater flowering induction efficiency and a reduction in crops lifecycle was obtained when using we conclude that the use of 5 or 10 °C temperatures. For Mariachi and Echo cultivars is recommended seed vernalization at 5 °C for 24 days f and for cv. Mariachi is recommended to vernalized at 5 °C for 36 day in order to obtain high quality lisianthus seedlings.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniera Agrónoma / En el presente trabajo se evaluó el efecto que produce la aplicación de ácido giberélico (GA 3 ) en la reducción de los días desde plantación a floración de Eustoma grandiflorum para flor de corte en plantaciones realizadas en verano. El ensayo comenzó el 21 de febrero de 2013 en la localidad de Pirque (33° 62´ S; 70° 33´ O), se plantaron 2 variedades de Lisianthus: Magic Blue y Arena II White con una densidad de 64 plantas/m 2 . Los tratamientos realizados fueron: T0, Testigo; T1, 125 mg/L GA 3 ; T2, 250 mg/L de GA 3 y T3, 500 mg/L de GA 3 . La primera aplicación se realizó cuando las plantas presentaban 4 nudos y al presenciar 10 nudos elongados, se efectuó la segunda aplicación. Se evaluaron las fechas de inicio de floración, altura de los tallos y distancia entre nudo, tamaño y número de botones, tamaño de la inflorescencia, número de ejes secundarios, flores totales y cáliz presentes en la inflorescencia. El estudio de la variedad Arena II White no llego a término, debido a la pérdida de plantas por ataque de hongos fitopatógenos. Para la variedad Magic Blue, el testigo logró 268 días de plantación a cosecha a diferencia del mejor de los tratamientos con 250 mg/L de GA 3 , que alcanzó 269 días, tratamiento que obtuvo mejores resultados en la altura de tallo, distancia entre nudo, tamaño y número de botones. El tratamiento de 500 mg/L de GA 3 logró los mayores resultados en tamaño de la inflorescencia, ejes secundarios y cáliz presentes. En plantaciones realizadas en verano, bajos las condiciones y concentraciones realizadas en este ensayo, no fue posible reducir los días de plantación a floración. / In this study was assessed the effect of the gibberellic acid (GA 3 ) in a Eustoma grandiflorum crop to reduce the period between plantation and summer bloom. This essay was located in Pirque(33° 62´ S; 70° 33´ O) and started on February 21 st 2013. Two varieties of Lisianthus were planted: Magic Blue and Arena II White, the plantation density used was 64 plants/mt 2 . The treatments were: T0, control; T1, 125 mg/L GA 3 ; T2, 250 mg/L de GA 3 y T3, 500 mg/L de GA 3 . The first application was made when the plants presented 4 nodes, and the second one, when they had 10 nodes elongated. The variables that were evaluated were: date when began the flowering, height of the stem and distance between nodes, as well as numbers of buttons, inflorescence size, secondary axes, flowers and chalice total present in the inflorescence. The Arena White II study was not completed due to loss of plants because of phytopathogenic fungi attack. For the variety Magic Blue variety, the control achieved 268 days between plantation and harvesting unlike the best treatment with 250 mg/L GA 3 , which reached 269 days, and obteind the best results in height stem, distance between nodes, size and numbers of buttons. The treatment with 500 mg/L of GA 3 had better result for the inflorescences size, number of secondary axes, and chalice present. For the summer plantation, under conditions and doses applied in this experiment was not possible to reduce the time from planting to flowering.

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Pollinator sharing in mixed species communities is expected to significantly contribute to mating patterns in contemporary populations but may also affect the evolutionary trajectory of traits associated with plant mating. In this thesis, I considered how the spring environment and pollinator sharing may contribute to the widespread convergence in traits among spring flowering species using comparative biology. The proposed correlation between a spring flowering phenology and white or light floral colour, fleshy fruits, woody growth forms and understory occupation is confirmed. In addition, I examined the effects of pollinator responses to community and population traits to determine the relative importance of inter- and intraspecific interactions in pollinator mediated reproductive success of a spring flowering species, Trillium grandiflorum. In this study, the reproductive success of T. grandiflorum was pollen limited. However, the magnitude of pollen limitation was influenced only by intraspecific density and varied independently of community diversity. The results of this thesis contribute significantly to our understanding of pollinator-mediated interactions in spring flowering communities but also highlight future avenues of investigation.

