Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao pedro l de p rezende 2010.pdf: 675914 bytes, checksum: 5b623d5442013ea4c66dc2bacfac1323 (MD5) Previous issue date: 2010-02-18 / In order to evaluate the performance in the growing phase on pasture and the quantitative and qualitative characteristics of carcass and meat from 24 of crossbred dairy steers under different nutritional strategies, the experiment was conducted in two phases. In the first phase (growing) the steers were maintained on Brachiaria brizantha pasture, from 6 to 11 months of age under two levels of supplementation (high and medium) corresponding to the supply at a rate of 1.0 and 0.5 % of live weight in the experimental group, respectively. This phase we evaluated the effects of nutrient levels on the performance and development of body measurements and their correlation with weight gain. Animals of the high level of supplementation (TA) had the highest ADG and more consistent with the evolution of the periods (0.95, 1.09, 1.07, 1.00, 0.93 and 0.23 kg / days), with only the middle of the sixth period shorter (p <0.05) than the other, resulting in greater (p <0.05) final weight (231.26 vs. 197.55 kg), while the animals treatment of medium level of supplementation (TM) had higher ADG oscillations between periods (0.83, 0.59, 0.75, 0.78, 0.44 and 0.35 kg / day), with statistical difference (p <0.05) between all periods, except between the first and fourth. The TA group had higher (p <0.05) results for the variables girth (and final Gain), length (final and gain), hip height (final and gain), withers height (final) scrotal (final) and did not differ (P> 0.05) for gain in scrotal circumference and cinnamon. The gain in heart girth was positively correlated with weight gain in average daily total with coefficients of 0.77 and 0.70 for TM and TA, respectively. Later in the second phase of the experiment, from 11 to 15 months of age, the animals were maintained in the feedlot with the energy level high or medium corresponding to the inclusion of 50 or 80% concentrate on DM of the total diet, respectively. The hot carcass yield was significantly higher for the high level of concentrate in the finishing (50.16 vs. 48.62%). The average level of supplementation during the growing phase resulted in a greater percentage of carcass fat in relation to the high (25.61 vs. 23.39%). The percentage of fore and rear were not affected. However, the percentage of needle point was higher in animals with high level of supplementation in the growing and who subsequently received the average level of concentrate in the termination, as compared to animals receiving nutrition level in both phases (13,41 vs 12.22%). The high level of supplementation in the growing gave rise to longer carcass (134.48 vs 131.43 cm), more tender meat (4.72 vs. 6.66 Kg/cm3) and beef and red color lighter (3.88 vs. 2.89 points). The area of rib eye, fat thickness, marbling score and conformation were not influenced by nutrient levels with average values of 51.46 cm2, 2.9 mm, 5.93 points, 10.33 points, respectively. / Com o objetivo de avaliar o desempenho na fase de recria em pastagem e as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de 24 novilhos mestiços Holandês/Zebu submetidos a diferentes estratégias nutricionais, o experimento foi conduzido em duas fases. Na primeira fase (recria), os mestiços foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha Cv. Marandú, dos 6 aos 11 meses de idade e submetidos a dois níveis de suplementação energética (alto e médio) correspondendo ao fornecimento em quantidade equivalente a 1,0 e 0,5% do peso vivo médio do grupo experimental, respectivamente. Nessa fase avaliou-se os efeitos dos níveis nutricionais sobre o desempenho e desenvolvimento de medidas corporais bem como suas correlações com ganho em peso. Animais do grupo de alto nível de suplementação (TA) mantiveram o GMD mais elevado e mais constante com a evolução dos períodos (0,95; 1,09; 1,07; 1,00; 0,93 e 0,23 kg/dia), sendo apenas a média do sexto período menor (p<0,05) que as demais, resultando em maior (p<0,05) peso final (231,26 vs 197,55 kg), enquanto que os animais do tratamento de médio nível de suplementação (TM) apresentaram maiores oscilações de GMD entre os períodos (0,83; 0,59; 0,75; 0,78; 0,44 e 0,35 kg/dia), sendo observada diferença estatística (p<0,05) entre todos os períodos, exceto entre o primeiro e o quarto. O grupo TA apresentou maiores (p<0,05) patamares para as variáveis: perímetro torácico (final e ganho); comprimento (final e ganho); altura da garupa (final e ganho); altura da cernelha (final); perímetro escrotal (final) e não diferiu (P>0,05) quanto ao ganho em perímetro escrotal e perímetro de canela. O ganho de perímetro torácico foi correlacionado positivamente com ganho em peso médio diário total com coeficientes de 0,77 e 0,70 para TM e TA, respectivamente. Posteriormente, na segunda fase do experimento, dos 11 aos 15 meses de idade, os animais foram terminados em confinamento com nível de energia médio ou alto correspondendo a inclusão de 50 ou 80% de concentrado na MS da dieta total, respectivamente. O rendimento de carcaça quente foi significativamente maior para o nível alto de concentrado na terminação (50,16 vs 48,62%). O nível médio de suplementação na recria resultou em maior percentagem de gordura na carcaça em relação ao alto (25,61 vs 23,39%). Os percentuais dos cortes dianteiro e traseiro não foram influenciados. Porém, a percentagem de ponta de agulha foi maior nos animais submetidos ao nível alto de suplementação na recria e que na seqüência receberam o nível médio de concentrado na terminação, em comparação aos animais que receberam alto nível nutricional em ambas as fases (13,41 vs 12,22%). O nível alto de suplementação na recria proporcionou maior comprimento de carcaça (134,48 vs 131,43 cm), carne mais macia (4,72 vs 6,66 kg/cm3) e carne de coloração vermelha mais clara (3,88 vs 2,89 pontos). A área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, escore de marmoreio e conformação não foram influenciados pelos níveis nutricionais com valores médios de 51,46 cm2, 2,9 mm, 5,93 pontos, 10,33 pontos, respectivamente.