Made available in DSpace on 2018-08-01T22:35:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10117_Resumo Final de Dissertação - Andressa ladeira Bernardes..pdf: 74780 bytes, checksum: d6516f40a1f79517a2fd5ca1a6a09837 (MD5) Previous issue date: 2017-07-20 / O fruto jussara (Euterpe edulis Martius) é rico em compostos fenólicos e antocianinas, que são potentes antioxidantes com efeitos benéficos na saúde. As antocianinas são pigmentos solúveis, sendo utilizadas como corantes naturais pela indústria de alimentos, em substituição aos corantes artificiais. As antocianinas são instáveis em pH acima de 4,0, podendo ser mais degradadas, o que reduz sua bioacessibilidade. A tecnologia de microencapsulamento pode ser uma ferramenta útil para melhorar a estabilidade de polifenois e antocianinas, proporcionando uma maior bioacessibilidade. O objetivo deste estudo foi analisar a bioacessibilidade de compostos fenólicos e antocianinas microencapsuladas do fruto jussara, por meio de digestão in vitro e posterior aplicação em sistema-modelo de gelatina. Foi realizada análise de composição centesimal da polpa do fruto. Os compostos fenólicos e antocianinas da polpa do fruto jussara (PO) foram extraídos e microencapsulados com maltodextrina (MD), inulina (IN) e goma arábica (GA). Realizou-se a digestão in vitro da polpa de jussara e dos microencapsulados, e posterior aplicação dos microencapsulados em sistema-modelo de gelatina. Foram realizadas análises físico-quimicas (atividade de água - aw, solubilidade, pH, polifenois e antocianinas totais, capacidade antioxidante e diferença global de cor). Aplicou-se análise de variância (ANOVA), complementada com teste de Dunnet, para comparar os microencapsulados com a polpa (p<0,05). O teste de Tukey foi utilizado para comparação entre as microcápsulas (p<0,05). A constante de degração (k) e o tempo de meia-vida (t ½) foram obtidos a partir da análise de regressão, assumindose como modelo de primeira ordem. As microcápsulas apresentaram aw de 0,35 - 0,57, solubilidade de 99% e pH<4,0. A bioacessibilidade de antocianinas entre os tratamentos foi maior para PO (24,90%), sendo seguida por GA (24,67%), IN (19,28%) e MD (18,71%), porém não diferindo entre si. No entanto, para o conteúdo fenólico, a GA (44,65%) apresentou um maior percentual de recuperaçãocomparada à PO (30,32%; p<0,05). No sistema-modelo de gelatina o valor de k das antocianinas foi maior para GA (0,0047), sendo seguido por MD (0,0043) e IN (0,0039). Para os compostos fenólicos a constante de degradação seguiu a ordem: MD (0,0153) > IN (0,0114) > GA (0,0052). Os parâmetros de cor (L*, a*, b*, C*, hº e &#916;E*) mostraram tendência de cor do vermelho ao azul, exceto para GA que exibiu tonalidade mais amarela (hº). Ao longo de 72 horas não foi observada diferença de cor nos tratamentos. A bioacessibilidade in vitro de antocianinas, compostos fenólicos foi semelhante em todas as amostras microencapsuladas. A incorporação de microencapsulados com inulina é promissora, pois conferiu proteção ao pigmento e cor característica ao longo do armazenamento.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-03-12T20:05:20Z No. of bitstreams: 1 LuanaAraujoDeFranca_DISSERT.pdf: 2676256 bytes, checksum: 0a51457e998bcef407c90f5a4554c4f4 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-03-16T19:07:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 LuanaAraujoDeFranca_DISSERT.pdf: 2676256 bytes, checksum: 0a51457e998bcef407c90f5a4554c4f4 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-16T19:07:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LuanaAraujoDeFranca_DISSERT.pdf: 2676256 bytes, checksum: 0a51457e998bcef407c90f5a4554c4f4 (MD5) Previous issue date: 2017-09-11 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Esta pesquisa discute a representa??o e protagonismo feminino no longa-metragem A ?rvore de Marca??o (1987-1993), da diretora Jussara Queiroz. O protagonismo se d? em duas vias: atrav?s da trajet?ria da diretora, por ser considerada a primeira mulher a dirigir filmes no Rio Grande do Norte e as personagens observando sua participa??o na narrativa apresentada no filme. Para tanto, trazemos textos e debates relacionados ?s quest?es de g?nero, atentando sobre como a discuss?o adentra os estudos da m?dia e resulta na Teoria feminista do cinema, a qual debate a dire??o e protagonismo feminino nos filmes. O Cinema foi uma das principais m?dias de massa durante o s?culo XX, e, em conjunto ? sua populariza??o, desenvolvimento de linguagem e mercado, tivemos mudan?as fundamentais nas reivindica??es e papeis femininos na sociedade, desencadeando a transforma??es nas formas de representa??o bem como apropria??o da produ??o de filmes por mulheres que estivessem conectadas ? nova realidade. Com isto, constru?mos um referencial de diretoras no cinema brasileiro, observando tais mudan?as e protagonismos, trazendo nomes, tem?ticas e como estes filmes abordam a representa??o das mulheres e o universo feminino at? o contexto da retomada, na d?cada de 1990, quando h? aumento substancial de mulheres na dire??o de filmes no pa?s. Por ?ltimo, focaremos na trajet?ria de Jussara Queiroz e sua obra, observando como a categoria da ?mulher nordestina? atravessa tanto estere?tipos como uma percep??o e protagonismo feminino enquanto possibilidade a ser praticada. / This research discusses the female representation and protagonism in the movie A ?rvore de Marca??o (1987-1993), directed by Jussara Queiroz. We consider that the female protagonism happens in two ways: through the trajectory of the director, because she was the first woman to make movies in Rio Grande do Norte, a Brazilian Northeast state, and also by female characters, analyzing their participation and contributions to the film narrative. Therefore, we will bring texts and debates related to gender issues, focusing on how this discussion penetrates media studies and results in the Feminist Film Theory, which talks about women in film direction and their protagonism. Cinema was one of main mass media during the twentieth century and, along with its popularization, language and market development, it has fundamental changes in women social roles, triggering transformations in the forms of representation, as well, the appropriation of film production by women. From this, we make a list of female directors in Brazilian Cinema, observing such changes and their protagonism, names, themes and how these films approaches the representation of women and the female universe until the context of the ?Retomada? in the 1990s, when is an increase of women on film direction around the country. Finally, we will focus on the trajectory of Jussara Queiroz and her work, observing how the category of "northeastern women" crosses both stereotypes, from author to characters, and how female protagonism is a possibility in the movie.