Pollinator sharing in mixed species communities is expected to significantly contribute to mating patterns in contemporary populations but may also affect the evolutionary trajectory of traits associated with plant mating. In this thesis, I considered how the spring environment and pollinator sharing may contribute to the widespread convergence in traits among spring flowering species using comparative biology. The proposed correlation between a spring flowering phenology and white or light floral colour, fleshy fruits, woody growth forms and understory occupation is confirmed. In addition, I examined the effects of pollinator responses to community and population traits to determine the relative importance of inter- and intraspecific interactions in pollinator mediated reproductive success of a spring flowering species, Trillium grandiflorum. In this study, the reproductive success of T. grandiflorum was pollen limited. However, the magnitude of pollen limitation was influenced only by intraspecific density and varied independently of community diversity. The results of this thesis contribute significantly to our understanding of pollinator-mediated interactions in spring flowering communities but also highlight future avenues of investigation.

Pollinator sharing in mixed species communities is expected to significantly contribute to mating patterns in contemporary populations but may also affect the evolutionary trajectory of traits associated with plant mating. In this thesis, I considered how the spring environment and pollinator sharing may contribute to the widespread convergence in traits among spring flowering species using comparative biology. The proposed correlation between a spring flowering phenology and white or light floral colour, fleshy fruits, woody growth forms and understory occupation is confirmed. In addition, I examined the effects of pollinator responses to community and population traits to determine the relative importance of inter- and intraspecific interactions in pollinator mediated reproductive success of a spring flowering species, Trillium grandiflorum. In this study, the reproductive success of T. grandiflorum was pollen limited. However, the magnitude of pollen limitation was influenced only by intraspecific density and varied independently of community diversity. The results of this thesis contribute significantly to our understanding of pollinator-mediated interactions in spring flowering communities but also highlight future avenues of investigation.

Orientador: Luiz Claudio Di Stasi / Resumo: A Doença Inflamatória Intestinal (DII) é uma doença com etiologia desconhecida e sem terapêutica curativa disponível, englobando, fundamentalmente, duas doenças distintas: a Doença de Crohn (DC) e a Retocolite Ulcerativa (RCU), ambas caracterizadas por uma inflamação crônica do intestino, com períodos de exacerbação seguidos de intervalos prolongados com remissão dos sintomas, cujo tratamento com os fármacos disponíveis apresentam sérios efeitos colaterais. Portanto, o desenvolvimento de novas estratégias de tratamento que combinem eficácia e segurança é uma importante meta na terapia da DII. Produtos de origem natural, especialmente oriundos de fontes vegetais com propriedades de modificar a microbiota intestinal têm sido amplamente estudados como agentes preventivos e/ou curativo destas doenças, visto que a manipulação da microbiota intestinal tem se mostrado como uma estratégia importante na manutenção da homeostase colônica. Neste contexto, muitos frutos de origem tropical, com ampla utilização pela população e ricos em fibras e/ou componentes que ativos como antioxidantes e/ou anti-inflamatórios podem representar uma nova estratégia complementar para a prevenção ou cura da DII. Dentre eles se destacam os frutos das espécies Theobroma grandiflorum (cupuaçu) e Musa spp AAA (banana nanica), ricos em fibras alimentares e compostos fenólicos, os quais são potencialmente benéficos no tratamento e prevenção da DII. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos de uma d... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Doutor

Pollinator sharing in mixed species communities is expected to significantly contribute to mating patterns in contemporary populations but may also affect the evolutionary trajectory of traits associated with plant mating. In this thesis, I considered how the spring environment and pollinator sharing may contribute to the widespread convergence in traits among spring flowering species using comparative biology. The proposed correlation between a spring flowering phenology and white or light floral colour, fleshy fruits, woody growth forms and understory occupation is confirmed. In addition, I examined the effects of pollinator responses to community and population traits to determine the relative importance of inter- and intraspecific interactions in pollinator mediated reproductive success of a spring flowering species, Trillium grandiflorum. In this study, the reproductive success of T. grandiflorum was pollen limited. However, the magnitude of pollen limitation was influenced only by intraspecific density and varied independently of community diversity. The results of this thesis contribute significantly to our understanding of pollinator-mediated interactions in spring flowering communities but also highlight future avenues of investigation.

Orientador: Antonio Marsaioli Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:21:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vilalba_FabiodeAlbuquerque_M.pdf: 570013 bytes, checksum: 8f4e3f0349848d620390519a1dc8eee4 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta nativa da região amazônica Brasileira cujas sementes convenientemente fermentadas, secas e torradas podem ser utilizadas para a obtenção de um produto similar ao chocolate. Uma etapa deste processo deverá também envolver, portanto, a obtenção dos nibs (cotilédones fragmentados) das amêndoas secas, separando-o da casca e do gérmen, o que pode ser feito antes ou após a torração. Esta fase do processamento da amêndoa é, ainda, realizada manualmente, de modo totalmente artesanal e pouco eficiente. O objetivo deste trabalho consistiu em pesquisar uma forma alternativa de quebra da amêndoa seca sem torrar, realizada através de um beneficiador de cilindros, seguida da utilização de um jogo de peneiras para a separação das frações. Os fatores estudados no rendimento da obtenção dos nibs e na verificação de sua pureza (percentual de casca e gérmen) foram a umidade da amêndoa inteira e a velocidade diferencial do par de cilindros de borracha do beneficiador, sendo este último a diferença das velocidades tangenciais destes cilindros. Os valores estudados das umidades foram de 5, 6 e 7%. O fator velocidade diferencial foi estudado em duas faixas, a primeira com 2,10 , 2,66 e 3,23m/s e, a segunda, com 0,84 , 1,87 e 3,23m/s. Pelos resultados obtidos, foi verificado que a variável umidade apresenta a maior influência na quebra das amêndoas. O nível de umidade de 5% da amêndoa inteira apresentou os maiores rendimentos de obtenção de nibs. A velocidade diferencial não apresentou diferença significativa nos rendimentos. Em relação aos valores dos percentuais de casca e gérmen nos nibs, nenhuma variável em estudo apresentou influência significativa nos valores desta resposta, mesmo assim todos os resultados foram bastante satisfatórios. Os percentuais de casca e gérmen encontrados no material final (nibs) foram inferior a 1,75%. O rendimento deste processo alternativo está em torno de 90% de obtenção dos cotilédones encontrados em uma determinada massa de amêndoas. Concluindo, o processo proposto constitui uma alternativa mecanizada, tecnicamente válida e superior aos métodos artesanais, apresentando bom rendimento de recuperação dos nibs, com percentuais de casca e gérmen abaixo do tolerado / Abstract: Cupuassu (Theobroma grandiflorum) is a native fruit from the Brazilian Amazon region whose seeds suitably fermented, dried and roasted can be used to manufacture a product similar to chocolate. One phase of this process must also include, therefore, the extraction of nibs (scrapped cotyledons) from the dried kernels, separating it from the shells, what can be done before or after roasting. This part of processing the kernels is still done through manual operation, in an inefficient artisan way. This work aims at devising an alternative way of cracking the dried but not roasted kernels by using a roller crusher, followed by sieving for separating the fractions. The variables studied for determining the nibs acquisition yield as well the purity of such material (expressed as percentage of shell and embryo fragments) were the moisture of the whole kernel and the differential speed of the double rollers of the crusher, this last is the difference of the tangential speeds of those rollers. The studied values of the moisture were 5, 6 e 7%. The factor differential speed was studied in two bands, the first with 2.10 , 2.66 e 3.23m/s, the second with 0.84 , 1.87 e 3.23m/s. The results confirmed that the moisture of the whole kernel was the variable that most influenced the cracking of the kernels. The moisture level of 5% of the whole kernels showed greater yield obtainment of nibs. The variation of the differential speed did not present any significant difference at yield. With regard to the percentage values of shell and embryo found in nibs, the variables considered did not show any significant difference on the response parameter, although the results were very much satisfactory. The percentage of shell and embryo found in the final material (nibs) is below the 1.75%. The yield of this alternative process is 90% of the cotyledons acquisition from certain kernels mass. In conclusion, the proposed process sets up as a mechanized alternative, of technical value and superior to the artisan methods, showing good nibs acquirement yield, and percentage of shells and embryo below the tolerated. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos